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乌骨汤的做法是什么？乌骨鸡汤要如何炖才美味呢？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

乌骨汤的做法是什么？乌骨鸡汤要如何炖才美味呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

是乌骨鸡汤吧.其实想简单方便.用隔水炖锅炖.不过之前的滤血水.加姜.花椒.设置好时间.一锅汤就出来了

回答于 2019-09-11 08:43:50

今天我们来做一道有绝佳温补效果的著名汤品——乌骨鸡汤。食材和炖煮方式我在下面都有详细介绍，当然，除了做法之外，我还有很多关于乌鸡汤的额外注释，在这里想跟各位小仙女们好好聊一聊，我也是在摸索途中给大家一些建议和想法，希望煲汤达人们也可以对我批评指正 多多交流。

「猴头菇山药乌骨鸡汤」

食材

乌骨鸡半只

猴头菇、山药、玉竹、螺片、蜜枣

枸杞、粗盐

做法

1、螺片提前纯净水泡发8小时。

2、乌鸡我是在超市买好，让超市的小哥哥帮忙收拾切块分成两份，回家之后分别冷水下锅去除血水，撇去脏沫，然后用干净密封袋分装好，放入冰箱冷冻，这样下次再炖汤之前就可以省去很多步骤节约时间。

3、除了枸杞和粗盐之外，其余食材一起放入砂锅或养生壶中，我会根据养生壶的容积控制食材的总量，先装好纯净水至1200ml，放入食材后控制水位在1500ml为止，这样炖煮出的汤，汤水与固体食材的比例比较适中，可供2-3人一餐饮用。

4、养生壶有固定煲汤程序，选择120min模式，会自动开启炖煮，2小时完成后，出锅以后撒入枸杞和粗盐即可，烹煮的过程中不要提前放盐。如果是普通砂锅，请先煮开之后放入小火慢熬2小时，效果等同。

⚡️Tips：必看⚡️

1、关于煲汤时长：广东人煲汤有说法叫“三煲四炖”，就是煲汤三小时，炖汤四小时。但其实不是煲汤时间越长越好，一般来说1-2小时最佳，鱼汤最佳1小时左右，鸡汤、排骨汤最佳1-2小时，否则破坏食物中的氨基酸类物质，嘌呤含量增高，营养成分大量流失。

2、关于营养：煲汤无论如何煲，煲汤时长多少，几乎所有的营养物质都还在食材中，汤中绝大多数物质依然是水和油，因此应当多吃汤中物，适量喝汤最佳。

3、乌鸡滋阴补血、增强免疫、抗衰防癌，用来煲汤属于温性补品，因此夏季本身肝火旺盛，此时饮用会有上火的可能。我的做法是，夏季饮用时我会再减半乌鸡本身的用量，其他季节如果有上火症状的时候也需要避免在这期间饮用。

4、综上，煲汤时间控制2小时内，避免产生大量嘌呤影响健康，现做现喝尽量不要过夜使得营养流失过多；营养绝大部分依然存留在食材本身，因此要适度控制固体食材与水的比例，多食鸡肉，适度喝汤；夏季或其他上火期间，减少乌鸡本身用量或避免在此期间饮用。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！

我就说一下我煮乌骨鸡汤的做法：

材料：乌骨鸡1只，山药150克，蟹味菇1小盒，葱姜，盐，料酒。

1. 乌骨鸡宰杀后去除内脏，清洗干净，剁成块，放入开水中后煮开后，捞出清洗干净。

2. 将乌骨鸡，葱结，姜片，放一个干辣椒，放入砂锅内，加入适量的水，大火煮开后加料酒，转小火慢炖45分钟左右。

3. 鸡汤在炖的时候可以准备一根山药，切成小块，怕发黑可以先放盐水中，等鸡肉用筷子能戳动了，再放入山药，煮开了放盐调味即可。山药放进去煮的时间要自己根据实际情况而定，山药很容易煮烂。

4. 鸡汤这样就好了，我们家口味比较清淡，煮乌骨鸡汤常放的是山药，这样的汤很鲜美，山药的营养价值也很高。有时候会换成蟹味菇，放菇类时在鸡汤煮了看鸡肉差不多要烂的时候就放进去一起煮。

说明：

放辣椒是为了让汤喝起来口感好一点，去腥味，再有鸡汤的鲜味带着微微的辣，喝起来更舒服。我家只放一个，太辣了就掩盖了鸡汤的鲜味了。

炖汤我觉得砂锅炖最好喝，小火慢炖，炖出来的汤很浓，要提醒的是在炖汤的时候要一次性水放足，中途再加水就影响口感了。

我家的砂锅是大肚子小口，所以在煮的时候要看着点，防止溢出来。因为好几次火大一开就溢得到处都是。

至于步骤照片图，以前真的没有随手拍照的习惯，现在看来应该要养成才行，把好的美食跟大家一起分享。

乌骨鸡汤虽好喝，但也不能贪喝，食物都有自己身体能否适合或不适合的时候。