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水煮鱼怎样做鱼白嫩？

鱼片,生粉,鱼肉水煮鱼怎样做鱼白嫩？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧开水，放干鱼血，投入锅中，大火半小时，盐调味，原计原味

回答于 2019-09-11 08:43:50

有三点最重要:

1、鱼要鲜活

2、配料恰到好处，不要太杂或太清淡

3、时间不要煮久了

回答于 2019-09-11 08:43:50

把鱼清洗干净放作料奄至10分钟，在清洗干净加点淀粉在奄10分钟，把汤煮好在把鱼放入煮3分钟出锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

水煮鱼这样做才最好吃，更佳美味，一步一步教你做，。

回答于 2019-09-11 08:43:50

家庭版水煮雄鱼头，够四至五人食用。

主料：新鲜雄鱼头1500克。

辅料：猪油250克，白开水2000克。

调料：盐4克，胡椒粉2克，白醋4克（去腥）白糖（提鲜）。

配料：青椒圈10克，新鲜紫苏6克，老姜片10克，葱花4克。

做法：将新鲜的雄鱼头去除鱼鳞、内脏冲洗干净，然后锅内放入猪油加热，姜片倒入里面炒香，加入鱼头两面煎至金黄，倒入白开水，加少许白醋，用大火把鱼汤煮至奶白色，然后调味，加入紫苏、青椒圈煮熟出锅，加入葱花即可食用。

【这样煮出来的鱼 汤白 肉嫩】

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要是鱼片要抓好，放料酒，蛋清生粉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢悟空君的邀请。要鱼肉做出来白嫩，我有一个方法：鱼肉开好片之后，鱼片装在一个器皿里，鱼骨装在一个器皿里，加入浓度5%-10%的小苏打水浸泡10分钟左右，然后用清水冲洗去除小苏打水。在俺正常的步骤腌制一下鱼肉，做成水煮鱼，肉质白嫩紧致，不易碎。还有野生鱼的香味。您不妨可以试一试。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，这个很简单，在外面吃的水煮鱼看起来非常的白嫩其实有方法的。下面主要说一下鱼片。鱼片一定要厚薄均匀，放盐反复的抓匀，抓到粘手的时候用清水清洗干净，再次放盐抓匀，这个时候你就会感觉到鱼片嫩滑了，加入鸡精，胡椒粉少许生粉抓匀。生粉不易太多，不是生粉多鱼片就嫩，最主要的是前面几个步骤要做到位。店里做水煮鱼都是把骨头和配菜煮好和原汤一起倒在碗里的，并没有用原汤煮鱼片。锅里加清水放盐，鸡精，味精调好味，水快开的时候倒入鱼片，鱼片变白色的时候就起锅。然后就是炸油的时候油温一定要掌握好，这样做出来的鱼片又嫩又滑又亮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

简单来说，1、切法，就是鱼片要切得厚度适中，一般是三到四厘米左右，太薄鱼片会很容易烂不成片，太厚煮的时间久会导致鱼肉变柴。2、腌制，时间允许的话可以加入姜、料酒、盐、少许生粉腌制去腥入味3、油爆，把鱼片加入到已经准备好的碗具中，烧热油直接倒入鱼片上面，鱼片就会熟，注意油要足够，500克鱼肉一般是100~150克油左右。

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