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山东炒鸡怎么做才好吃？
鸡肉,翻炒,放入山东炒鸡怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
【制作过程】
1.首先把大葱切成葱段，姜切成片，将大蒜的根部去掉，然后用刀拍碎，小红干辣椒用刀切成段，小米辣把头部去掉，然后在中间切开，线椒切成马蹄片。
2.所有调料准备完之后把麻鸡清洗一下，剁好之后就不用再次清洗了，鸡胗在中间切开，用刀在麻鸡的腿部从中间切开，然后把内脏取出来，下面把鸡肉剁成块，大小要均匀，加入调料进行腌制一下，炒出来不柴不老更入味！
3.接下来起锅烧油，热锅凉油进行滑锅，因为是炒生鸡肉，所有要把锅滑透，防止鸡肉粘锅。倒出滑锅的油，倒的时候留一点底油，再加入适量的猪油，下入八角，姜片，进行煸炒。然后再下入花椒一起炒，把姜片炒发干的时候下入干辣椒继续翻炒。
4.干辣椒炒香，颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒，炒鸡肉的时候建议多加一些姜片，能够起到去腥增香的作用，这一步很重要，开大火一直煸炒。
5.炒到鸡肉表皮成熟，然后下入麻椒，这个时候加入麻椒可以更好地炒出麻香味，鸡块炒出油的时候再下入酱油煸炒上色，翻炒至颜色均匀之后下入盐调底味，然后上火继续煸炒。
6.把鸡块炒到8成熟的时候，倒入一瓶啤酒，再加入40克一品鲜酱油调味，加入20克耗油提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，然后开小火炖，大约炖10分钟左右。
7.10分钟之后鸡块软烂入味下入小米辣，线椒，大蒜，然后翻炒均匀。这个时候要收一下汁，让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合在一起，再把大葱放入锅内翻炒均匀，出锅前加入一勺味精提鲜，把调料翻炒均匀之后就可以出锅了。
1.制作青椒炒鸡主要是在炒之前把鸡肉腌制一下，再就是鸡肉的煸炒，煸炒鸡肉成熟，鸡肉吃着才会更嫩，口感更筋道，不发柴，更入味！
2.用猪油，能起到增香的作用，如果有鸡油，也可以加入少许的鸡油一起煸炒。
3.炒鸡肉的时候建议多加一些姜片，能够起到去腥增香的作用，用啤酒炖出来的鸡肉更美味。
4.在青椒炒鸡的基础上，可以减少青椒的用量，多加一点辣椒，花椒，制作成麻辣炒鸡，操作方法是一样的，希望大家能做出自己喜欢吃的炒鸡。
仅供参考！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、选材，选1－2年生的笨鸡，别选太肉的鸡，炒出来不好吃，肉柴无味。也别选太老的鸡，这种里适合炖汤。一般买鸡的时候给你卖家说，他会推荐的。安全起见，建议去正规超市或规范化市场买。让商家剁成块，不然回家自己剁太麻烦了。
二、焯水，锅中加水、料酒、葱姜，鸡块倒入锅中，边加热边撇去血沫，水开后捞出鸡块凉水洗净，晾干水分备用。
三、炒制，起锅烧油，热锅凉油（豆油最好），倒入晾好鸡块鸡块，开始炒制，期间要不停的翻炒，大约5分钟后（鸡块出油、油干），锅中加入花椒、八角、香叶一片、干辣椒（根据口味）、葱、姜、蒜、甜面酱、生抽、老抽（根据颜色来）、白酒（也可用料酒）从锅边溜入，继续翻炒3分钟，香味出来后加入冷水，水没过鸡块。加入盐适量，白糖一勺。大火烧开后转小火炖15分钟左右（根据鸡的情况），最后大火不盖盖收汁。
四、出锅，撒香菜。配上杠子馍，美味开始享用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是食在青岛，很高兴来回答这个问题。
青阳炒鸡美味解馋，结合自己之前吃的几次，疫情期间不能出门，就自行动手做了个自己家庭版的青阳炒鸡[呲牙][呲牙][呲牙]。非专业厨艺，以供大家参考[捂脸]
食材：鸡（小山鸡最好，居家隔离状态就用的三黄鸡了），香菇，尖椒，小米辣，干辣椒，香豆干，姜，蒜，八角。
1，鸡切块搓水去雪沫，搓水时间不要太长，出完雪沫后即可关火，防肌肉搓老了。
2，下油爆炒，在鸡肉炒出油香后加入白酒，然后各类调料和姜蒜小米辣干辣椒，炒香后加入香菇，后加盐，八角。
3，加入水刚好不要莫过鸡肉即可，加大火烧开后小火焖煮。
4，当肌肉软熟后加入尖椒豆腐干，翻炒，起香熟透入味后出锅。
一个家庭版炒鸡就做好了[呲牙][呲牙][呲牙]，操作简单味道香辣鲜美[憨笑][憨笑][憨笑]
下图为成品效果图哦[呲牙][呲牙][呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
山东炒鸡的用料
散养笨鸡 青辣椒 花椒 麻椒 生姜 料酒，老抽，味达美，酱油，生抽 花生油，盐，鸡精， 红辣椒壳
步骤 1
将鸡切成块状、洗净备用。
步骤 2
将姜，辣椒，切好备用
步骤 3
锅里加水将鸡绰水
步骤 4
将配料用油烧热爆香，将鸡放入翻炒，放入适量调料
步骤 5
放入热水进行顿熟收汁
步骤 6
放入青辣椒，翻炒片刻即可出锅。
为了口感更好避免翻炒时间过长，失去原有的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把鸡剁成鸡块，过水焯一下捞出，锅中倒适量油，放几粒冰糖炒出糖色，放鸡块翻炒。炒鸡块的时候，要把鸡块炒的微黄 看到鸡肉回缩时，放调料，再放水（一定要开水）没过鸡块。大火烧开转中火炖40分钟，差不多就好了，放盐出锅。
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