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炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
盐煮长了时间会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂，这也是鸡肉口感不好的一个原因。
所以一定要在炖好后再放，放进去时不要搅拌，会有一股生盐味，而是转大火10分钟后再关火，中途不要揭盖。这样不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味也更浓。
只要注意了以上几点，炖出来的鸡汤好喝，鸡肉软烂又好吃。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
炖鸡汤想要鸡肉不柴又很软烂，其实有几个小窍门，把它掌握住的话，也就事倍功半了。
首先一点，如果你用肉鸡的话，那我就什么不和您说了。白羽肉鸡的肉质非常酥松，随便一烧就会烂成渣。所以想要它软烂的话，自然少炖一会儿就行了。
而且就因为它肉质酥松，所以只要不是鸡胸肉，它都不会柴。但是我建议肉鸡还是不要多吃，虽然不至于像谣言说的那种激素超标，最起码抗生素是超标的，多吃对身体只有坏处没有好处。
所以炖鸡汤或者炖鸡吃肉，最好还是选择土鸡或者大公鸡，最差也得是三黄鸡。在我个人的选择看来，如果炖汤的话，最好的是土乌鸡；再下来是乌鸡，即竹丝鸡，白凤；其次是老母鸡；最后是淘汰蛋鸡。
如果是炖鸡吃肉的话。老母鸡和淘汰蛋鸡就不考虑了，改成大公鸡即可。
想要鸡炖的不柴还软烂，第1点就在于不要把鸡剁得太碎。否则的话，肉质纤维失水过重，自然就变柴了。所以最好的方法就是整鸡去炖，我非要风格的话，多个4-6块就行了。
第2点，鸡下锅，烧开撇去浮沫后，马上改小火慢火细炖，喝汤的话不少于两个小时，炖鸡吃肉的话不少于一个小时，如果鸡偏嫩的话，40分钟左右也可以。
而且剁得块越大时间越长，剁的越小时间越短。这个时间需要经验灵活掌握，简单的像西餐那样规定时间是没用的。
最后1点是出锅放盐。盐分也可以导致鸡肉的细胞膜失水，所以早放盐不光会影响风味，还会导致肌肉变柴。正确的方法是出锅前加盐调味即可，软烂的肉类非常容易就能吸收盐的味道，这样既能保证汤鲜肉嫩，盐味也足够。
其实我个人不愿意吃太过软烂的鸡肉。那是没牙的老太太和牙还没长齐的孩子们吃的，我个人还是喜欢带点韧性，江南话称之为昂酥酥的鸡肉，这样才能真正感受得到肉的质感和鲜美。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到鸡汤，那可是让人直流口水的一道很营养的菜肴，鸡肉也是一种我们常吃的肉类，相信大家对于煲鸡汤应该也是得以应手了吧，可是，鸡肉炖久了也感觉很柴，我们在吃的时候感觉没什么味道，这也是大家比较困惑的，那么有没有什么方法让炖出来的鸡肉不柴又好吃呢？
第一、我们从选鸡开始，人们熬汤爱挑老鸡，但其实我们应该挑选放养的童子鸡熬汤更合适。因为童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
我们最好是把鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
第二、用淘米水浸泡，煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。然后我们再用飞水处理，也就把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。
第三、冲冷水定型，在我们飞水处理好的鸡，就迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。然后用砂锅来炖鸡肉，比用铁锅要好。
在砂锅上放冷水，在放鸡肉，然后放一些生姜、枸杞、香菇、黄芪、.薏仁等调料，这样让鸡汤更有香味与更营养，然后大火烧开，让鸡肉外熟内生，再转小文煲。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
这样一道美味又营养的鸡汤就出来了，你平时也是这样做吗？如果你有更好的方法也可以说出来与大家一起交流吧？就在评论区留言就行了。谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉是我们日常生活中经常吃的一种肉类，鸡肉有很多种吃法，白斩鸡，红烧鸡块，炖鸡汤等等，在众多吃法中，炖鸡汤可算是既好吃又营养滋补了，可是，很多老铁炖出来的肌肉很柴很硬，不好吃。今天我来分享如何炖鸡汤，炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？
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