您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

要怎样才可以蒸出鲜嫩爽口而且没腥味的海鲜呢？

海鲜,腥味,贝类要怎样才可以蒸出鲜嫩爽口而且没腥味的海鲜呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

要怎样才可以蒸出鲜嫩爽口而且没腥味的海鲜呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1要买活的海鲜，在做菜时在加工海鲜，会使味道更鲜美些。

2要进行加工去掉海鲜的腥味。如果做清蒸的海鲜，要提前加上葱、姜、胡椒粉、料酒进行腌制。料酒可以换成啤酒或者是白酒。在蒸好出锅时倒入蒸鱼豉油，撒上蒜沫、青红辣椒粒，烧热油淋在上面。

3吃海鲜最好吃清蒸的。这样保持着海鲜的原汁原味，可以尝到海鲜的鲜美可口。爱吃辣的可以买芥末沾着吃。这样更爽。





回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，其实我想说，虽然我在海边住了二十几年，可是我不会做菜啊

回答于 2019-09-11 08:43:50

放姜片 料酒

回答于 2019-09-11 08:43:50

我蒸海鲜的方式：第一选择最新鲜的如贝类的扇贝蛏子，螃蟹类和皮皮虾，各种野生海鱼！调料是葱姜蒜末盐黄酒按各品种需要使用起到拱托的效果。蒸发的水温应高温的和时间掌握最重要的，时间过长一分钟就会把鲜鱼蒸老了渣了，口感不一样的。有时我都会在蒸水里放入姜丝葱黄酒的。蒸熟后的淋油就最简单了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，一些基本的方法如上回答已经详细诉说了，我再阐述一下我对于蒸鱼的一些经验

1:在蒸鱼是一定要把鱼的血水洗干净，要不腥味很重，杀鱼时不要把鱼胆弄破要不苦味会影响整条鱼的口感味道

2:鱼身上的寄刀也非常关键两面各斜寄3刀刀口要寄到鱼骨，这样比较容易蒸熟，也会比较去腥味

3:蒸完鱼可以淋点鸡油或则香油，这样鱼香也达到去腥效果

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是只讲干货的唐山美食家，环渤海圈，经常做海鲜吃，我来说说我对这个问题的看法，我们常吃的海鲜，无非鱼类、虾类和贝类，我先说说什么样的海鲜是好的海鲜吧，好的海鲜：鲜、肥、嫩。那么，要想做一道可口的海鲜，我觉得选材最重要，巧妇难为无米之炊，海鲜要活的，死的即使保鲜及时，味道也不行，非常容易出腥味，其次，海鲜要肥，那么吃海鲜就要讲究应季，春天适合吃皮皮虾，夏天适合吃生蚝，秋天，高粱晒米的时候适合吃螃蟹，应季的才肥美，至于嫩，在制作的时候要控制火候，要刚刚好，如果蒸煮的太过，海鲜变老，不嫩。

那么海鲜到底应该怎么样来制作？

鱼类，做鱼常见的有三种，一种是清蒸，清蒸的时候把鱼拉花刀，葱姜铺底，略施料酒或者白酒，少许的猪油，上汽后蒸10分钟，蒸好之后，洒上少许豉油，再撒些许葱丝和姜丝，热油呲一下即可食用。

第二种，家常炖，把鱼拉花刀，过油炸，两面炸制金黄后，起锅下油，加入辣椒段、姜片、葱头趋锅，再下入炸好的鱼，加水或者啤酒没过鱼，加入大料2颗，香叶2片，加酱油、蚝油等调料小火慢炖40分钟即可。

第三种，酱炖。和家常炖不同的是这个方法加入了大酱，在出锅的时候，加一些韭菜叶，进一步提鲜。

虾类如何做？

虾类一般采用煮或者蒸，以基围虾为例，锅内下虾，加水没过虾，加入少许盐和姜片，煮至开锅即可食用。食用的时候，可以蘸着酱油芥末膏吃。

虾类还可以煮着吃，蒸出来的虾没有煮的虾有盐味，可以蘸着酱油芥末膏吃。

当然，也可以做油焖大虾，开边虾等等，如果是活虾，我建议选择前两种吃法，味道比较鲜美。如果是小海虾可以炸着吃。

贝类如何做？

贝类在家里食用，一般采用煮，或者蒸的比较多，以生蚝为例，清洗干净后，蒸开盖即可，在生蚝里加入蒜蓉，蒜蓉的制作的时候，采用金银蒜，一半炒制金黄，一般用生蒜，加入蚝油和香油，搅拌均匀加在生蚝上，大火蒸10分钟即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

 1/2    1 2 下一页 尾页