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肘子怎么做才更好吃？有哪些做法？
肘子,冰糖,放入肘子怎么做才更好吃？有哪些做法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
肘子怎么做才更好吃？有哪些做法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
肘子怎么做才更好吃？有哪些做法？
马上就到年底了，70%以上的家庭在年底都会炖上一个肘子。最少在我的家乡过年是一定要有这道菜的，否则就代表着家里条件很差，这个年都过得不太完整！
前几天我回答了一个问答：【怎么做出好吃的肘子？】在里面我详细的写了一种家庭简易版本的肘子做法，方法参考于杭帮菜师傅的肘子做法，简易版本的东坡肘子！是一道制作简单，味道鲜美，但是又能压得住场面的硬菜！具体制作方法请看我2019年1月25号的问答 【怎么做出好吃的肘子？】
今天给大家说说川菜师傅怎么制作肘子的，一般在川菜的宴席上面，都有一个红烧肘子这道菜，它的表皮蓬松，颜色红亮，口感软糯，肉的香味浓郁！
下面说说具体制作方法：
第一步：肘子入冷水锅中焯水10分钟。【水不要倒掉】
第二步：捞出肘子【不要冲冷水】，擦干表皮的水份，在表皮均匀抹上糖色。
第三步：待表皮风干后，入6-7成油温的油锅中炸至表皮起泡。之后放入焯水后留下的温水锅中浸泡半小时以上，至表皮的小泡全部起来为止。炸到如下图。
第四步：准备香料包：八角，桂皮，香叶，草果，白芷，白扣。用温水清洗干净后用纱布包好。
第五步：热锅，下入菜籽油，然后下入干辣椒节，干花椒粒，姜片，大蒜粒，炒香后下入豆瓣酱炒出红油，最后下入适量的火锅底料，加入水烧开。
第六步：取一砂锅或者不锈钢桶，底部垫上竹垫子，然后在底部撒上小葱，老姜，料酒，香料包，然后把炸好的肘子摆好，然后倒入第五步炒的红汤水进去！连着料渣一起倒进去。
第七步：大火烧开后，在锅中调入适量的糖色，十三香，鸡精，调好以后转小火慢炖3-4小时。
第八步：走菜时，捞出肘子摆入盘中，把锅中的原汤打出滤掉渣子，调好味道后勾芡淋在表面即可，一般我们还会在表面撒上一些【青豆/胡萝卜丁/玉米粒】做为点缀。
总的来说，不管是红烧肘子，还是清炖肘子后撕肉拌成凉菜，肘子都是我们餐桌上的一道硬菜，只要找对适合你的方法就好，不过还是推荐我在2019年1月25号的问答【怎么做出好吃的肘子】里面介绍的方法，是真的简单方便，而且味道也不错！
完毕！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。
说到这猪肘子，这位邻居老大爷告诉我说，做法很重要，火候更重要，既要颜色好看，又要肉皮，肥油以及那瘦肉都在最佳的状态，骨肉相连，若即若离，软糯合口。
成品呈酱红色，晶莹发亮，烂而不散，肥而不腻，甜香可口，使人常吃不厌，是增强营养、舒心开胃的良好美食。食材：
猪肘子1500克、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、陈皮适量、桂皮适量、料酒适量，冰糖适量、老抽适量、
步骤：
1猪肘子洗干净后，放入凉水锅内，水烧沸焯水去血沫，大约五分钟捞出，冲洗干净备用。
2、热锅放入冰糖炒糖色。
3、当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出。将猪肘子倒入锅中，均匀地裹上一层糖色。
4、锅内放入开水浸末肘子，放入葱、姜，花椒，桂皮，八角，香叶，陈皮，老抽、料酒、一起搅拌均匀，盖上锅盖，大火水烧开后，转小火焖。焖煮的过程，给肘子翻面。
5、肘子炖至基本软烂，水也少了很多，捞出装盘淋上汤汁，撒上葱花或香菜即可。成品图猪肘子色泽红亮，肥而不腻，营养丰富，具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【美味猪肘凌耶做法】
猪肘又名蹄髈，跟猪脚一样富含丰富的胶质蛋白，经过烹调加工后，肉味特别鲜美，肥而不腻。现将美味猪肘凌耶做法介绍如下：
制作步骤：
1. 洗净肘子，用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。
2. 将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，以免出现皮脱肉碎的现象。
3. 锅内放凉水下肘子，焯水清除肘子内的血沫。
4. 锅中烧开水，放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，焯好的肘子从锅中捞出。
5. 开始炒糖制色，锅烧热放少许油加入冰糖， 小火待冰糖慢慢融化。将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色。要注意火候，不要太大。当出现大量气泡有些烟产生时，糖色就成功了。然后，将糖色倒入熬制好的汤锅内。
6. 放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转小火。一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时，待肘子入味。
7. 当肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
8. 最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实。
9. 将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁， 用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用。
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