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山东炒鸡怎么做才好吃？
鸡肉,翻炒,放入山东炒鸡怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
山东炒鸡怎么做才好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。山东炒鸡没做过。可以分享一下：
一、豉油炒鸡：（首先要选走地鸡）
1、把洗好的鸡切块，鸡块稍大些，放入滚水中过道水，捞起控水，备半斤黄姜切块拍一下。
2、在锅里放油，待油热放几片姜把鸡肉入锅翻炒，待鸡肉的水份蒸发，再放入姜块，看鸡肉呈焦黄色加入生抽、鲜辣粉、红糖少许、少许水，慢慢煨制至收汁，再加少许味精、鸡精拌匀即可。
二、沙姜鸡
1、把鸡肉洗净切成块状过水备用；
2、把发好的香菇洗净备用；
3、备好沙姜、姜块、大蒜、葱、洋葱头；
4、在锅里放油烧热，先把鸡肉的水份炒干，再翻炒一会儿放入香菇、沙姜、姜蒜葱翻炒，加蚝油、五香粉，生抽、酱油少许、料酒，加适量的高汤，大火煮沸放入砂锅里慢慢煨制，待汤汁浓稠加入少许味精调味即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把鸡洗净，剁成小块，加少许糖，耗油，葱姜腌制入味。 准备胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，八角，花椒，陈皮，小茴香。 大葱切段，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片！ 热锅下油炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，去掉葱段、姜块。锅留底油，加入姜片，红辣椒，蒜沫，香料，。 煸出香味，加入鸡块，生抽少于，来点料酒，快速翻炒，之后加入胡萝卜片，青椒，洋葱，颠勺翻炒。少许老抽上色。 最后加入少许盐，鸡精，翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀。注意最后出锅调口放盐。鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒多少任君喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是一名山东的美食爱好者。
非常高兴回答这个问题。
说到吃鸡地图，新疆的大盘鸡，四川的口水鸡，重庆的烧鸡公，济南的黄焖鸡，广东的白斩鸡，江西的三杯鸡，东北的小鸡炖蘑菇…
你可以从天南说到海北，但一定不要忘了咱们山东的炒鸡。
山东炒鸡分为临沂炒鸡，章丘铁锅炒鸡，枣庄辣子鸡，济宁拐子鸡等。其中最有名的当属临沂炒鸡。下面我给大家介绍一下临沂炒鸡的做法。
下面做的是临沂花椒鸡。
1. 准备一只散养一年的小公鸡，宰杀干净剁成块。
2.起锅烧花生油，放入姜片爆锅，下葱段，八角，干辣椒，干花椒，放入鸡块大火炒制干香，没有水分，然后放入半勺自制的农家大酱（甜面酱或黄豆酱也可以），再放入半勺散装酱油，炒出香味，添入高汤或者开水，没过鸡块 ，千万不要加凉水。中火炖制二十分钟，看到鸡爪破花的时候抓紧放盐。
3.分别捞出鸡块和原汤备用。
4.另起锅，烧花生油，下入葱姜，一把鲜花椒炒出香味，然后再放入鸡块翻炒和原汤。
5.旺火收汁，放入青红辣椒，拍蒜，葱段，出香味就可以出锅。
介绍第二道 章丘铁锅炒鸡
1.准备黑爪麻鸡一只，三斤左右多块，八角2个，花椒6克，小茴香3克，白芷两片，姜片100克，葱段100克，蒜子100克，小米辣50克，螺丝椒100克。
2.起锅烧油，放入葱姜蒜八角，小茴香花椒，白芷，干辣椒炒出香味，放入鸡块，炒制干香，放入红烧酱汁适量，美极鲜适量，生抽适量，冰糖老抽调色，米醋适量，炒出香味，添入适量的热水，调入盐味鸡粉糖，十三香，胡椒粉。
3.烧十五分钟，旺火收汁，放入螺丝椒，小米辣，拍蒜翻炒出香味出锅。
再配上现烙的玉米饼子，那可拉馋了。
总结:干辣椒用温水泡一下，才不容易炒糊。一定要用花生油才能炒出地道的山东炒鸡味。
谢谢大家观看。给大家介绍完了炒鸡的做法，大家抓紧尝试一下吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴回答你的问题。我是一位西北的农村宝妈，由于我们的鸡都是山里放养的，不容易煮熟，所以我们做鸡特别简单，喜欢鸡的原有香味。鸡肉的营养丰富，买鸡肉选鸡腿的部分肉质比较多。鸡肉先炒干水分后，加入姜去腥，再加入清水焖煮，不需要准备很多的调料，加点青红椒配色增加食欲感，做法非常简单又好吃。下面鸡肉的制作步骤分享给大家。
1.将鸡肉剁块洗干净，装在盘子里备用。
2.准备一些青红椒先净，切好。
3.姜去皮后洗干净，切细备用。
4.烧热锅放油，将鸡肉倒入锅里用大火翻炒3分钟。
5.把鸡肉的水分炒出来了之后，再放入姜丝一起炒几下去掉腥味。
6.在炒过的鸡肉中加入清水，待水烧开之后，放入少许盐，料酒，生抽，用大火焖8分钟。
7.锅里鸡肉还有一些汤汁的时候，将青红椒一起放进去再焖1分钟。
8.青红椒熟了之后大火收汁，关火装盘就可享用了。
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