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炖排骨肉为什么总是硬硬的？
排骨,肉质,凉水炖排骨肉为什么总是硬硬的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要先放盐呢！放完盐肉质会柴！
回答于 2019-09-11 08:43:50
爱吃排骨的话教你个非常好吃的做法，先把排骨剁块，凉水冲洗下锅焯水捞出，凉油放大料桂皮少量白芷香叶加豆瓣酱排骨酱慢火炒香，加过水的排骨少量一品鲜少量海天老抽料酒小火炒香加水，开锅后把排骨倒入盒子封上保鲜膜蒸一个半小时，出锅摆盘撒点香菜段，这样做出来的排骨，入口香嫩 香而不腻，酱香味足希望能帮到你朋友
回答于 2019-09-11 08:43:50
排骨还是很好做的食材，按步骤，你一定会做出软烂香糯的排骨。首先，选料正规渠道新鲜的排骨，因为正规渠道不会出售母猪，种猪等不宜食用的肉奥。然后，按你计划的做法加工成型，冷水下锅，加点姜片，料酒，去腥，注意观察，锅开撇浮沫，多撇几次，干干净净了，捞出沥水。按你的心意烹调吧，煸炒好，添水略过食材，普通锅慢炖40分钟，压力锅可以少点水，压10钟，自然泄压，一定是软烂的，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人一开始炖骨头的时候也遇到这样的情况，放排骨下锅焯水，在锅里撇去浮沫，过后有多余血沫，也不要用凉水去冲，最好用温水，或者是热水冲，加水的话也不能加凉水，否则肉质突然会遇冷紧缩不容易煮烂，炖排骨的话最好是放点醋，这样就说使其容易煮熟，也可以使排骨中的那个盖啊，一些矿物质溶解出来，利于吸收营养价值也会更高。
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前做排骨、肉质老会柴、塞牙。自从尝试了新的做法、做出的排骨会好很多现在和大家分享下、首先挑新鲜的排骨、颜色健康些、肉质要有弹性、首先用清水泡出血水、排骨冷水下锅、放料酒姜片去腥、水开锅大约3分钟、捞出放入准备好的凉水中洗掉杂渍、清水中放凉在烹饪、这样做出的排骨会好很多！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我炖排骨的时候经常是放一些醋，在放少量的糖，还有盐放的时候一定要等到排骨快熟的时候再放到锅里，这样炖就比较容易烂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得炖排骨不发硬，首先挑选的部位很重要。
通常猪前排和排骨边（每个地方的叫法可能不一样）的肉是很软嫩的，基本上清蒸，红烧都可以，煮的时间也不用太长，30分钟左右就可以。不过相对来说，猪前排和排骨边的肉比较少。
喜欢多肉的，可以选择肉排。肉排比较适合煲汤，清炖，红烧。煮的时间相对长一点，30-40分钟左右。
最后，有一个小窍门，煮的时候加点醋。清炖或者煲汤可以加点白醋，红烧可以加点甜醋或者白醋都行，这样煮出来的肉会软糯香。
图一是前排 图二是排骨边
回答于 2019-09-11 08:43:50
用热水炖，别用凉水
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