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你们拌卤凉菜一般放些什么调味料会更美味？
凉菜,调味料,酱油你们拌卤凉菜一般放些什么调味料会更美味？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
1、麻辣味汁
配方（配置二十份菜比例）
红油海椒30克或红油100克，花椒粉20克，红酱油30克（用老抽需用加水稀释一下），精盐30克，味精30克（可以鸡精代替）白糖30克料酒50克，姜末20克，，小麻油等位料加水或汤汁调制而成！
这个配方适合四川口味口感麻辣、咸鲜、带甜，可以直接拌浇淋凉菜！
2、红油味汁
配方均是二十份菜的量
红油100克，酱油50克，味精20克或鸡精代替，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，盐20克，姜末20克，五香粉15克，加水750克或鲜汤调制而成。
也属四川口味，本人喜好而已！
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东做卤冷菜，一般不用放调料，美味与否，关健是卤水的制作方法与卤水的各种香料调料的配方。
广东做卤菜的卤水汁各地调制配方均有不同，以潮州一带的卤水最出名，广州，佛山，香港和澳门等地的卤汁都有分別，各师各法。做卤水的药材香料有20至30种，而且搭配因从师不同而不同。
把药材搭配好后，用大锅煲水，大火烧开，放入药材转小火熬煮4小时，捞起药材过滤后， 另起锅加清水把过滤好的药材再煮一次。 再次过滤后把两汤混合装入干净桶里，药料水即成。熬好的药料水与原味鸡汤老卤配合使用。
当要做卤荤冷菜时，把食材清洗干净后飞水，然后过冰水。捞出风干，就可以浸卤水卤制冷菜了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀请，
一般多用蒜泥，辣椒油，醋，香菜。有一些会用凉拌酱油，有一些用辣根。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
卤凉菜因在卤制时添加的盐和卤料己经入味，所以在拌菜时不要过多添加作料，以免宣宾夺主，影响口感!卤凉菜有荤有素，素菜多以原汁原味为佳，比如卤豆干、海带、卤花生、卤藕片等和一些禽蛋类，力求清淡不油腻，适合下酒菜食用。而拌荤菜类口味要些稍重，以突出麻、辣、脆、鲜等，“香”字为龙头，作料来摆尾，比如卤牛肉或卤猪头肉为例，卤牛肉口感有点干，因此要加一点葱姜蒜水来滋润，另配辣椒油，醋、香油或香菜来丰富口感，或配青青红椒等调色调味，勾眼球，刺激味蕾。而卤猪头肉好吃不贵，许多人喝酒常以此为绝配，虽香但稍油腻，而我眼观好多人在吃时只是在卤猪头肉片旁放上几个洋葱丝，据说可防人体“三高”，有保健功效，其它的作料则很少放。个人喜好，本人观点，还望朋友们多多指导!
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要调味料：葱油、麻油、花椒油、辣椒油、盐、糖、味精、醋、生抽、老抽等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
能吃的都放一点就行了
回答于 2019-09-11 08:43:50
胡椒粉花椒粉鸡精辣椒油蒜泥
回答于 2019-09-11 08:43:50
木姜子油，好多人名字都没听说过。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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