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炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？
鸡肉,鸡汤,炖鸡炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
椰子鸡汤是广东一带的地方风味名菜，属于粤菜系，制作原料主要有椰子、鸡等。椰子鸡汤也是女性专属的养颜汤。具有是补肾健脑、补血养神、滋润肌肤功效。”
用料主料文昌鸡半只
椰子1个
红枣3个
枸杞少许
辅料姜片3片
盐4克
椰子鸡汤的做法1.·食材·
2.鸡肉冷水下锅，焯水
3.将椰子开口取椰子水
4.挖出椰肉，切条，生姜切片备用
5.将鸡肉放入砂锅，到入开水、椰汁
6.再倒入椰肉、姜片、红枣，枸杞
7.大火烧开后开小火煲1小时
8.出锅前撒入盐调味即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人都比较喜欢吃鸡肉，因为鸡肉肉质细嫩，营养丰富，容易被身体消化和吸收，经常吃一些鸡肉，还能益气养血和补肾益精，对强健身体有很好的滋补作用。很多家庭都会炖鸡汤来喝，虽然鸡汤十分的美味，但是这样吃的鸡肉却口感十分的柴，很多人都是只喝汤，鸡肉都不会过多的食用，而这样对鸡肉其实是十分浪费的，要想吃到肉质嫩而鲜的鸡肉也是有小技巧的。
首先炖汤我们一般会选择老母鸡，乌鸡，蛋鸡，重要的是要尽量选择农家散养的鸡，不仅更有营养而且香味会更足。
现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能，炖出来的汤鲜，肉也不柴，所以在器具上也是蛮建议用电饭煲炖鸡汤的，它的模式就是大火烧开后用小火慢炖，掌握了这种方法，用砂锅也是很容易炖出美味的汤品的，还有就是也可以选择用高压锅。
说到要去腥，应该很多人也想到要灼水，灼水一定要冷水下锅，之后加入料酒，煮到开锅，把上面的漂浮物还有油捞干净，再煮两分钟后捞起用冷水洗净。
灼好水之后先炒一会，然后再炖，注意炒的时间不要太长。如果有高压锅最好也灼水，但是就可以不用炒了。
下锅炖的时候放一点米醋、料酒，除此之外，在鸡汤没有炖好之前，不要再加其它调味品，炖好后再加盐和鸡精。
不管是香菇鸡汤或者是药膳鸡汤，或者其它类型的鸡汤，都可以按照上述的几个条件来操作哦，炖出汤后的鸡肉都是嫩的不会柴，可以直接吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。鸡肉不柴跟鸡有关系的，一般炖汤用母鸡，首选乌鸡，稍微有点油脂，肉质细嫩，汤鲜味美，另外软烂就跟火候有关系了，掌握这两点就能炖出一锅美味营养的鸡汤。下面分享一下我平时的做法。
第一步鸡飞水，然后在水中放入几片姜或者料酒，可以去味 第二步飞水后的鸡过冷水冲掉血沫 第三步将虫草花、鸡和一根当归（不喜欢药膳的可以不放）、几片姜放入砂锅 第四步沥干鸡肉多余的水分，放入锅中。 第五步开大火，当汤到似开未开时关小火。 第六步小火煲2小时 第七步最后放入盐调味再煲半小时即可食用。美味又滋补。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用砂锅把切好的老母鸡，生姜，香菇，红枣，枸杞，少量盐，水沒过鸡肉3公分左右，大伙烧开，小火炖15分钟就可以了，这样的鸡肉鲜嫩汤也很浓郁好喝，南方这边做法就是这样
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂？我妈妈给我说过一种方法，据说是饭店的大厨总结出来的。
土鸡清洗干净后，剁成块儿，除水，锅里放油，油热后把鸡肉块儿下锅，中大火翻炒一阵儿。目的是把鸡肉里的水分除去，让鸡肉紧致，再按照炖鸡的流程，做出来的鸡肉就不柴又很软烂了。
有兴趣的亲，自己去试一试吧。（更多做菜小技巧，请关注我头条号）
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鸡先抄完，把鸡过油上色，然后用高压锅放点白醋顿，这样顿出来的鸡又烂又好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
1、锅中加入清水，将砍好的鸡肉放入锅中，用大火煮开后捞出清洗干净
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