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炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？
鸡肉,鸡汤,炖鸡炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
火力注意：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
是否加水：切记，水一次性加好，中途不要在加水，就算是加热水也不行。一步到位。
加盐的时间：盐切记不可早放，如果放早了，会让鸡肉变硬，其中的蛋白质和盐，经过长时间炖煮，会发生反应，汤就不鲜了！等鸡汤炖好后，再放盐，再炖30分钟，肉也有味，汤汁也更浓了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鸡汤首先要选鸡，现在散养的老母鸡市场里根本没有。那就退而求其次，生蛋淘汰的鸡就是不错的选择。大一点的红毛鸡，上海人叫平湖鸡。小一点的有白毛青脚的和黑毛黑脚的两种，因为蛋小，蛋就成了草鸡蛋。所以我从来不信什么草鸡蛋和洋鸡蛋的说法，其实都一样。鸡洗净切块，冷水下锅。水开撇去浮沫。加姜片和料酒，大火烧开让酒精挥发掉，这样去腥效果好。然后转小火，以水微滚为好。上海人叫吊汤，就是北方人说的文火炖。一般两个小时左右就成。用筷子扎一下，能够轻松扎进去的就好了。这时加盐调味，过一分钟就可以关火了。这样的鸡汤汤色清澈，味道鲜美，鸡肉嫩滑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料： 走地鸡1只、香菇或薄菇50g、红枣、生姜适量、料酒1大匙、精盐2小匙
做法： 1.土鸡洗净，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松； 2.把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时； 3.放精盐，拌匀后即可。
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