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酱油、生抽、老抽、耗油的区别都是什么？

酱油,蚝油,豉油酱油、生抽、老抽、耗油的区别都是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 最近学做菜，分不清这些怎么用。比如：酱油，海鲜酱油，一品鲜酱油，红烧酱油，生抽，老抽，耗油。麻烦懂得回答下。哪个和哪个可以混用？谢谢。我业余的，不是厨师。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？很多人都用错了

现在的人越来越注重养生，在家庭的食谱中，在选择食材及调味品时候也越来越注重选择，但是很多人不知道酱油，生抽，老抽，豉油，蚝油这些调味食材辅料究竟该怎么用？

这个一直困扰我的问题，前天搜索了一下相关资料，整理给大家，以后不要用错哦～

第一：介绍一下生抽和老抽：

老抽和生抽，这个最早来自于广东地区，其实它们都是酱油，所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

生抽和老抽的区别：

1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色，在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。

2、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。

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可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。

第二：介绍一下豉油：

蒸鱼豉油其实也是酱油，豉其实就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同，就好像大豆和黄豆的称呼。

第三：介绍一下味极鲜：

味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。

第四：介绍下蚝油：

蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。

所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。

蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。

需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。

第五：介绍下鱼露：

鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。

小贴士：

生活中一定要懂得合理的利用食材辅料，不但可以养生保健，合理准确的使用和摄入，能够让你做出更美味的菜肴。

回答于 2019-09-11 08:43:50

生抽老抽、豉油蚝油，分不清楚？学会用法，做菜更漂亮，味道更香

各位读者朋友们大家好，我是震歌love美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『生抽老抽、豉油蚝油，分不清楚？学会用法，做菜更漂亮，味道更香！』

▲生抽

开门七件事，就是柴米油盐酱醋茶，而油盐酱醋是厨房里最常用的4种调味品了。

大家都爱吃大厨菜，大厨做的菜味道更香，之所以香是因为大厨把各种调料都运用的很熟练。进过饭店后厨的人都知道，每位大厨面前摆了十几种调料，什么菜用什么调料，一看便知，从来没出过错。

自己家里的调料也不少，瓶装袋装的加起来也有十来种，可是很多人都搞不清楚这些调料的区别，比如生抽、老抽、酱油、味极鲜、蒸鱼豉油，它们有啥区别呢？

▲老抽

放对了调料，不仅菜品的颜色更好看，味道也会更香，今天我就和大家说说它们的区别。

酱油是最基本的调味品，是4大传统调味品之一，小时候很多人都拿瓶子去小卖部打过酱油吧，它在3000多年前就有了，不过最开始是固态的酱，是古代皇帝御用的调味品，而到了南宋时期，酱油已经在民间流传开来。

▲酱油

酱油俗称豉油，是用大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等都是从酱油的基础上发展而来的。

【生抽】

酱油的酿造过程中，晾晒、发酵半年之久得到的头一道酱油，就是生抽。生抽的颜色呈红褐色，比较淡，盐分含量高，鲜味更浓，主要作用是调味，在炒菜或凉拌菜中用得比较多。

生抽

【老抽】

晾晒、发酵至少一年得到的酱油，并且加入了焦糖色，才能叫做老抽。老抽的颜色呈棕褐色有光泽，颜色比较深，味道鲜美微甜，主要作用是上色，在红烧、卤制、炖煮时加入，让菜品的颜色红亮，更好看。鲜味不及生抽，因此不适合凉拌菜使用。

▲老抽

【味极鲜】

它也是一种生抽，更是一种酱油，不过它加入更多的鲜味剂——谷氨酸钠，因此味道极其鲜美，因此才叫“味极鲜”。和生抽一样，主要还是调味，在炒菜、凉拌菜更适用，但不适合用来上色。

▲味极鲜

【蒸鱼豉油】

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，也就是酱油，还算是生抽的一种，不过它专门为蒸鱼进行了一些改进，是一种“专用酱油”，还有红烧酱油是专门做红烧菜的，其实都是酱油，只是多了一个噱头，不如直接买生抽或老抽。

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