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隆江猪脚的卤水添加什么可以更香一些？

猪脚,卤水,桂皮隆江猪脚的卤水添加什么可以更香一些？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 隆江猪脚的卤水添加什么可以更香一些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

隆江猪脚的卤水添加什么可以更香一些？




第1，隆江猪脚吃起来香不香，取决于你的药材包和酱料。

猪脚的卤水不但酱香味浓郁，而且口感好，其原因之一，就是制作高汤和卤水时放进去了药材。卤水的药材包是经过精心挑选的十几种中草药，可以增加了卤水猪脚的香味，同时也能让猪脚去腥臊味，所做的猪脚吃起来肥而不腻！




第2，猪脚好不好吃，也取决于卤制的火候。

卤制猪脚有什么技巧呢？那就是采用细火卤制，更能锁定猪脚的肉味，吃起来更加鲜美、更香。细火不是一开始就细火，而是在猪脚完全大火烧开之后，再转为细火慢卤，最后的时候再转为大火卤一会儿即为好。但是不能一直用大火卤制到底，大火卤制的猪脚熟得太快，不够入味，肉质也容易卤烂、发柴，没香味。

第3，隆江猪脚的卤水好不好，更取决于你所选所的酱油。

正宗地道的惠来隆江猪脚，注重选择当地的特色香浓酱油。这种酱油采用当地种植的大豆秘制而成，所含有的酱香味更浓。一般市面上的酱油稍为偏咸，而这个隆江地区秘制酱油的咸味刚刚好，酱香味浓郁，制作的猪脚非常好食。

第4，值得注意的是，隆江猪脚的卤水如何保管，也是猪脚吃起来香不香的关键。

卤水不能变质，若卤水保管不好，让其变质变味了，猪脚又何来好吃可言？在平时的卤水使用中，要学会怎样保管卤水，保持它不变味。每天收档时卤水要彻底的烧开，然后不要去搅拌它，将它放置在阴凉通风的地区静放即可，不可盖上盖子，若要提防老鼠等小东西，即可以在上面加一层纱网。




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回答于 2019-09-11 08:43:50

卤肉的卤汁，八角，桂皮，陈皮，香叶，加丁香，但是丁香不能多放

回答于 2019-09-11 08:43:50

香料不是哪一种的味道，要混合在一起才香，不过有多少之分。也要根据主料来决定放什么香料。最常用的香料不外是葱，姜，花椒，大料（八角）桂皮，草果，三奈，小茴香，公丁香，豆蔻，白芷，砂仁等等，不过如果想吃原味，最好不要放太多香料。

回答于 2019-09-11 08:43:50

少不了桂皮八角丁香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

隆江猪脚饭的卤水一般都是加一些卤料如陈皮、八角、桂皮等等。正常的隆江猪脚饭的卤水都是陈年累记下来的。卤水最久最好卤水留着然后每天更换卤料。卤水采用的酱油也是当地所有的，采用了当地的大豆磨出来的。隆江猪脚肥而不腻，入口香爽。北有烤鸭，南有隆江猪脚，如今隆江猪脚饭已成为广东的象征与符号。吃猪脚饭一定要试一下蹲着吃那样子别有一般风味。因为要古时候工人们要出去干活每天早上就吃一碗猪脚饭因为猪脚饭比较耐饿。吃猪脚饭一般都是蹲着吃现在也是即使有地方可以坐也是没人坐着。




回答于 2019-09-11 08:43:50

真能吹！还出来打广告，图片搞得这么靓，西乡鸣乐那，又不是没去过你们那吃过，难吃的要命，比其他店子口味差得远，很多学员中途都退学了，你这不是在忽悠外地人啊！

回答于 2019-09-11 08:43:50

香叶 桂皮 都可以的

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