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做包子用的馅是炒一下好还是不炒的好？
包子,肉馅,馅儿做包子用的馅是炒一下好还是不炒的好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
做包子用的馅是炒一下好还是不炒的好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
做包子用的馅是炒一下好还是不炒的好？今天就这个问答做一下回复，希望能帮到大家！
做包子用的馅是炒一下好还是不炒的好？什么问题什么事情都不是绝对的，有的用油炒一下好吃，有的根本就不用油炒，炒了就是多余，吃起来更加油腻。比如羊肉馅包子，主料就是羊肉和洋葱，羊肉本身肥瘦均匀，经过打馅已经汁水丰盈，再用油炒你炒什么？再者白菜猪肉馅包子，韭菜猪肉馅包子，都是没有必要的。那么什么样的包子馅能够用油炒呢？那就看你所需要的配菜了，比如萝卜干，粉条，雪菜之类的干菜类，使用过程中需要泡发，而且本身又没有特殊味道的，泡发之后用油炒一下才好吃。
今天就需要炒的包子馅向大家介绍两种吧！
第一种雪菜包子，雪菜的味道是非常咸的咸菜，在蒸制包子馅的时候一定要提前进行泡水，去除雪菜身上的盐味，必要的时候还要经过焯水才能去除掉盐味，所以做雪菜包子时一定要注意。
雪菜经过泡发，去除掉身上的盐味后，已经被折磨的差不多了，这时候用油炒一下，加调味料，雪菜的本味才能显露出来，炒一下更好吃。
第二种是油渣和萝卜干作配料。炼好的油渣做包子特别香，如果只用油渣吃了腻人，那么就选用萝卜干互补一下。
萝卜干经过泡发也已经变得面目全非，只留下一点淡淡的萝卜味，更是一点油花花也没有。大大的葱花爆香，油渣和萝卜混为一体，油渣多余的油脂和寡淡的萝卜一结合，顿时赋予了醇厚的肉香味，这样蒸出来的才称得上美味包子。
不管哪一种馅料，调制出来的馅都是软乎乎结合在一起的，蒸出来的包子馅熟的时候团蛋，比如白菜猪肉馅，蒸熟的包子馅都是一个肉蛋蛋，并且有汁水，所谓的馅大流油，就是这样的。
综上所述，做包子馅有的需要用油炒，有的就不需要用油炒，只有掌握了原料的性质，才能根据食材的性能调制出更适合吃的包子馅，从而也说明从事厨师行业必要了解食材的基本性能和烹调的基础知识。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
肉包馅要不要炒熟就是要看自己是用什么配料来做包子馅:
如果是五花肉末在加上大葱葱花末，如果是这样的话五花肉馅就可以不用炒熟的，不然会不好吃的，在比如酸菜肉馅包子，这样的话五花肉末就要炒熟，不然肉馅包子吃起来的味道不好吃，而且味道会很怪。
所以说不管什么样子的包子馅是不是要炒熟不是自己随便决定的，而是根据自己的馅料的辅馅料来决定的。
【小技巧】
包子馅最重要的一点是馅不能干，要有饱满的肉汁，技巧在于:
同时往一个方向搅拌，千万不能顺时针搅两下逆时针搅两下，必须一直往同一个方向搅拌。
水先加入一点点，搅拌吸收后再加一点点，直到肉馅用手掏起来会有从指间滑出的感觉就可以了。
肉馅最好用刀剁，用料理机会把肉的纤维打烂，肉汁流失，吃起来没有爽口弹牙的感觉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以根据自己的口味进行调制。
我一般喜欢把肉用酱油或黄豆酱轻轻炒一下，然后配上喜欢吃的蔬菜放上调料搅拌均匀即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人认为万万不可。
生猪肉馅在煮熟过程中会有鲜美的汤汁出来，是包子好吃的重要因素。
如果用熟猪肉做馅，这汤汁就没有了，包子的品质大打折扣。
其实你根本不要担心肉馅不会蒸熟，在蒸包子时面皮涨发起来后，肉馅同时也熟了
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子馅儿到底炒还是不炒好？
要看什么馅儿，素馅:比如胡萝卜，茄子，这样的素材抄一下。韭菜，茴香，只要把鸡蛋炒熟就行了。
肉馅儿包子，你也可以抄一下肉，这就是煸馅儿，还可以直接放花椒水顺时搅拌，这叫水馅儿。
当然，要怎么做，还是根据自己的口味，那样做出来的包子才好吃。
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