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炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2、在鸡肉焯水的时候，用1砂锅装入足够的水，生姜片也放进去，开大火把水烧开。鸡肉焯好水时，砂锅中的水也差不多开了，把焯水后清洗好的食材倒入砂锅中，茶树菇和蜜枣也一起放进去，大火烧开后还会有少许的浮沫和鸡油出现，可以用勺子撇去即可，然后改小火慢炖2个小时即可。
3、最优质的食材，最简单的调味，剩下的一切就交给时间来处理，这样时间就成为了美味的使者。2个小时后加入适量的盐调味再加盖炖5分钟即可。盐不宜加入过早，否则盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，这样鸡肉就很难炖煮软烂，鸡肉的香气也不容易炖出来。鸡汤除了加适量的盐，其它的调味料都是多余的，鸡汤很浓，茶树菇很香，营养很丰富，全家老少都非常适合。
技术问题，个人建议：
1、鸡汤好喝有营养，但是大部分的优质蛋白质还是留在鸡肉里，也就是说鸡肉中的营养要比鸡汤里的多，所以不要光喝鸡汤，也要吃鸡肉哦。
结语：
不管是用蒸的形式，还是用炖的方法，都需要一个时间，需要一个改变、一个突破、一个升华的时间，时间可以让营养、让味道、让口感都以全新的方式回馈给你。
看到这里，相信你也对如何炖好鸡汤有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、将新鲜的鸡肉清洗干净，冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火烧开后煮3分钟，捞出用温水清洗干净。
2、将处理好的鸡肉放入炖盅，加姜片，大枣，桂圆，盖盖后用打湿的厨房用纸蒙在盖上，然后将炖盅放入炖锅，选择隔水炖3个小时。
3、炖好后撕下已经干的纸，加入少许盐调味，即可食用，鸡肉嫩滑，鸡汤鲜甜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先选农村散养的土鸡，不要选太老的鸡，火候也是关键，大概40多～50多分分钟就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我每次炖鸡汤要用调料炒一下，必须放干香菇和豆豆之类的配菜，感觉很不错
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鸡汤应该算是我们日常比较常见的汤了，想要炖出鲜甜好喝而鸡肉又好吃的鸡汤，客家人炖汤四部曲：
首先，要选好鸡。
最好是家养的鸡，市场买的鸡来炖汤，总感觉是有一种腥味，鸡肉也不好吃。
然后，放的炖汤食材不要太杂。
我家每次炖鸡汤都是只放：桂圆，党参，红枣，枸杞，这样炖出来的鸡汤又鲜又甜，有兴趣的朋友可以试试哦。
再然后，要选好炖汤的锅。
像我家炖汤就是经常用砂锅，这样炖出的汤，味道更加醇浓。
最后，要控制好火候。
先大火煮开，然后转小火慢炖大概一小时，最后差不多炖好的时候加适量的盐即可，这样才能炖出鸡汤的鲜味，鸡肉也不会太柴哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实也是需要刚开始自己就是选的鸡肉，
然后，就是在煮的时候不能太大火，其实有时间的话最好就是慢火煎熬就是最棒了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
咱们中国人讲究养生，尤其的身体不适或者大病初愈的时候，都喜欢在家炖一只老母鸡补一补。俗话说：“秋冬补一补，来年能打虎”。
但是鸡汤炖好了，鸡肉却不够好吃，失去了劲道的同时，也变得又柴又硬，吃着不喜，弃之可惜。
所以，为了让炖了鸡汤的鸡肉也软烂不柴，需要注意以下事项。
注意事项：
器皿选择：最好是砂锅，因其受热比较均匀，所以用它煲汤更合适。
鸡肉处理：要事先清水浸泡，不管是母鸡还是三黄鸡，万万不要直接下锅煮，先用清水浸泡2小时，这样煮好的鸡汤更嫩。
不焯水炖：浸泡好的鸡肉，沥干水分，如果是老母鸡，那用姜片胡椒粉腌制10分钟，然后放入油锅中炒一下。这样就可以去除腥膻味，也不会使鸡汤的营养流失。老母鸡不需要焯水。如果是养殖鸡，腌制后，先焯水，在煸炒一下即可。
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