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肘子怎么做才更好吃?有哪些做法?
肘子,冰糖,放入肘子怎么做才更好吃?有哪些做法?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
五香肘子
原料:猪肘一个、普洱茶800毫升,香叶、花椒、丁香、桂皮、八角、小茴香、草果各适量,干辣椒、姜片、葱结、葱段、冰糖、剁椒各少许
调料:盐、鸡粉、料酒、生抽、老抽、水淀粉、食用油各适量
步骤1:洗净的猪肘切一字刀,放入沸水锅中翻煮片刻(时间不易过长,以勉营养流失),捞出备用。
步骤2:锅中放少许水,加入冰糖、少许食用油炒至冰糖融化,再加入水放入泡好的普洱茶,干辣椒、姜片、葱结。
步骤3:放入香叶、花椒、草果、丁香、桂皮、小茴香、八角、猪肘、生抽、料酒、盐、老抽,大火煮沸。
步骤4:煮沸后转移到汤锅中,加水中火煮约2个小时至熟软,捞出装入盘中备用。
步骤5:锅中放油爆香剁椒,加少许水、鸡粉、老抽、水淀粉、葱段,浇在猪肘上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于一个二十年厨龄厨师来说,我愿意把我的厨艺分享给大家。今天和大家做一道红烧肘子,色泽红润,软糯好吃,家常做法,非常下饭,做法特别简单。也有视频教程版,大家可以进去我的头条号观看,下面我们先来看看具体做法吧。
食材
肘子1个1500克,老姜5克,大葱半根,香叶1片,香叶1片,八角3个,花椒一点,干海椒几克,冰糖20克,生抽20克,白砂糖10克
制作步骤
1.首先我们准备肘子1个1500克,锅烧热,切记不可以加油,下入肘子,煎至猪皮微黄卷起,这样一能去除猪毛二能去除肉皮中的异味,吃起来更好
2.加入清水,清洗干净,下入清水,下入肘子焯水,一定要凉水下入,这样才能去除肘子中的血水,加花椒几颗,葱姜几片去腥,加入几滴高度白酒
3.老姜5克切成片,大葱半根切成片,香叶1片,桂皮1个,八角3个,花椒一点,干海椒几克,焯至肘子熟透后沥出水分
4.锅洗净,加入少量的清水,下入冰糖20克,小火炒至融化后,当大泡泡变成小泡泡,小泡泡变成没有泡,色泽枣红后,加入开水,小火煮制几分钟防止汤色分层次这样糖色就熬好了
5.锅洗净加入少量的油下入葱姜煸炒,炒至微黄干香后下入香料,切记不可以捞料头,下入肘子,小火煎制,这样才香
6.下入糖色,让肘子均匀的裹上糖色,下入生抽20克,白砂糖10克,烹入少量的料酒,加清水没过肘子,下入葱姜,盖上锅盖,小火煨制50分钟
7.加入少量的盐,下入老抽上色,50分钟后捞出肘子
8.捞出汤中的料渣,勾入少量的水淀粉,使味道更浓厚,下入明油,增加色泽,将汤汁均匀的淋在肘子上
9.这样一道红烧肘子制作完成,色泽红润,非常好吃
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回答于 2019-09-11 08:43:50
这道肘子色泽红亮诱人,经过数小时的慢炖之后不仅味浓肉糯, 并且丝毫没有肥腻之感,是真正的入口即化~~”
用料主料肘子1个
辅料冰糖40克
黄酒50克
老抽2茶匙
生抽4茶匙
腐乳汁适量
八角2粒
香叶3片
葱姜适量
白芷2片
草果1个
白扣3粒
炖肉料包1个
食盐适量
冰糖肘子的做法1.肘子清洗干净,冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出,直到不再出浮沫为止。
2.将煮好的肘子捞出,用镊子摘去细小的毛。
3.调料:黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料(家里调料不全,又用了一个炖肉料包)
4.处理干净的肘子放入砂锅中,加入所有调料,加入温水稍稍莫过肘子。
5.砂锅置火上,大火烧沸后,改小火煨煮1.5个小时左右。
6.烧制的时候注意翻面。
7.最后把汤汁稍稍收浓即可。
8.成品!软糯,肥而不腻。
冰糖肘子成品图
烹饪技巧1、加入腐乳汁调色,肘子更红亮2、烧制时间根据肘子大小适当缩短或延长。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肘子有前肘、后肘之分,二者相较,前肘较小,皮少、骨小、肉多、规整,质量优于后肘。由于带骨带皮,猪毛难收拾,带在白条肉上很难出售,故猪肘价格低廉,通常是白条肉批发价的2/3,在肉价高企的今天,买几个肘子解解馋,无疑是聪明的选择。
其做法首推红烧。净毛焯水后剁成块状或整个均可,冷锅起油,将冰糖(砂糖)炒成糖稀,放入猪肘,炒匀,加入适量热水、调料,盖上锅盖,中火烧开,翻炒后改为小火焖煮约1小时,而后大火收汁,盛盘浇入剩余液汁即可。
亦可卤煮后作为凉盘。
还可卤煮后切片,入进皮冻中加工成肉冻,非常美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肘子是猪肉中比较难处理的部位,瘦肉偏多,料理不当吃起来就容易腻,今天教大家怎么弄肘子才能一餐吃光!
私房红烧肘子
用料:大葱(30克)、八角(5克)、桂皮(5克)、冰糖(20克)、生姜(30克)、肘子(400克)、料酒(10毫升)、盐(6克)生抽(20毫升)、老抽(20毫升)、干辣椒(5克)
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