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全国哪个地方的腊肉最好吃？
腊肉,湖南,猪肉全国哪个地方的腊肉最好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
瘦而不柴红润似桃花，肥而不腻剔透如白玉，表皮色泽金黄油亮，口感咸淡适中，吃后不口渴；
〖传统做法〗
“宰猪待冷搓糖盐”，就是将猪肉通过盐占九成及10多种香料腌泡四十天左右，再以烈日暴晒而成，再以寒冬自然冷却，只有勤翻晒腌制的猪肉，才能去除油腥，保持口感。最后再放在7-8米地窖风干，夏季不招蚊蝇，三伏天也不变质。
正宗的陇西腊肉是用岷县的蕨麻猪，漳县的青盐，黄河活水，陇西秘方制作的腊肉最为纯粹正宗。
⑥『广东腊肉简述』
〖地域文化〗
广式腊肉秋季才做，极具民间风味，尤其是甜和酒香很浓郁，基本上家家户户都会做。腊肉色泽金黄色，条头均匀。
优质的腊肉闻起来会有一股淡淡的酒香，肥膘透明呈琥珀色，肉身干燥，肉质鲜美可口。最为出众的便是广式腊肠，多为甜味。腊肉煲仔饭那真的是家常便饭。
〖口感特点〗
口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓、越嚼越香。
〖传统做法〗
广式腊肉的原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状，腌制、烘培晾干制作而成。广式腊肉不同于陇西腊肉那样的暴晒，而是用的室外阴干。
并没有向其他腊肉注重盐的运用，而是白酒为主，浓度越高，保存的时间更久，口感也更加的香醇。
⑦『云南腊肉简述
』
〖地域文化〗
云南腊肉，是以山野散养土猪腌制，以宣威火腿为主，腌制的年份越久，火腿更加醇香入味。形似美人琵琶，皮薄肉厚，肥瘦有度，切开之后，断面红白相间，色泽鲜艳红润，属于走向世界，国际美食。还有整猪腌制的琵琶肉，肉香浓烈。
〖口感特点〗
肥肉不腻，醇香有嚼劲，肉质紧实细腻，肉香浓厚浓烈，略带酒香；
〖传统做法〗
云南腊肉没有刻意的经过烟熏，所以肥肉乳白，瘦肉嫩红。但是喜欢运用高浓度白酒与花椒进行腌制，更能发挥出杀菌入味，持久保存方法。腌制风干好后，需要放在柴火上烧，油脂与火触碰，不断的发出滋滋声往下流淌，就可以闻到独特的腊肉之香。
琵琶肉是将整猪去骨，加以花椒面，草果面，食用盐，白酒，不断反复搓揉，缝合开口处，用木板或石板晾干。
《美食美佳》总结
中国23个省份，5个自治区，4个直辖市，2个特别行政区。到底哪个地方腌制的腊肉最正宗，其实这个是没有比较的。各有各的风味特色，只要你认为好吃，那都是正宗腊肉。
四川、湖南、贵州、湖北本质上都是以松柏或者柴火烟熏风干，相差无几，除了腌制香料的不同。这种古法烟熏最大的好处就是经过烈火浓烟的熏陶，肉质紧实，在保鲜的同时，又塑造出新的醇厚松柏枝条烟熏浓香味。
看起来黑如煤炭，吃的时候刮去清洗黑灰层，半肥半瘦，轻薄肉片，肥膘通透，精瘦红润。
而广式腊肉、陇西腊肉、云南腊肉极具自我特色。
除了以上对于各地区的腊肉简述，还有其他地区和少数民族也会腌制腊肉，这仅仅是我个人观点，不代表本地人对腊肉的热情与特点。
还有更多的特色描述可能是我无法体会和撰写的，网友可通过评论区留言，表达您对自己家乡的腊肉观点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
信阳腊肉算不算正宗？
我国幅员辽阔，地大物博，唯有腊肉分布范围不大，集中在长江以南部分地区。其中，江淮一带，包括湖北、安徽、江西等地为一个品种；江浙一带，包括江苏、浙江、上海等地为一个品种；云贵川湘等地为一个品种。其他地区基本没有。
算起来，我国正宗的腊肉就四个品种：江浙的咸肉、江淮的腊肉、云贵川湘的熏肉，再加上浙江的火腿。
四个品种各具特色：
●江浙沪咸肉。做法简单，可以理解为把肉埋进盐窝里，不风干。突出一个“鲜”，味道咸鲜，肉色也鲜，怎么做着都没有腊肉的陈味。
●江淮腊肉。做法也简单，先用盐腌制几天，吃透盐了挂出去晾干，或晒干。完全纯正的腊味。吃的时候凉水泡软，冒熟。然后或炒或炖，和着河鲜最是精彩。
●云贵川湘熏肉。腌制要给到花椒等香料，干制烟熏火燎，不要太阳晒。在所有腊肉品种里，烟火味最浓，吃着感觉美妙无比。
●火腿。这个不多说了，腊肉里的贵族，舍不得腊肉那样整块做了菜吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最正宗的腊肉应该是挂在房梁上用火盆做饭的烟子来熏制，腊肉提前用花椒、盐腌制好，有的地方还会放辣椒和香料来腌制，腌好后，再风干表面水分，用勾子挂起来，挂在火盆上去熏制
这样的腊肉分子转换比较均匀，发酵时间长，不像急火熏制的腊肉，可以明显看出表面的肉是一层黄绿色，而里面的肉其实腊味并不好
而慢火熏制的腊肉，腊制的程度表里如一，风味独特，最好吃了，肥的部分发黄透明，泛油光，从这样的一个角度来评判腊肉的好坏，就可以发现在中国只有云贵川和湘西地域才有这种独特的传统熏制方式，所以哪里的腊肉最好吃，显而易见，我本身是湖南人，吃过湘西的腊肉后，其它地方的腊肉就不想吃了，真的
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答，本人浙江人，川菜厨师出身，常年有云贵川的同事带来各家的腊肉，浙江这边只有咸肉，出来打工后才尝过腊肉，吃过云南 贵州 四川 湖南 陕西的腊肉及其他一些腌腊品，觉得口味大同小异，有米糠熏的， 樟树叶，柏木叶，锯末熏的，具体哪个省份最好吃，还是不说了，容易拉仇恨！！哈哈。个人感觉还是樟树叶熏的味道最巴适，特别是三线五花腊肉，有一股樟树的清香，口感蒸过后有点糯米的口感，糯糯的，安逸惨咯！还有一点主要熏腊肉的猪要农家自己养，土品种，吃苞米，红薯杆长大，喝山泉水，没事走两步的跑步猪的肉质才好，有好的猪肉才能做出口感香糯的上品腊肉！
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