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炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
很多人觉得炖鸡汤很简单，不就是直接加水炖吗？但是，要使炖出的鸡肉又软又嫩，还是有敲门的。记住，炖鸡汤时，别只会加水，多加这一步，鸡肉软嫩不柴，汤还浓。
食材：鸡一只，姜，食盐，食用油
做法：首先把鸡剁小块，加一勺盐，少许淀粉，抓拌均匀，腌制。锅里放食用油烧热，倒入鸡肉和姜丝炒2分钟，然后加水开锅小火炖1个小时就可以了。淀粉腌制的鸡肉爆炒后，肉质更香嫩，炖的汤更浓。很多人直接加水炖，少了炒这一步，鸡肉就柴，不软嫩。这个小窍门都记住了吧。
我是你的吃货朋友青山哥，专心研究美食，一定不要忘记关注青山美食，每天我都有分享，希望一路有你同行！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴且软烂？
这个问题非常的简单啦，我们炖鸡汤的时候总是鸡汤喝完了，鸡肉还剩很多，因为炖鸡汤的老母鸡比较老，而且肉非常的祡，口感很不好，所以大部分人只喝鸡汤，那么鸡肉就这样丢弃吗？下面我教你一道小诀窍。
炖鸡汤我们选用的鸽子鸡，鸽子鸡的肉炖出来还是很香的，鸡清理干净，把鸡爪掰断放在鸡的肚子里，焯水捞出备用。
焯水后的鸡放入高压锅，接水和鸡持平，高压锅我们打20到25分钟。
鸡打软烂之后，我们不用刀去处理它，带上手套，直接用手撕它。因为鸡肉比较老，而且很祡，我们把鸡胸肉撕成丝这样口感非常好，鸡腿肉也用同样的方法，整只鸡不用动刀，骨头太大的也没关系，反而啃大骨头很香。这样处理出来的鸡口感会好很多，撕出来的鸡肉可以做凉拌鸡丝，还可以下鸡丝面，吃法自己决定，鸡汤可以加点盐或者打入土鸡蛋来喝汤。
我们每天都会炖鸡，都是用这种方法，客人都反应很好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想熬出来鸡肉不柴又很烂的鸡汤，需要注意以下几个事项：
1、鸡要现杀的，最好是散养的鸡。鸡杀了处理干净，先不要马上炖鸡汤，先让鸡肉松弛3-4个小时。因为鸡被杀的时候肯定是全身肌肉紧缩，需要让肌肉放松。
2、煮制过程。去头去尾去爪子，冷水中火慢煮，目的是把鸡块里的血和脏东西煮出来，然后捞出来温水清洗，刚才的水倒掉。
3、大火煮开转小火。鸡肉清洗一下，加热水放鸡块，开大火煮十分钟左右，然后转中火加配菜，可以加香菇，中火20分钟以后，放姜片、枸杞，转小火慢炖40分钟，加少许盐，炖几分钟后出锅。用热水炖鸡，鸡肉不会紧缩，这个就是鸡肉不柴的秘诀。小火慢炖是鸡肉软烂的技巧。
4、炖鸡汤要用陶瓷锅，不要用铁锅。因为陶瓷锅温度比较温和，最适合炖汤，放辅助食材，比如香菇或者金针菇的时候，在小火慢炖的时候放，盐要等到快出锅的时候放，特别是盐，不能放早了，也不能放太多，否则也会影响鸡肉口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用砂锅炖鸡味道最好，先用小火烧开，再用大火烧十几分钟，然后再小火炖几钟，关火，用砂锅的余温火晨煨烂鸡肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢提问，鸡肉蛋白质含量高，肉质细嫩，滋味鲜美，且容易被人体吸收，可作为食补菜品。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。炖鸡汤也是咱们日常款待客人的一个大菜了。
记住以下几点，保证您炖鸡汤的时候，怎么炖的鸡肉都能不柴又很软烂。
炖汤的鸡，选择上很关键，小白鸡或者三黄鸡不适合用来炖汤，因为这种鸡的成长时间都比较短，鸡肉长的不瓷实，炖汤出来的鸡汤的浓郁香味不够，另外鸡肉也容易吃起来比较柴
所以一定要选择1年以上的鸡来炖汤
买来一只山里散养的健康鸡那就是最好的
其次是炖鸡的温度和时间，如果不想让鸡肉发柴，最好的炖鸡肉的方式是文火，让鸡汤在水开时候处于冒泡但是并不大翻滚的状态。鸡肉的蛋白质分解温度一般都在90度左右，如果温度过高，会加快鸡肉纤维中的水分排出，这样鸡肉就会更加的发硬发柴。所以火候很重要
最后是放盐的时机，很多文章中都说过要最后出锅再放盐，我相信这是没问题的，毕竟盐有凝固蛋白质的作用。也做过几种放盐时间的比较，一开始就放，中间放，还是最后出锅放。其实对鸡肉的是否发柴的程度影响并不是很大，但是对鸡汤的鲜美程度和鸡汤要清汤还是浓汤有些作用。如果要清汤，那就一开始放盐，如果要浓汤，那就最后放盐。
其实就鸡汤而言，如果想要得到非常美味的鸡汤，鸡肉，往往是不需要考虑是不是还能吃到
只要得到好汤，里面的鸡肉，就不用要了
有事没事，喝点鸡汤，强壮一下筋骨，也是好的
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