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哪里可以学到正宗卤菜?
卤水,卤菜,香料哪里可以学到正宗卤菜?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要看你喜欢什么口味的卤菜啦! 有麻辣的 五香的 酱香的 。我只会做四川口味的卤菜 并且有自己的卤菜店
回答于 2019-09-11 08:43:50
这么说吧,正经做卤菜教徒弟的没几个,培训机构就不知道了,一定要试吃,签好合同,现在坑人的不少
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水是卤菜的灵魂,卤菜好不好吃,全看卤水,卤水的做法有很多种,每个人的做法都不一样,主要是比例要掌握好,没有正宗不正宗,做出来的卤菜好吃就好,制作卤水最好用高汤来制作,香料调料比例是关键。
卤菜是我们生活中经常吃的,色泽红亮,香味浓郁,入味好吃,深受大家的喜欢,制作卤菜当然离不开卤水,卤水也是卤菜的灵魂,卤水的做法有很多种,每个人的做法都不一样,主要是比例要掌握好,卤制不同的食材,制作卤水的方法也不一样,下面就来分享一下正宗卤水的做法及配方是什么,在哪里才可以学到,有什么技巧?
一、制作卤水小技巧
1、制作卤水,最好是用高汤来制作,这样制作出来的卤水味道更浓郁,做出来的卤菜也会更好吃,制作高汤的时候,要选择新鲜的食材,食材要处理干净,熬制的时间、火候要掌握好。
2、制作卤水香料配方很重要,比例要掌握好,香料要提前用水浸泡一下,去除杂质和异味,这样做出来的卤水才不会有药味,调料的比例也要掌握好。
3、制作卤水,给卤水上色也很重要,最好是用糖色、黄栀子、红曲米等来上色,不要用酱油来上色,不然做出来的卤肉容易发黑。
二、卤水做法
1、准备食材:猪骨、鸡架、白豆蔻3克、干辣椒8克、黄栀子3克、白芷5克、甘草4克、草果5克、红花椒12克、川砂仁5克、桂皮6克、罗汉果10克、八角5克、香果5克、干姜5克、灵草1克、陈皮3克、丁香2克、白胡椒5克、小茴香8克、山奈5克、冰糖250克、鸡精40克、盐125克、味精20克
2、先来制作高汤,把猪骨、鸡架处理干净,加入水浸泡半个小时,浸泡出血水,洗干净凉水下锅焯水,烧开后把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净,放进不锈钢桶中,加入足够的水,大火烧开。
3、烧开后转小火熬制三个小时以上,有浮沫要及时撇干净,把上面的香料全部放进盆里,加入温水浸泡半个小时,这里是十五斤卤水的配方,去除杂质和异味,准备几颗黄栀子,用刀拍一下放碗里,加入适量的开水,泡制半个小时。
4、锅里加入水炒糖色,把冰糖放进去,用小火炒制,炒至冰糖融化,炒出糖色后加入水搅拌均匀,倒出来备用,香料浸泡好后清洗干净装进香料袋中,高汤熬制好后,过滤好,加入盐、鸡精、味精和适量的冰糖。
5、泡制好的栀子水过滤一下倒进去,再加入炒好的糖色,搅拌均匀,把香料袋放进去,转小火熬制,熬制四十分钟,把香料的香味熬制出来就可以了,卤水就做好了,可以用来卤制猪头肉、猪蹄等。
总结:卤水就做好了,味道浓郁醇厚,做法也是很简单,卤水每个人的做法都不一样,没有什么正宗不正宗,只要做出来的卤菜好吃就好,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出一锅好的卤水,喜欢的可以试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
什么叫正宗,做的菜好吃,群众接受就正宗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看自己的情况以及将来的打算,可以去学技术,例如学厨师,现在厨师这个行业还是很热门的,需要很多技术型人才,学完可以去酒店上班也可以自己开餐厅创业都可以,想学的话建议去正规烹饪学校学习培训,例如郑州新东方烹饪学校,需要可以联系。谢谢
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