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卤水过滤的很干净，第二天上面会结一层皮，是精华还是废物？

卤水,会有,厚度卤水过滤的很干净，第二天上面会结一层皮，是精华还是废物？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 上层卤水是最有味道的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

＂卤水巳经过滤得很干净＂这个前提下，卤制产品所产生的血沬应该是被去除了。卤水表面一般会有厚度不一的＂封面油＂，如果定期清理的话，这层油膜肯定是精华，不能丢弃！保持1厘米左右的厚度为佳，量多量少都不宜。至于会有＂一层皮＂，那是动物性食材有胶原蛋白，其溶于卤水中，卤水冷却后，它们凝胶，形成一层薄膜。卤水烧开后，胶质又受热溶解，就是这么回事。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

那加油皮，谈不上好坏，我们每天都是打捞后，点火，然后搅动卤水，烧开后下料包，煮制20_30分钟左右，在下货，开始卤制。