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哪里可以学到正宗卤菜？
卤水,卤菜,香料哪里可以学到正宗卤菜？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
哪里可以学到正宗卤菜？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤肉没有什么正宗不正宗，每个师傅都有自己独特的配置方法。就是百年老店也不敢说自己配置的方子是正宗的。
所谓的正宗就是看着漂亮吃着香，大家都认可的味道。由于南北方口味的不同，卤出来的香味也不同，要想调制一锅好的卤汤得有好的配方。今天我分享一种卤汤的配制方法，希望给大家带来帮助！
卤料配方（20斤卤汤）：
八角25克，花椒15克，小茴香15克，桂皮18克，草果18克，白芷18克，白蔻15克，肉蔻10克，草蔻16克，丁香1克，香叶片，干辣椒20克，香茅5克，，香砂16克，砂仁12克，良姜20克，甘草8克，罗汉果2颗，不要水洗，不要炒，把草果、肉蔻拍破，辣椒辣度适中的。香料都一起放在纱布包里，卤制完成后，一定要捞出，下次可以继续用。
喜欢的加个关注，点个赞。
回答于 2019-09-11 08:43:50
什么是正宗的卤菜，适合大众口味，色香味聚全，好吃就行了，没有特定的口味，除非家传密方流传下来的密制，但不一定适大众口味，人的口味实在难调了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
尊敬的提问者您好：
我是浩弟 专注于讲解餐饮美食配方！
今天我为您提供的是一套民国时期百年老店卤水配方！几代人就靠这一款卤水！
草果 7钱，肉蔻8钱，肉桂6钱，老姜12钱。
香白芷3钱，丁香2钱，香茅草3钱，甘松3钱
八角6钱，带须老葱40钱，排草2钱，山奈2钱
香叶3钱，千里香2钱，小茴香4钱，香砂2钱
陈皮3钱，荜拨4钱，草寇2钱，花椒3钱，
干辣椒8钱，檀香4钱，、毛桃2钱，当归3钱！
一钱等于3g，| 所谓的君臣佐使，是因为这个方子的主要味道都来自于这几样东西！臣是为了衬托其味道，所以臣料部分是可以根据个人口味调整！ 百年老卤配方过于保密，导致重金难求，真正想做的人可以关注我！我可以把具体的操作方法发给你！ 好的资料不能被不好的人拿去做利益交换！ 我的回答就到这里，更多的美食配方，可以关注浩弟美食！ 谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗的卤菜——按我的理解是：色香味型俱佳，能迎合食客的口味，深受顾客好评的卤味佳品。不是每位卤味生产操作者随随便便能做到的，需要学习。学习的途径有以下几种，但各有利弊，列举出来，供大家选择。
1去培训机构，或学校学习。
这类地方，学习环境干净，理论知识大于实践，学成之后，对市场的认知及掌控能力有待加强。
2去加盟。
在加盟商的大旗下运作，知名度提升快，受限较多，最大缺遗是：没有自已的核心技术，一旦离开加盟商，什么工作也没法开展。加盟商倒是赚得盆满钵满，被加盟商输得漓淋尽致。
3去实体店学。
实体店，实操性强，也捅有自主配方，但对制卤的理论知识往往是一大欠缺。这就是人们常说的留一手。
4去媒介学
现在信息发达，网络媒体，专业书籍上推荐的不少，想学成功，需要极强的鉴别能力和悟性。
以上几种获取技术途径，各有利弊，需结合自已的实际情况，综合权衡，进行选择。总之，为了让自己少走弯路，取第3种方案，加上自已勤学苦练，在吸收第4种方案的理论知识，成功的机率会增加不少。
我的头条号：椒盐飘香。观注我。点赞我。不清楚不明白或需要更多帮助可以私信我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
德志卤菜学习，了学费外，中途没有任何费用，包吃住一直到你认为自己学会了。
配方全给，本人在卤菜行业已经经营了十几年，在郑州这边开的有九个实体店面。积累了大量的卤菜行业的经验，相信我们每天这么大的出货量，我们优化的出菜顺序、成本控制、开店选址以及营业经验都是一般人所不拥有的。
包括一些卤菜的设备都是我自己研制的，小设备不值钱三五十块钱一个，但是很实用。
不是在卤菜行业专精专深，是不会有这样的成果出现的。
本人做生意开店为主，教授学员为辅，不像一些培训机构，开一个实体店就是为了给学员看，我们的店面每天的营业额比培训要高，所以我们的口味是经过大众验证的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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