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你认为最能代表东北特色的一道菜是什么？
粉条,猪肉,豆角你认为最能代表东北特色的一道菜是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
溜肉段、溜肥肠、溜三样、溜腰花是东北四大溜菜，一般饭店都有这些硬菜。
葱爆蚕蛹、葱爆海参、大葱炒鸡蛋，东北的大葱是一道主要食材。
大葱炒鸡蛋来一盘，我能吃一盆大米饭。溜菜是东北第一特色炒菜，为什么要做溜菜，主要是起到为食材保温的作用，溜菜大概分为几种，第一种是焦溜（又称炸溜 烧溜），特点是菜肴微带汁液，口味外焦酥，里软嫩；第二种是滑溜，特点是芡汁比炸溜稀而稍多，一般为白色，口味鲜嫩软滑；第三种是软溜，特点是油少， 口味嫩滑；第四种就是醋溜，口味微酸，清鲜不腻。最著名就是醋溜土豆丝，很多东北炒菜都是来源于鲁菜，很多菜品都带着鲁菜的影子。
还有一道熏酱菜，它起源于东北，是众多重口味的美食之一，熏鸡、熏猪头肉、酱猪蹄、熏猪蹄、熏鸡爪，这一熏一酱的独特风味让东北食材的质朴味道充分融合在一起。猪尾巴、猪蹄、鸡脖、鸡爪、猪耳朵、猪头肉等等满满拼上一盘，这才是东北硬菜。
辽沈美食 图文原创
回答于 2019-09-11 08:43:50
杀猪菜、小鸡炖蘑菇、酸菜炖大鹅、乱炖、锅包肉、地三鲜、鲶鱼炖茄子、尖椒干豆腐、东北大拉皮、酱闷河鱼……好多好多！最好吃的还是酱焖哈士蟆！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你认为最能代表东北特色的一道菜是什么？
谢邀！我是南方人，我不知道最能代表东北特色的菜是什么？但我去过东北胶东地区旅游，吃过一道印象很深的菜，叫铁锅焖鱼。
这道菜是以鲤鱼、八角为主要原料制作的菜肴。我亲自看着他烧制，有些凭自己煮菜的经验回忆制作过程。
一、鲤鱼的处理
鲤鱼去鳞去鳃去内脏。在靠鲤鱼鳃部及近尾部约3厘米处两面各横切一刀，深至脊骨。再用刀面从尾向头轻拍，使鱼头切口处的鱼筋暴露出来。然后用镊子夹住显露出来的白鱼筋，轻轻边拍边拉出来，洗干净即可。因鱼筋非常腥，不拉掉鱼筋影响口味。
二、烹饪方法
用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿。热锅凉油，油6成热，放入八角翻炒出八角的香味，依次加入蒜、姜、葱，把调料炒出香味，加入料酒和酱油，再倒入清水。加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱。放入鱼，大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。
这道菜味道鲜香浓厚，鱼肉嫩滑，入口香甜浓郁，营养丰富。不失为东北地区的一道美味佳肴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得杀猪菜最能代表东北菜。其他的还有小鸡炖蘑菇，熘肉段，锅包肉等荤菜，素菜我们熟知的有尖椒干豆腐，地三鲜，素什锦等等。
我第一次接触东北菜，还是在三十年前，那时我还年轻，单位里老同志居多，于是派我去下边蹲点，和地方联营做运输服务。地方老板给我办的接风宴请就选择了一家东北饭店。
到饭店坐好，等待服务员倒水时，老板给我介绍当地的风土人情，等拿过菜谱，老板让我点菜，我知道到了一个不熟悉的地方，一定要低调，我于是推说对点菜不熟悉，请老板随便要几个菜吃饭就行。老板听了说那怎么行，咱们第一次见面，不招待好你领导会挑我的礼，然后他不由分说的开始点菜。
熘肉段，小鸡炖蘑菇，杀猪菜，小黄鱼贴饼子，酱大骨，地三鲜，尖椒干豆腐，我一看已经点了这么多，连忙说够了够了，老板看了一下菜单，又要了一个老虎菜，这才罢休。
等菜一盘一盘端上桌，我不由得大吃一惊，这菜量真大，八个菜够十个人吃的。一顿饭吃罢，东北菜也给我留下了深刻的印象。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你认为最能代表东北特色的一道菜是什么？
谢邀！我是南方人，我不知道最能代表东北特色的菜是什么？但我去过东北胶东地区旅游，吃过一道印象很深的菜，叫铁锅焖鱼。
这道菜是以鲤鱼、八角为主要原料制作的菜肴。我亲自看着他烧制，有些凭自己煮菜的经验回忆制作过程。
一、鲤鱼的处理
鲤鱼去鳞去鳃去内脏。在靠鲤鱼鳃部及近尾部约3厘米处两面各横切一刀，深至脊骨。再用刀面从尾向头轻拍，使鱼头切口处的鱼筋暴露出来。然后用镊子夹住显露出来的白鱼筋，轻轻边拍边拉出来，洗干净即可。因鱼筋非常腥，不拉掉鱼筋影响口味。
二、烹饪方法
用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿。热锅凉油，油6成热，放入八角翻炒出八角的香味，依次加入蒜、姜、葱，把调料炒出香味，加入料酒和酱油，再倒入清水。加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱。放入鱼，大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。
这道菜味道鲜香浓厚，鱼肉嫩滑，入口香甜浓郁，营养丰富。不失为东北地区的一道美味佳肴。
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