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不放梅菜的扣肉，放什么佐料好吃？
扣肉,肉皮,五花不放梅菜的扣肉，放什么佐料好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
梅菜扣肉是中华美食蒸碗佳肴！
其实不放梅菜的扣肉，在北方关中蓝田当地也有还有其他搭配做法，叫厨乡红薯扣肉
做法如下:
①油炸红薯条和处理好基本加工过的0.3㎝厚×8㎝长4厘米宽的大肉片（精五花肉热锅紧皮烫毛刮洗干净，开水煮5分钟捞出擦干肉表皮水分，肉皮面均匀涂抹蜂蜜或者老抽，起油锅七八成热油温约200℃左右炸至肉皮表面褐红色）备用；
②每份10片肉皮朝下依次码放整齐，放入蒸碗中；
③上面填充油炸红薯条，浇如熬制好的调料汁（葱姜段、八角、辣椒、香叶、桂皮、小香）；
④蒸制:浇过汁封好保鲜膜，进笼大火烧开，蒸制40分钟即可；
⑤去掉保鲜膜，控出汤汁，扣上圆盘，迅速翻盘，去开蒸碗，肉皮边上，将控出的汤汁放锅中烧开勾如薄芡烧开淋入适量明油浇在扣过的蒸肉上，美味即成。
特点:色泽红亮，油而不腻，瘦而不柴，软糯适口，入口即化。红薯条香甜可口。地地道道的陕西传统美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀
入口即化，满口香溢，这就是扣肉的特点。各地方的扣肉都有自己的特点。（豆豉扣肉）也不错。
主料：带皮五花肉500克，豆豉60克。
姜,蒜,生抽,白糖,料酒,老抽,花椒粉,蜂蜜。（按个人口味增减）
（1）首先将带皮五花肉冷水下锅，水开打浮沫，加入少许料酒，盖上锅盖煮至7分熟捞出控水，趁热将蜂蜜,老抽均匀涂至猪皮，热锅下油将带皮五花肉皮朝下放油锅炸至皮泡色金黄。
（ 2）热锅下油，放入姜蒜煸出香味放入豆豉，花椒粉，香味溢出，添加生抽和煮五花肉的肉汤，白糖搅拌均匀。调制到最佳口味。
（3） 将五花肉用刀均匀切至一厘米厚的片，猪皮朝下用碗装上，倒入适量豆豉调制好的汁，（汤汁不易过多）上锅蒸制二两个小时即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉可以用梅干菜，雪里蕻，笋干，干豆角，芋头，红薯等，甚至什么都不加也可以，比如腐乳肉，主要是利用一些比较吸油的蔬菜，中和扣肉里的油脂，双方都变得更好吃，想来这是一个\"双赢\"的菜。
因为茄子也很吸油，没有油脂不好吃，所以用茄子做了一次，软糯鲜香，味道也是出人意料的好，分享一下。
1、将五花肉切成肉方，冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火烧开后捞出，用温水清洗干净。另换一锅水，下肉方，姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，大火烧开，煮20分钟即可，捞出沥干水分备用。
2、锅中加油，油温三成热下冰糖，小火熬制成琥珀色的糖色，关火，加适量酱油，搅拌均匀后，再开小火，慢慢使两者融合成粘稠的汁液，放温，涂抹到肉方的皮上，多涂抹几遍。
3、将锅中加多一点油，油温五成热后下肉方，肉皮朝下，将肉皮炸至金黄，捞出后放到冷水中浸泡两小时。
4、将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁，将茄子片在料汁中蘸一下，与切好的肉片相间摆放至碗中，大火蒸40分钟即可。
5、滤出肉汁，将扣碗倒扣至盘子中，将肉汁倒入锅中，加适量水淀粉勾芡烧开，浇到扣肉上即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆。芋头，豆腐。均切成和肉片相当的大片，过油炸后隔一片夹一片。
或者，切成小块，如同梅菜一样垫底儿即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以不放梅菜
可选择放一下食材
1、雪里红菜，吃的风味感觉不同
2、土豆
3、山药
4、芋头
5、豆腐
尝试不一样的食材搭配，给你一道不一样的扣肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以放豆豉，味道也是相当好的
回答于 2019-09-11 08:43:50
竹笋切成丝儿，也可以垫在底下。
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