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炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

2、将洗净的鸡肉放入高压锅中，放姜片，葱结，姜片，料酒（我都是用绍兴黄酒）党参，枸杞，红枣，玉竹，再加点点盐，可以让煮出来的鸡肉入味，加水没过鸡肉，盖上锅盖和阀，用大火煮开。

3、高压锅开始喷汽的时候转中火煮五六分钟，再改小火慢炖12分钟，关火等待锅内的气压降低

4、打开锅盖，把葱结挑出来，按个人口味加入适量的盐和鸡精调味，因为之前有放过一次盐了，如果觉得味道够就可以不用放了。一锅香喷喷热腾腾的鸡汤就完成了，这样煮出来的鸡汤不会很浑浊也不会油腻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要炖出一锅鸡肉不柴的优秀鸡汤，首先是选对食材——一定要土鸡（母鸡最好），俺喜欢用贵州鸡或重庆的秀山土鸡。鸡油熬出油，鸡肉下锅炒一阵。另起炖锅（砂锅或进口珐琅锅最好），加纯净水、拍破的老姜烧开，放入翻炒后的鸡肉，水开后文火炖三四个小时。注意：别放盐、酱油等任何调料。但可以墨鱼炖鸡汤、松茸炖鸡汤、白果炖鸡汤，都鲜美得不得了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

高压锅，虽然我说不一定帮到你，但是我认真的觉得高压锅顿啥都软烂

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖鸡汤的时候，要怎么做才能让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？

鸡汤要怎么炖才好吃，为什么自己在家炖的鸡汤就是没有酒店里的好吃，鸡汤要怎么炖才会软烂不柴呢？别急！所有的问题都会有答案，这一系列的问题都很好解决。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

鸡肉的血水要如何去除，要如何炖，这其中有很大的讲究，特别是在炖鸡汤的时候什么该放什么不该放也是很有讲究的，下面我用2种鸡汤的做法分享出来，你看完后就知道这鸡汤要怎么做才好吃了。

清炖鸡汤的做法:

【主料】：土鸡半只，大约700克（1年以上的老母鸡最佳）。

【配料】：党参3根、红枣6颗、玉竹1小把、猪瘦肉150克、生姜1块。

【调料】：食用盐、白胡椒粉。

【准备工作】：

1、土鸡剁成稍微大一点的块后放入一个大一点的盘中备用。

2、猪瘦肉切成1.5厘米大小的块备用。鸡汤中加肉可以增加香味，让鸡汤的味道更好。

3、把切好的肉块放进鸡块的碗中，再撒入10克食用盐，充分搅拌均匀后腌制3分钟，这步的目的是为去除鸡肉的血水打基础。

4、腌制三分钟后，用清水多清洗几遍，把鸡肉渗透出来的血水清洗干净，洗上3遍后再用清水冲洗一遍，最后用手把鸡肉中的水分挤干备用。经过这样处理的肌肉会很干净，绝大部分的血水也都能泡洗出来，腥味也几乎没有了。

5、把党参切成小段，然后和红枣玉竹1一起清洗干净备用。

6、生姜清洗干净后用刀拍散即可。

【烹饪方法】：

1、我准备用电压力锅来清炖，说准确点应该是蒸，所以要先找一个能刚好放进电压力锅的大碗。压力锅中先加水，然后放上一个支架，把大碗放在支架上，把鸡肉、猪瘦肉、生姜、党参、玉竹、红枣全部都放进碗中，再加入能没过食材的开水，然后压制60分钟。

2、60分钟后再加入适量的盐调低味，少许的白胡椒粉去腥增香，其它的调味料都不需要加了。如果压力锅中的碗不好取出来，就用勺子舀出来即可。

技术问题，个人建议：

1、鸡肉炖汤前焯水可以更彻底去除血水和腥味，但是鸡肉的鲜味也会流失很多。鸡肉炖汤前先煎炒一下，可以让鸡肉更香，也可以去除鸡肉的腥味，但是煎炒容易上火。不管用什么方法，只要按自己喜欢的方式来就好。

2、要想鸡汤清甜好喝，鸡肉也不柴又很软烂，那么最好的方法就是用蒸的方法，这样炖出来的鸡汤汤体清楚，味浓汤鲜，可以最大程度地保留鸡肉的香气和鲜味，如果用炖煮的方法话，那么香气和鲜度都会有所损耗。

3、如果用高压锅也是和电压力锅的方式一样，上汽后只要压40分钟即可，如果用普通蒸锅来蒸的话先大火10分钟，再小火2个小时左右即可。

炖鸡汤的做法:

【主料】：土鸡半只。

【配料】：鸡脚8个、猪瘦肉150克、生姜1块、干茶树菇1小把、蜜枣2个。

【调料】：食用盐、白胡椒粉。

【准备工作】：

1、炖汤的鸡肉可以剁成稍微大一点的块备用。

2、猪瘦肉切成小块备用。鸡汤中加肉可以增加汤的浓度和香味，让鸡汤的味道更好。

3、用剪刀把鸡爪的脚趾剪掉备用。鸡汤加鸡爪的目的就是让炖出来的汤更浓稠。

4、茶树菇放在一大碗中后加开水泡软，上面再压上一个盘子，这样茶树菇就不会浮起来，浸泡的速度和效果都要更好，大概浸泡10分钟左右就可以，先用剪刀把茶树菇的根部剪去一些，因为根部比较老，沙子也是最多的，然后从中间煎成2段，这样就没那么长，食用起来更方便，煎好后用清水多冲洗几遍后控水备用。茶树菇有一种特殊的香味，用来煲汤即可增加香气，又可以增加营养。

【烹饪方法】：

1、起锅加水，把鸡肉、鸡爪和瘦肉冷水下锅开始焯水，水温慢慢地升高会把鸡肉中的血水带出来，当水开始沸腾的时候，血沫就开始出现，及时把浮沫撇去，因为时间久了，浮沫会粘在鸡肉的上面而不好清洗。浮沫打掉后就可以倒出来用热水冲洗干净。

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