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杂粮煎饼的做法是什么？
煎饼,杂粮,面糊杂粮煎饼的做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
杂粮煎饼的做法是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
杂粮煎饼，顾名思义是几中粮食放在一起模糊，主要还是以小麦，玉米，地瓜干为主(以前地瓜干便宜，我们那里以地瓜干煎饼为主，现在地瓜干贵了。)然后配上其他粮食，这个根据个人喜好来配。我们那里现在是小麦为主，然后加一点豆子，花生，小米，高粱，荞麦，大米等。花生一般是必加的，加花生米的好处一是口感好~香！二，烙煎饼的时候容易起鏊子(就是不容易粘鏊子)。煎饼制造过程中一糊子要稀稠均匀。二烙的时候以薄为佳，越薄越好！刚烙出来的煎饼不好卷，所以一般放一天回潮以后再叠。所以说吃热煎饼的都是外行。
说起吃热煎饼，有的人可能要抬杠，说经常吃热的，我要给你解释一下，你吃的那个热煎饼就是当地人说的“挞煎饼”也有的叫“菜煎饼”，挞煎饼是用烙好的煎饼加上菜再加工的，这个凉了就不好吃了。
说到挞煎饼就要再说卷煎饼，有很多外地人根本分不清。最早的挞煎饼是把生蔬菜包到煎饼里，再在鏊子上把菜烙熟，外酥里内。卷煎饼是先把菜弄熟，再把菜卷到煎饼里。
再次普及一下，煎饼果子和煎饼不搭边，它们俩祖籍就不是一个地方。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸，同时也有这个责任来回答这个问题，我是一个土生土长的山东临沂人，可以说是吃煎饼从小吃到大的，煎饼是山东地区久负盛名的土特产之一，更是山东地区传统的家常主食。由煎饼衍生出的塌煎饼，煎饼果子更是风靡全国的知名小吃，享誉天下。
杂粮煎饼的主要特色是，里外香脆，味美。杂粮煎饼非常的薄，似如纸张，主要以杂粮为原料而制成，越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。它的营养也不可小觑，健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。
再过去煎饼都是用粗粮磨制而成的浆糊，而如今我们吃饭的都是用细面制作而成的。制作煎饼有一个常用而特殊的工具——“鏊子”，见下图
很多人都不知道什么是鏊子，就是煎饼摊在上面的东西，黑黑的大铁饼。制作杂粮煎饼最主要的还是怎么去摊煎饼，里面包括，鏊子的温度，是否热的均匀，怎么把面糊刮平，是否刮得薄厚均匀，刮得厚不好吃，刮得薄又容易碎，还有就是面糊的粘稠度，不能太稀，也不能太稠，打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。我们以煎饼果子为例子：
简单的杂粮煎饼的制作方法（煎饼果子)
面糊：全麦粉50克，面粉50克，玉米面50克，水250克，用勺子不断搅拌均匀（面糊制作有很多种，配料也有不同，这个比例只是做个例子)
配料：葱切末，生菜，榨菜，鸡蛋一个，火腿一根，盐，甜面酱，辣椒酱或是辣条均可，油，脆饼或是油条
首先将鏊子烧热均匀，轻擦一点油，把活好的面糊，舀一勺摊平，即可打上鸡蛋摊平，抹上甜面酱，撒入葱沫，辣椒酱，放上火腿，脆饼，等待周边卷起时，揭起来即可。
简单的来说，杂粮煎饼的做法易学易操作，主要是面糊的调制，摊煎饼的技巧。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
杂粮煎饼，顾名思义是几中粮食放在一起模糊，主要还是以小麦，玉米，地瓜干为主(以前地瓜干便宜，我们那里以地瓜干煎饼为主，现在地瓜干贵了。)然后配上其他粮食，这个根据个人喜好来配。我们那里现在是小麦为主，然后加一点豆子，花生，小米，高粱，荞麦，大米等。花生一般是必加的，加花生米的好处一是口感好~香！二，烙煎饼的时候容易起鏊子(就是不容易粘鏊子)。煎饼制造过程中一糊子要稀稠均匀。二烙的时候以薄为佳，越薄越好！刚烙出来的煎饼不好卷，所以一般放一天回潮以后再叠。所以说吃热煎饼的都是外行。
说起吃热煎饼，有的人可能要抬杠，说经常吃热的，我要给你解释一下，你吃的那个热煎饼就是当地人说的“挞煎饼”也有的叫“菜煎饼”，挞煎饼是用烙好的煎饼加上菜再加工的，这个凉了就不好吃了。
说到挞煎饼就要再说卷煎饼，有很多外地人根本分不清。最早的挞煎饼是把生蔬菜包到煎饼里，再在鏊子上把菜烙熟，外酥里内。卷煎饼是先把菜弄熟，再把菜卷到煎饼里。
再次普及一下，煎饼果子和煎饼不搭边，它们俩祖籍就不是一个地方。
回答于 2019-09-11 08:43:50
杂粮煎饼好吃管饱，那么到底怎么做呢？咱们一起来看看吧！
需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、薄脆。
准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）
取杂粮面糊到煎板上
用铲子把面糊摊平，与煎板同大
摊均匀
鸡蛋摊匀后，撒上咸菜
撒上葱花
撒上肉松
折叠3分之1的面饼
在折叠处涂上甜面酱
放上薄脆、生菜，然后再从两边折叠卷起
此时杂粮饼已经做好了
香喷喷，美味管饱
大家都学会了这道杂粮煎饼的做法了吗？
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