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蒸菜和蒸海鲜时，蒜蓉已经成为最佳的调味料，蒜蓉该如何制作？有什么技巧？
蒜蓉,海鲜,大蒜蒸菜和蒸海鲜时，蒜蓉已经成为最佳的调味料，蒜蓉该如何制作？有什么技巧？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
蒸菜和蒸海鲜时，蒜蓉已经成为最佳的调味料，蒜蓉该如何制作？有什么技巧？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
海鲜上面的蒜蓉做法
用料:大蒜瓣300克、食用油适量、盐适量、糖一小勺、小葱白十根、洋葱小半个、八角两个、桂皮 一小块、香叶一片、芝麻油适量
做法
1，大蒜去皮洗净，控干水分。
2，葱切段，洋葱切成丝，八角、桂皮、香叶准备好。
3，锅里倒油把葱、洋葱、八角、桂皮、香叶小火加热。
4，葱和洋葱开始变色或边沿变黄时，先把香料夹出丢掉，葱白和洋葱炸干后关火夹出来。
5，锅留油，把蒜末倒进锅里。
6，小火慢炸用锅铲不停的翻炒。
7，一直到蒜末炸透，香味出来再炸至变黄关火，再放一汤勺芝麻油、盐、糖搅拌均匀即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢你邀请，1，蒜蓉制作技巧主要是油温的控制如果油温过高会把蒜蓉炸焦。2，还有就是前期的蒜米必须是自己剁均匀。
3，炸蒜蓉的油必须是用加工好的葱油，炸出来的蒜蓉很香。
4，葱油的制作，准备洋葱两，葱头一斤，切成丝，桂皮两个，大葱一根。姜，八角，
5，放锅倒入适量的食用油，冷油放入准备好的材料。小火慢慢的炸，到闻到香味，看洋葱，大葱变色了就好了。
6，炸成的葱油晾凉到五成时，到入蒜蓉，看见变成金黄色了，就打出蒜蓉沥干油就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，蒜蓉这款调味料在北方风靡起来，应该是近几年的事。而且一定是受了几年前，粤菜的传播而流行开来的!
蒜蓉的处理。
大蒜瓣根据用量，拍碎剁细，入清水中浸泡。投净蒜泥的粘液。锅中入油，取一半的蒜蓉，按1:1的比例放入锅中。小火慢慢把蒜蓉煎至金黄，凉油下锅小火慢炸，让蒜香充分挥发出来。（千万不要炸糊）炸好的金蒜和蒜油取出，加另一半浸泡好的蒜蓉。加入白糖少许提鲜，蚝油适量，鸡精，胡椒粉调味，料酒少许。把调好的金银蒜蓉，放在需要蒸至或烤制的主料上。入锅蒸熟即可。这样风味独特的蒜蓉蒸菜，就做好了。蒜蓉在制作之前泡水，不光可以去除蒜的粘液，还能有效去除一部分蒜臭味。因为一些蒸制的菜肴，需要提前腌制增加底味，所以蒜蓉中就不要添加过多的调味料了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
先来准备熬制蒜蓉的用料
大蒜 2斤 蚝油 适量 色拉油 适量 海鲜酱油少量
1.把大蒜剁成末，可以放料理机打个几秒，轻松搞定。
2.热锅，加油，三成油温的时候，调整最小火力，加入蒜末，预留一半蒜末不需要油炸。注意加入蒜末之前如果不将火力调制最小，会容易造成炸锅。
3.不停搅拌油锅，以防止粘锅糊锅，当炸蒜末的油锅从大泡泡变成细密的小泡泡，说明蒜末差不多炸好了，盛出锅，用余温把蒜末炸成金黄。稍微过一些时间，蒜蓉就开始沉淀变金黄色。
4.热锅，加油，加入适量蚝油，一点点海鲜酱油，再加入刚起锅的炸好的蒜蓉，开始不停搅拌熬制，加入预留一半的蒜蓉，起锅前关火，起锅，晾凉。蒜蓉就完成了！
5.制作蒜蓉虾 蒜蓉扇贝 蒜蓉蛏子等等时，只要蒸的时候，倒上海鲜酱油，再加上炒好的蒜蓉，蒸上几分钟，撒上香葱，淋上油，味道绝对跟大酒店有的一拼。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
我不是怎么会做菜，无法回答你这个问题。见谅！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大蒜对我来说是万能的，平时吃啥都要配个蒜。一说到自制蒜蓉的做法，很多美食爱好者就来了兴趣，为什么呢？一是自制蒜蓉不难做，做法简单；二是自制蒜蓉确实用到的地方很多，蒜蓉粉丝，扇贝，生蚝，虾，都可以用到，而且吃饭时每每吃上几口自制蒜蓉，那滋味真的是爽啊！下面我们就来说说自制金银蒜蓉的方法吧！
需要的食材：大蒜、红椒米、色拉油、食盐。
首先把剥好的大蒜砍成蒜蓉。大家再砍蒜蓉的时候一定要记住，千万不要用刀拍，因为刀拍的大蒜丝炒菜用的，比较出味，这样的蒜蓉是做蒜香的，所以不能用刀拍
大蒜全部砍好之后，按照3：2 的比例分开装碗备用。
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