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山东炒鸡怎么做才好吃？
鸡肉,翻炒,放入山东炒鸡怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为地地道道山东沂蒙人，从小家里的大菜一直都是炒鸡，三十年炒鸡经验非常的拿手
跟我一起学起来吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢您的信任我是这样做的
准备的食材有，蒜苔1把、青红椒各2个、葱、姜、蒜、干红辣椒
调料：八角、花椒、香叶、桂皮、丁香、肉蔻、盐、老抽、料酒、鸡精、植物油香料最好打成香料粉
二、具体做法：
1、鸡剁块，洗净，蒜苔洗净切段，青红椒切块，葱，姜，切片。
2、鸡块冷水下锅，水热后焯去血沫，捞出沥干水份。
3、锅中放油，油热后放八角，花椒，干红椒，香叶，桂皮丁香，肉蔻小火炒出香味。
4、放入葱，姜，蒜炒出香味。
5、将鸡块下入，大火炒约10分钟，炒到外皮微焦黄时，放盐，料酒，酱油，再炒约5分钟。
6、加热水或高汤没过鸡块，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖到锅中剩少许汤汁，
7、放入蒜台炒熟，再放入青红椒炒至断生，加鸡精调味即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒鸡如何能入味？
我觉得具体还是要看是什么鸡的哈，按我们平常在市面上比较容易买到的鸡来讲，主要是童子鸡、三黄鸡、柴鸡。
如果是童子鸡，个头小，肉质细嫩，不易发柴，稍微腌一下，再干煸就能入味，而且很好吃；
如果是三黄鸡/土鸡，肉质也是比较嫩的，可以先腌制入味，再烤着吃；也可以炒着吃。
如果是常见的柴鸡，肉质坚韧，更适合先炒再炖。
这里分享一道我很喜欢的干煸童子鸡做法。
干煸鸡的做法
【准备食材】：
童子鸡1只、青红辣椒、干辣椒、大蒜、生姜、葱、洋葱半个
【操作方法】：
1、童子鸡洗净，斩成小块，加入适量的老抽、料酒、少许盐腌制15分钟以上。
2、准备好一些配菜，并分别切好备用。
3、锅里烧热油，倒入腌好的鸡块，煸炒出油，并炒至连续微焦（ 最好用不粘锅哟~）。
然后将鸡肉盛出来。
4、用锅里剩余的一些油，放入葱姜蒜炒香。
5、然后倒入鸡肉一起翻炒均匀，再加入青红椒、洋葱丝一起翻炒均匀。
根据口味添加适量的生抽、老抽、盐、小半勺糖一起翻炒均匀。
盖上盖焖3-5分钟，至鸡肉入味即可。
鸡肉炒得表皮焦香，又吸了浓厚的汤汁，十分惹人~
尤其是带有鸡骨的部位，真是连骨头都想嚼了去。
【制作关键】：
1、干煸鸡，一定要用童子鸡来做，以避免因长时间煸炒导致肉质发柴。当然了，您也可以专门只买鸡腿、鸡翅的部位来做，味道一定也会很好的哦。
2、炒鸡的过程不要着急，中小火慢慢煸炒，才能得到边缘焦香的鸡肉。
3、最好用不粘锅来做，铁锅在煸炒鸡肉的过程中，会有些粘锅。
您在家里一般是怎么炒鸡肉来吃的呢？欢迎在下方留言分享给大家哦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题，我的视频解说了实际操作做法，请观看，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
青阳炒鸡最好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒鸡如何入味炒鸡做法：
一、先把鸡肉用刀剁成小块，可以用一只鸡也可以先切一半，具体视人数而定。把切好的鸡块放进一个容器里，倒上老抽和生抽，然后放上点糖，搅拌均匀之后静置腌制半个小时左右。
二、把青红辣椒切成块，把干辣椒切成辣椒圈，再把蒜切成片，把大葱切成葱花。切葱花的时候最好把葱白和葱叶分开，这样切会使后面放葱的时候更加方便。
三、把适量的油倒进锅里，烧热之后把切好的蒜片、葱白部分还有干辣椒放进油里炒香。
四、等调味料炒出香味之后，把已经腌制好的鸡块放进去，腌制鸡块留下的汤汁也一并倒进锅里面快速翻炒。
五、翻炒以后之后把一汤匙豆豉放进去翻炒一会，然后放上适量的盐继续翻炒，注意盐千万不要放多了，因为腌制鸡块的时候已经放上了生抽和老抽，已经有一定咸度了，如果再放许多盐的话就会很咸。等看到鸡肉变白之后就停止翻炒，转成小火盖上盖子焖三分钟左右。
六、把辣椒放进去，在放上点麻油炒一会就可以出锅了。
青椒炒鸡做法：
【食材】麻鸡一只，八角，姜片，猪油，花椒，酱油，小红干辣椒，小米辣，线椒，40克一品鲜酱油，20克耗油，一勺胡椒粉等
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