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你们拌卤凉菜一般放些什么调味料会更美味？

凉菜,调味料,酱油你们拌卤凉菜一般放些什么调味料会更美味？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

你们拌卤凉菜一般放些什么调味料会更美味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！卤菜本身味道就很好，而拌卤凉菜是在卤菜原有味道基础上，添加适合的辅料、调味料，让拌制出的菜品某种味型更加突出，更美味。

比如酸辣味，麻辣味，香辣味等等，四川拌制卤菜一般都是用白卤的菜品来拌制，这样味道更巴适。

拌制卤凉菜一般添加的辅料是：

豆干粒，煮花生粒，炸花生粒，炸黄豆或碗豆，芹菜段，葱花或大葱节，香菜

调味料一般是：

盐，醋，酱油，鸡精，味精，白糖，红油，红油辣子，麻油，花椒面，香油

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢悟空邀请，做卤凉菜一般放什么调味料味更美？这个问题，看了这么多人回答，都不尽人意，我觉得还是作为实际操作的我来回答吧：

准确地说，题主之意，卤凉菜放的调味料叫干包，干拌料，我们管它叫椒盐。

在我们四川地区，熟食中的凉菜和卤菜是有区别的两种不同工艺的菜肴。

1.凉菜，凉拌菜，一般都是白水（清水加少许盐）煮熟，加生抽、盐、味精、鸡精等调味，另外还配一定素菜拌制而成的菜肴。

2.卤菜，是由高汤加各种香料再加各种佐料组合的精卤水卤煮的食材，成品可以直接食用，也可以再加佐料，调味料（我们管它叫干包，椒盐）拌制，使菜肴更美味，结合题主的提问，我觉得应是这个范畴才对。

椒盐的制作：

料料和用量：盐1.5 花椒1 辣椒面4 味精1.5 （用量仅是比例）

制作方法 ： 1置锅生火，锅烫关火，盐倒入锅中翻炒去水份后开小火至盐发黄关火 2辣椒面 花椒面充分混合倒入锅中快速翻炒，倒入味精，再搅拌均匀即可。

按此法制作的干料包，椒盐拌卤凉菜吃起来更美味。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

凉拌最重要的是醋，糖，盐的答配

回答于 2019-09-11 08:43:50

在我们这里，拌凉菜一般有麻辣味，糖醋味，青椒味，糖醋麻辣味，尤其是糖醋麻辣味最受欢迎。

卤菜一般都在卤制时各种味都已经搭配好了，可以切好直接搭配原卤汤，也可以凉拌，不过凉拌时各种调料就不要加多了，否则过了反而不好吃。

就拿凉拌猪耳朵来说，如果是白煮猪耳朵，则放盐、味精、鸡精、白糖、红油、醋、酱油、花椒面、花椒油、葱油、蒜油、芝麻油、蒜水、姜水、青红辣椒丝、芹菜丝、油酥花生米。想要有自己的特色，这里的醋、酱油、红油都必须自己处理。如果是卤好的猪耳朵，同样是以上调料，但盐、味精、鸡精、白糖、醋、酱油的量要少于前者。如果是糖醋麻辣味则糖多，醋多。不管是哪一种味，酱油的量都不能多，多了味就会怪怪的。

搭配的图片是网上搜的，仅供参考






回答于 2019-09-11 08:43:50

凉拌菜我认为北方的要比南方的好吃些，本人目前为止在南方已经待了十几年，南方的的凉拌菜看着非常精致，但是没什么味道。

为什么说北方的凉拌菜好吃呢！在北方，到了夏天人们吃什么菜基本都是凉拌的，举例来说吧，在北方天热的时候，家里来客人做饭凉菜都占一半，而且是好多菜都凉拌，一个豆角都能伴几样菜，如“麻将豆角”“蒜泥豆角”“红油豆角”，还有蒜泥茄子，凉拌土豆丝，凉拌包菜，韭菜拌辣椒等等……

本人也喜欢做菜，但是做菜的手艺只限于家庭版食用。一般凉拌菜里的放的调料大蒜是必不可少的，还有“姜汁”是必不可少的，辅料还有香油、辣油、盐、味精、白糖、香醋和少量的纯酱油。

辣油一般都是自己制作，市场卖的辣油没有那种特有的香辣味。

制作辣油的辣椒要买北方那种干大辣椒，把辣椒切断，锅里放油，等油热了先放大葱进去，大葱炸制金黄捞出，然后放辣椒段起锅放一把芝麻，辣椒段一定要用水泡，然后控干水分。

我用这种调料拌出来的凉菜，我们亲戚朋友都说好吃。




回答于 2019-09-11 08:43:50

首先谢谢你的邀请！凉菜配方多种多样，我列几个我自己比较喜欢的。

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