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胡萝卜水饺馅料的做法是什么？

胡萝卜,肉馅,鸡蛋胡萝卜水饺馅料的做法是什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

胡萝卜水饺馅料的做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题：胡萝卜营养丰富，很多人喜欢拿它来做馅包水饺吃，因胡萝卜含有丰富的类胡萝卜素，属于脂溶性维生素，只有与脂肪结合，才能最好的转化为维生素A被人体吸收和利用，所以一般都把胡萝卜先过油炒软再做馅，一是营养的考虑，二是生胡萝卜有股怪味，有些人接受不了，三是炒过的胡萝卜做馅才会成团不发散。


（1）胡萝卜猪肉馅：把胡萝卜先擦丝，再用刀剁成碎状（不用太碎），然后起锅烧油煸炒，炒至胡萝卜塌软盛出放凉备用。



猪肉馅（以1斤肉馅为例）1斤，先加入大葱末50克，姜末20克，十三香5克，盐5克，生抽25克，蚝油10克，少量老抽，搅拌均匀，然后分多次加入清水200克，边加边顺一个方向搅拌，持续两分钟左右，搅至肉馅起劲能插住筷子，然后加入料油（提前熬好的）50克，香油适量搅拌均匀备用。



调好的肉馅中放入胡萝卜，加适量盐（肉馅有咸味，所以只加胡萝卜量的盐即可），适量油（肉馅和胡萝卜里都有油，所以再加入少量料油），搅拌均匀即可。一般调好的500克肉馅配350克菜左右。

和面：500克面粉，5克盐，240克温水和成光滑面团醒20分钟，然后揪剂擀皮包馅做水饺即可。



（2）胡萝卜素馅：鸡蛋打散炒成碎块，胡萝卜擦丝剁碎炒软，木耳几朵切碎放一起，加入剁碎的水发海米，然后加盐，鸡精，料油，香油拌匀即可包水饺。一般500克胡萝卜，200克左右鸡蛋，50克海米碎，几朵木耳，盐10克，鸡粉3克，50克料油，少量香油搅拌均匀即可。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

胡萝卜是北方一种常吃菜，营养丰富，俗称红参。

胡萝卜做成馅可包饺子包包子等，味道极其的好，而且营养丰富。用做包饺子的馅，一般有两种：一是纯胡萝卜馅的一种是由肉混合配制，肉可是猪牛羊肉均可。

胡萝卜纯素馅

先把胡萝卜先净，用擦子擦成细丝再切成碎粒，放漏布里挤出水分。炒勺上火倒入菜油和猪油，烧热后加入花椒炒香后捞出，然后下葱姜蒜炒香成微焦黄色时，下入挤完水分的胡萝卜碎翻炒，这时可加盐、五香粉、鸡精、少量生抽再行翻炒，有七八成熟时关火倒入容器中，自然凉后后既成饺子馅。

胡萝卜肉馅

胡萝卜肉馅先决定用什么肉，如用牛羊肉上述炒胡萝卜碎时，是用菜油和牛羊油，其它方法同胡萝卜素馅一样做法。

我们以猪肉馅为例，选前腿或五花的排酸肉，先洗干净。肉可两种种法一是生肉馅一是熟肉馅。

生肉馅的做。把两洗干净沥干水分切成条，放在绞肉机里，并加入姜碎、盐、香辛料、少量生抽、鸡精等先打碎，成泥状是最佳的，这时分几次加入肉的一半骨汤打入肉馅里。成馅后倒入容器中。

最后一道工序是加入混合香油，用菜油猪油各半倒炒勺中，先炒花椒再炒香辛料最后放葱姜蒜，变焦黄时关火，沥出油既为混合香油，泼在打好的馅上搅匀腌制半小时。

腌好后按肉馅比胡萝卜馅1：1或1：2配比，放在一起搅匀。

熟肉馅的做法。是把前腿肉或五花肉卤熟后，放绞肉机里打碎后倒入容器中，泼上混合香油搅匀。

与胡萝卜馅配比也是1：1或1：2。

回答于 2019-09-11 08:43:50

胡萝卜不但含有大量的胡萝卜素，在人体可转化为维生素A，有补肝明目的作用。而且胡萝卜中还含有丰富的维生素B1、B2、花青素、钙、铁等营养成分。

因为胡萝卜中富含的维生素，是一种脂溶性的维生素，在有油的环境下更容易释放营养素，也更易被人体吸收，因此熟吃更好。

用胡萝卜加上肉馅包成饺子就很好吃。可以是猪肉馅，也可以是羊肉馅，都很美味。

今天就一起分享胡萝卜猪肉馅饺子的拌馅方法：

1、主要食材：胡萝卜、猪肉（最好是五花肉）、木耳。

2、木耳提前泡发、胡萝卜洗净，猪肉也冲洗一下。

3、将猪肉切成小块，加入适量生姜跺碎，放入容器中。加入盐、白胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、熟油，搅拌均匀，再少量多次加入高汤，每加一次，都要顺一个方向充分的搅拌上劲，没有高汤也可以加入花椒水，搅拌上劲。

4、将大葱切成葱末，先倒入香油拌匀，用香油将葱末充分裹住后再将其拌入肉馅中。

5、将洗净的胡萝卜擦成丝，切碎，稍微攥一下水分（不用攥的太干，攥出的汁水不要倒掉）。将处理好的胡萝卜放入肉馅中，搅拌均匀。若这时感觉馅料整体还太粘稠的话，可以再把攥出的胡萝卜汁拌入，搅拌均匀，最后再放入少许的鸡精拌匀就可以了。

6、将调好的馅先放入冰箱冷藏，等饺子皮擀好后，要包制的时候，再取出。因为馅料在冷藏的环境下会略微凝固，更好包。这样煮出的饺子汁多、灌汤，更好吃。

布谷姐美食日记

回答于 2019-09-11 08:43:50

胡萝卜牛肉馅

1、提前泡一碗花椒水

2、肉馅分次加入花椒水搅打，给肉补水，这样肉更嫩

3、加葱姜末、盐、酱油、洋葱碎、鸡粉、花椒粉、十三香、胡萝卜碎、鸡蛋液

4、最后加香油和植物油一个方向搅打上劲，一定要打上劲，由于牛肉脂肪少，油的量要稍微大些。

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