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不放梅菜的扣肉，放什么佐料好吃？
扣肉,肉皮,五花不放梅菜的扣肉，放什么佐料好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 梅菜不好买。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
不放梅菜的扣肉，可以放香芋，做成香芋扣肉。也可以放粉葛，做成粉葛扣肉。现分享一下这两种扣肉的佐料和做法:
香芋扣肉:
材料 五花肉，槟樃芋头。豆腐乳，八角，大蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，油，水淀粉，盐
做法
大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁。
1.五花肉洗净放入锅中沥水，乘热用少许老抽涂抹在表
2.用竹签在表皮剌些小洞
3.芋头去皮洗净，切成厚的片，芋头片放入炸至微黄 。
4.五花肉块放入油锅，炸至金黄色
5.捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱并将五花肉切成厚的片
6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀 11.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里。
7.淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中 。
8.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
粉葛扣肉
用料
粉葛，五花肉。老抽， 生抽 ，南乳，八角，米酒，白糖 ，小葱，蒜蓉，淀粉。盐。
做法与香芋扣肉相同，只不过将香芋变成粉葛，其它所有制作方法都一样。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。
扣肉不光是放梅菜好吃，放这几种菜也非常好吃，一起来看看是怎么做的吧。
首先选择不肥不瘦的五花肉，因为做扣肉，太肥腻，太瘦又柴，就这不肥不瘦刚刚好。
二，把肉刮洗干净，冷水下锅煮上半个小时，用筷子一戳，通透，捞出控干水份。
三，把肉皮抹上糖色，和蜂蜜，锅里放上油烧至七成热热，肉皮向下炸，炸的时侯用锅盖 遮住一点，小心蹦油烫伤人，炸到肉皮 成枣红色，捞出谅凉。
四，把炸好的五花肉切成薄片，用一个大点的碗皮向下装到碗里放上葱姜蒜，花椒，酱油。
五，如果没有梅菜，我们就用腌好的酸咸白菜，或腌好的 雪里红咸菜，放锅里煮十几分钟捞出，洗掉盐份，要不太咸，切成丝，或者段，如果这两样菜都没有的话，就用 紫菜也可以，或者，鲜大白菜叶切丝，也行，装到碗上面。
六，锅里添水， 放上笼剃，烧开放上装好肉的碗，蒸四十分钟，关火出锅，用一个大点盘子，盖在上面，两手按住向下一翻，肉就扣在盘子里了，就叫扣肉，非常漂亮，把多余的汤水放点淀粉，醋，勾上 欠淋上即可，香糯软烂扣肉做好啦。
，
回答于 2019-09-11 08:43:50
二他爸来回答！
我是天津人，做扣肉从不放梅菜。因为梅菜并不是北方的特产，接触的少。
我做扣肉一绝，保好！不放梅菜！
这个招儿还是跟一位八十多岁的老太太学的。
美味鲜香，入口既化，绝不油腻，什么年龄段的人都喜欢吃！
具体如下！
选上好五花肉焯水前，去杂毛儿，刮干净。
下水紧透后，再把表皮水份擦干，稍抹一层酱油上色后，下油锅炸，肉皮最好起泡儿，凉后冰柜里冷藏。
注: 如果有点儿厨房经验，炒糖色最佳！
副料:大料一个，葱丝，姜丝，甜面酱少许，少许酱油，干豆豉十几粒，酱豆腐一小块带点儿汁。
做时，把打冷的五花肉切成大片，皮朝下码入碗中，碎肉放中间。
将副料放在最上层，用大白菜叶，或圆白菜叶把碗盖严，上锅蒸45分钟至1小时。《看自家灶具火力，来定具体时间》。
待蒸好后，盖上盘子翻个，同时篦出汤计，勾薄芡！点少许明油，虽然是没有放盐，但咸淡味儿差不多了。
好了，没有梅菜的，天津家常版的，美味佳肴《扣肉》！
齐啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
提问者说想做扣肉，而买不到梅菜。其实扣肉的做法有许多种，并不是非得用梅菜！不同菜系之间扣肉风味各有千秋，不妨试试这道广东的“香芋扣肉”！一是食材简单，随处都能买得到，二是做法容易上手，只是制作需要点时间。但付出是值得的，毕竟这道菜在当宴席很常见，可见其味道和口感深得人心。
广式扣肉的精髓——平凡的菜肴透露着闪光点
广东的扣肉吸取各大菜系的优点，又结合了自己的饮食习惯，整体上讲谦容性强，受众人群广，是一道值得推荐的的美食。
香芋与扣肉的碰撞，诠释了什么叫做“天仙配”！香芋又软糯，又吸收了满满的肉汁，弥补了香芋单吃干噎的缺点，多了一分滋润，香醇粉糯，风味俱佳！扣肉的脂香反哺香芋，少了一分油腻，多了一分清香，两种之间取长补短，丝毫不逊色与梅菜与扣肉的结合。
扣肉不放梅菜，怎么做好吃
许多人抱有“先入为主”的看法，认为自己家乡扣肉才是最好吃的，是再正常不过的。但也与诸多美食擦肩而过，或许回归平常心，您会发现同一道菜不同菜系之间的做法，呈现的风味差别，细细品尝挺奇妙的，挺美味的呢！
说到香芋扣肉放什么调料好吃，我认为单靠调料很难做出好味道，而是要从整体上入手，主要有以下3个方面。
一、扣肉方面；制作方式可能与其它菜系不一样，细分为“烹饪顺序”，“上色方法”、“调味差异”。
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