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蒸菜和蒸海鲜时，蒜蓉已经成为最佳的调味料，蒜蓉该如何制作？有什么技巧？
蒜蓉,海鲜,大蒜蒸菜和蒸海鲜时，蒜蓉已经成为最佳的调味料，蒜蓉该如何制作？有什么技巧？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
锅中倒入色拉油，油的多少主要是根据大蒜的多少来决定，把油烧至3成热关成小火。
将多的这一份蒜蓉放入，用小火，慢慢的炸，炸蒜蓉千万要记住火力不要太大，就用最小的火慢慢的熬制即可。
可以不停的用勺子转动，防止糊锅，蒜蓉飘起来了，可以关到最小火，用锅中的余温慢慢将蒜蓉泡成金黄色。
现在蒜蓉已经慢慢的变成金黄色了。
变成金黄色，油温降到1成热的时候，就可以把少的一份蒜蓉放进来了，这样就成了金银蒜蓉。
然后把红椒米放进来。
加上两勺盐，搅拌均匀，就可以装进玻璃碗中了。
这种金银蒜蓉做法特别的简单，香味也是特别的浓，只要放在保鲜柜保鲜就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把蒜蓉用油中小火炒的微黄盛出来，放到海鲜上，再放点粉丝浇上点热油，如果放生蒜，浇热油，味道又一个样，自己试试怎么做好吃，
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸菜等上桌后再放蒜蓉。蒜蓉现吃现做。另不要太烦琐，就像中药一样，多了成份复杂，相互作用根本搞不清，在这里这烦琐的文章就是少做或不做，蒜蓉的效果也成到位，起作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们广东最喜欢用蒜蓉烹饪，蒜蓉菜心、蒜蓉西生菜…蒜蓉生蚝、蒜蓉粉丝花甲、蒜蓉粉丝蒸虾…
首先蒜子去皮剁成碎，越碎好，然后加上少许盐、糖、海鲜酱油、植物油搅拌均匀，放在生蚝上面，烤或蒸也可以，非常鲜甜好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
蒜蓉酱如何制作，有那些技巧?
蒜蓉酱，也是根据当地的口味制作，以下两个例子就是，不同的口味。
蒜蓉酱
原料
金蒜蓉200克(过油的蒜蓉)，银蒜蓉150克(即生蒜蓉)，蒜香粉，广东米酒，芝麻油，盐各20克，味精，美极浓缩鸡汁，白胡椒粉各10克。
制作
以上原料调匀即可。
适用:.此味料主要用来给生蚝，天鹅蛋，黄蚬子，大虾，海螺等调味。
蒜蓉酱
原料:蒜米500克。
调料:东古一品鲜15克，太太乐鸡精10克，海盐15克，味精8克，色拉油适量。
制作:
1.把蒜米切碎切成小粿粒状，或用粉碎机打碎的均匀。(碎蒜蓉如用作海鲜的话，不用清洗过水)
2.锅中放油，倒入蒜蓉，加入鸡精，味精，东古一品鲜，最后放盐，开小火熬出蒜香味即可。
提示，冷油下蒜蓉，此蒜蓉酱味特浓，适合各种海鲜，烧烤，锡纸等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，蒸海鲜通常有蒜蓉豉汁蒸白鳝、蒜蓉豉汁蒸塘虱、蒜蓉豉汁蒸排骨、蒜蓉蒸竹节虾、蒜蓉蒸丝瓜等等。
蒜蓉豉汁调配：半斤蒜蓉取二两炸至金黄后和未炸的混合一起，姜蓉半两，二两豆豉剁碎，浸泡陈皮切丝剁碎，蚝油二两，靓生抽或美极鲜一两，鸡精粉一两，胡椒粉少许，生粉半两，麻油少许，花生油一两，和上调配料混合一起搅拌均匀。蒜蓉豉汁蒸各种海鲜可取适量蒜蓉豉汁混合料和海鲜搅拌均匀再蒸，蒸海鲜一般出气后蒸6至8分钟之间刚熟，蒸熟端出放入葱花淋上烧热花生油即成。
蒜蓉汁调配：半斤蒜蓉取二两炸至金黄后和未炸的混合一起，姜蓉半两，蚝油二两，靓生抽或美极鲜一两，鸡精粉一两，胡椒粉少许，生粉半两，麻油少许，花生油一两，和调配料混合一起搅拌均匀。蒜蓉蒸各种海鲜可取适量蒜蓉汁混合料和海鲜搅拌均匀再蒸，蒸海鲜一般出气后蒸6至8分钟之间刚熟，蒸熟端出放入葱花淋上烧热花生油即成。
蒜蓉蒸竹节虾步骤：先剪去虾须，后用牙签在虾背第二节扎进去把黑色虾线挑出来，后在虾背切开掰开，用圆碟铺上湿粉丝垫底，再摆上掰开的虾子，后将调配好的蒜蓉汁淋在虾身上，待蒸柜出气放入蒸5分钟拿出来，淋上热花生油即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我之前在饭店工作，向一些做蒜蓉酱的师傅请教学习过，简单来说，万变不离其宗，就是所有的特色蒜蓉酱都是在一个原味蒜蓉酱的基础上加入一些其他调料而成的。
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