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牛肉串串香是怎么进行腌制的？
牛肉,小苏打,切成牛肉串串香是怎么进行腌制的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为朋友是开串串香的，所以对串串香牛肉的腌制，还是有自己的独到理解！这几年串串香十分受年轻的欢迎，其中最为代表的就是串串牛肉了。那在家怎么腌制呢？下面分享牛肉的腌制
材料
牛肉250克、雪碧、小苏打粉、淀粉、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、泡椒粒、香菜、金针菇、竹签
腌制步骤
1.将牛肉切成宽型长条薄片，放入容器。
2.牛肉片加料酒15毫升、生抽20毫升、白胡椒粉10克，用手抓匀。
3.抓匀后加入小苏打粉5克、雪碧20毫升，再次抓匀
4.接着打一个鸡蛋清进去，再抓匀。
5.最后加少许淀粉拌匀，加一点食用油防肉质粘黏，放一旁腌制20分钟。
6.把香菜、金针菇，切成比牛肉宽度小一些的长段
7.取一片牛肉把香菜放在牛肉上，卷起牛肉，然后用竹签串起来。(金针菇、泡椒可用同样的方式串起来)
小技巧
1.牛肉要选里脊或外脊，肉质比较嫩，又不容易散。
2.腌制牛肉抓匀时不要太用力。
大家可以在家尝试着做看看！有那个步骤不清楚可以评论留言给我！
回答于 2019-09-11 08:43:50
串串香这种美食起源于四川成都，也是非常有特色的四川小吃，现在已经流行到很多地方了，吃过串串香的人会发现，这种吃法和火锅比较相似，实际上，串串香是四川火锅的另一种形式，在吃串串香的时候经常能够吃到牛肉，但这种牛肉是经过腌制的，腌制牛肉的方法如下。
腌肉材料：肉类、热油、辣椒粉、孜然粉、小茴香、五香粉、白芝麻、烧烤粉（各适量）1、首先先把所有的调料准备好，放在一个碟子里。
2,然后热油倒入粉料中拌匀静置4小时以上，让香味充分释放。
3、这时候把将肉切成厚片，或者切成其它形状。
4、然后将腌肉料（步骤二）与肉抓匀，腌制2小时以上入味。
5、时间到后，再均匀的串起来，刷上调料油。
6、最后撒上葱花，再放入冰箱继续腌制2小时入味即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
精选牛肉切片后，通过使用各种调味品，在一定条件下使其受影响，这是调味的过程。因各地饮食习惯不同，所以对调味的要求也大不相同。
现就咸鲜复合味讲一讲。为了提鲜去腥解腻，主要调味料:食盐，面酱，酱油，味精，胡椒粉，耗油，葱姜丝，五香面。
肉片加入以上调味料按同一个方向拌匀腌制入味即可。烹饪时搭配上洋葱，芝麻和孜然，若喜欢麻辣口味，还可配上辣椒面或辣椒酱。根椐个人喜好，有的还可使用嫩肉粉和松肉粉，但是在家做，就不要太复杂，简单更能突出主味，充分体现牛肉的鲜香！
接下来就可以尽情享用香辣可口的美食了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
串串香里肉类串我最喜欢吃的就是香菜牛肉串，后来在家我也尝试着制作了几次，味道虽然比不上外面店里卖的，但也差不多，在家做的不放添加剂嫩肉粉，健康又卫生！
下面我分享一下我腌制牛肉串的方法
首先牛肉我一般选择牛前腿肉
将牛肉洗净后切成大小适中的肉片
肉切好后我们调制腌肉汁，取一碗，碗中放入些花椒，倒入适量的温水泡十分钟左右
再取一个碗，放入适量的五香粉、食盐、料酒、味精、倒入少许泡制好的花椒水，搅拌均匀
将切好的牛肉放入盆中，倒入我们事先调制好的腌汁，倒入适量的雪碧，雪碧可以让肉更加鲜嫩，可以替代嫩肉粉的作用（也可以使用苏打水替代），倒入少许的花生油，少许淀粉
根据个人的口味加入适量的辣椒面、红油、胡椒粉
顺时针搅拌均匀，让牛肉均匀吸收腌汁
搅拌好后在盆口盖上一层保鲜膜，腌制一小时左右即可
大家如果有什么问题或者不同的做法可以在评论区留言讨论！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！@佐大师
牛肉串串的腌制其实非常简单。现在的串串香店基本都是餐饮公司总部或者是火锅调味料厂家提供专用腌制料。门店只需把切好的牛肉片或牛肉丁按比例添加牛肉专用腌料和水，按照一定的操作流程做就行了。这样的好处是使其每家串串香门店的味道基本保持一致，简化厨房操作流程，便于标准化复制和经营管理，对餐饮公司快速发展壮大和布局全国市场更加有利。
牛肉串串根据口味一般分为两种：一种是本味牛肉，另一种是麻辣牛肉。
本味牛肉只加少量的小苏打、盐向一个方向搅拌，边搅拌边加少量清水，每次添加的水量必须要少，要分多次添加和搅拌。一般每500克牛肉加的水量为100~150克，水添加完成后再加少许鸡蛋清拌匀，最后加少许色拉油和匀装盘入冰箱冷藏保存即可。待客户单点牛肉时就可装盘出餐。
麻辣牛肉跟本味牛肉的腌制流程基本一致，麻辣牛肉的腌制料主要成份为小苏打、木瓜蛋白酚、盐、味精、孜然粉、花椒面、辣椒面、淀粉等的混和物。牛肉可切丁或片，切丁时腌料添加要多一些，切片时添加要少一些。500克牛肉小苏打可添加2~3克，其它成份可根据当地口味来增加或减少。
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