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牛肉串串香是怎么进行腌制的？
牛肉,小苏打,切成牛肉串串香是怎么进行腌制的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
如果不会的朋友又想自己调制牛肉腌制料，那又该怎么操作呢？
其实也不复杂，主要是掌握好小苏打和盐的比例，每次可取少量牛肉来测试。方法是先将牛肉切片或丁，先加少量的小苏打和盐，按上面流程走完腌制40钟。取净锅烧些沸水，将腌好的牛肉入锅涮烫至断生捞出，亲口尝尝是否嫩滑爽口。如果吃起太韧，说明小苏打量添加少了，再做时可再增加一些。如果太嫩，证明小苏打加多了，下次可减些量。如此反复几次练习，基本就知道怎么来腌制牛肉了。能腌制好牛肉，再完成穿串就是小问题了！
你觉得怎么样呢？不妨亲手做一做！
回答于 2019-09-11 08:43:50
【这样做的牛肉串串香学会再也不用等闺蜜下班去排队买串串啦！】
首先：
1、牛肉切薄片
2、加入姜末、一小撮盐、一个鸡蛋、一小把花椒和一大把淀粉抓匀腌制15分钟
3、用竹签把肉穿好备用
4、冷锅冷油下两大勺豆瓣酱，再加两大勺的火锅底料，姜片炒出红油
5、倒入开水下串串煮1分钟
6、直接起锅倒入准备好的大碗中
7、加入一把辣椒面、一把花椒、两勺白芝麻
8、再次起锅烧油，等油微微冒烟后直接浇在辣椒面、花椒、白芝麻上面。
肉嫩鲜美，麻辣鲜香达到了极致。
这样一个冷锅牛肉串串香就出锅了。人人都会，再也不用约到人才能去吃串串了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备牛后腿肉，或者牛柳都可以，切成片（不好切放冰箱里冷冻一下）
准备葱姜碾碎做出葱姜汁，一般10斤100_150g葱姜水，按照一个方向搅拌放入食粉，嫩肉粉生粉各3克，放蛋清4个（10斤肉）不断搅拌，放入盐味精胡椒粉最后放入料酒搅拌，最后放入辣油腌制成功，不吃辣不放辣油即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把牛肉洗净，去掉牛肉里的筋。
去筋牛肉切成厚的长条形，再把长条形牛肉切成薄片。
在切好的牛肉里倒入适量料酒，盐，辣椒面，花椒面，味精，生粉，小苏打再少放一点点水轻轻揉匀腌制一个小时让其充分入味。将腌好的牛肉卷着香菜或者芹菜或者泡椒等其它食材一起用竹签串起来。串好的牛肉如果不马上吃，就要立即放冰箱里冷藏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制各有各特色，无非就是除了盐味外，料酒，孜然粉，香料，咖喱粉，蒜，姜，
回答于 2019-09-11 08:43:50
这事儿得问老刘，就是我们街口的刘老三，他是卖串串香的。
他告诉我说，一般用牛肉精腌，这是最重要的添加剂。
现在市场上的牛肉太贵了，哪个老板用的起哦。
他说，有时候会用猪肉代替牛肉。
但他保证他用的牛油是真的，那是真牛油。
我清楚记得老刘说这话时的表情，
老刘狠嘬了两口手里剩下的半截烟头，狠狠的说：“牛油，那么便宜的东西再用假的，那还是人吗？”
……
良心商贩！
回答于 2019-09-11 08:43:50
料
炒火锅料： 洋葱丁 葱 姜 蒜 干海椒 花椒 王守义十三香 德庄清油火锅料 黑豆豉 豆瓣酱 盐 糖 鸡精 腌制牛肉： 牛腰柳肉切片 蛋清 淀粉 盐 海椒面 花椒面 料酒 菜籽油 孜然粉 少量
回答于 2019-09-11 08:43:50
去调料市场可以买到你所需所有口味的酱料
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