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肘子怎么做才更好吃?有哪些做法?
肘子,冰糖,放入肘子怎么做才更好吃?有哪些做法?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢回答邀请。
关于肘子的制作问我算是问对人了,不敢保证说是最好吃,但是使用最简单的调料制作,100%适用于家庭。
不多说,直接上配方。
主料:猪肘
调料:油,食盐,鸡精,料酒,糖,老抽,酱油,耗油,葱姜,大料
制作过程:
1,猪肘洗净,去毛。
2,冷水下锅,煮猪肘(一定冷水,千万不要热水下锅)
3,水开后会有血沫漂浮,不断用勺子把血沫去除(别懒,一定别等着,有了就弄出去)
直至煮透无血沫后取出备用
4,热锅,加入油少许,白砂糖,炒糖色(注意火候,太久会苦,一定不要苦了哦)
5,糖色抄好后把猪肘放入锅中,双面翻滚上色
6,加入开水没过猪肘(一定要开水,开水,开水,重要事情说三遍)
7,加入葱姜,大料,酱油,老抽,料酒,耗油
8,大火烧开,小火开炖
9,没事了,去吃把鸡,打打王者,等着吧,中途别忘了翻翻锅,别胡底儿
10,猪肘炖酥,开始放入食盐,鸡精,大火收汁
11,起锅装盘
简单易学,适合家庭制作,味道很棒,你可以回去试试,觉得好就给个赞。
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单说下万三蹄膀吧
万三蹄膀是周庄特产。该蹄膀味道香嫩,口感油而不腻。是特具江南特色的一道传统名肴,到了周庄,随处都是万三蹄膀的销售店面,看着那热气腾腾的蹄膀,闻着那诱人的香味,真是迫不及待的想一饱口福啊。
中文名
万三蹄膀
主要食材
猪肘
分类
江南名菜
口味
味道香嫩,口感油而不腻
传说
明初,相传当时朱元璋当了皇帝,于是全国都避讳说猪(朱)。一次朱元璋到沈万三家坐客,沈万三以猪蹄膀招待朱元璋,朱元璋看到后故意为难沈万三,问他这个怎么吃啊,因为是整个蹄膀,没有切开,如果沈万三用刀,那朱元璋就可以名正言顺的致他的罪了(意为杀猪),而沈万三却灵机一动,从蹄膀中抽出一根细的骨头来,以骨切肉,解了朱元璋的难题。也有了万三蹄膀的传统吃法.朱元璋吃了觉得很好吃,就问沈万三这道菜叫什么名字啊,沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀,于是一拍自己的大腿说,这是万三的蹄膀啊,于是万三蹄膀由此得名。
吃过一个肥而不腻的万三猪蹄膀。
制作
1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。
万三蹄膀
2.锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香,制成一个药料袋放人锅内,用慢火炖至八成熟时,取出猪肘,皮面朝下,放大碗内加原汤、葱姜,上展蒸至酥烂,滗出汤,把猪肘扣在盘内。
3.将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾荧,淋上花椒油,浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西北兰州有一道扣肘子做的很好,我特别喜欢吃,可以说它是兰州人家喻户晓的一道少不了的硬菜。
1,猪后肘子一个,先用火把上面的毛烧干净,再刮洗干净。
2,准备,姜,八角,花椒,草果,桂皮,茴香,肉寇,山奈,良姜,盐,酱油,冰糖,耗油,味精。
3,放锅,把洗干净的肘子放入,放入水淹过肘的子两倍,开火煮,水开再打去上面的浮沫。
4,放锅放入适量的食用油,再放冰糖,炒糖色,冒泡泡完加一点水,然后倒入卤肉的锅中。
5,把准备好的调料装进调料包里,放入卤锅里,放盐,酱油,耗油,调小火慢煮三个小时,放味精,鸡精,。
6,看见肉香,汤浓,露骨时就好了。捞出来沥干卤水,然后拆骨头不要,一个肘子可以装三碗肉。
7,把肘子带皮的一面翻过来,再切成方块,必须连刀不能切开,然后把皮朝底整齐的摆放好,上面放切好的碎肉满,放姜丝,调点卤水。
8,吃的时候,放笼里蒸三十分钟就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!
肘子怎么做才更好吃?有哪些做法?
马上就到年底了,70%以上的家庭在年底都会炖上一个肘子。最少在我的家乡过年是一定要有这道菜的,否则就代表着家里条件很差,这个年都过得不太完整!
前几天我回答了一个问答:【怎么做出好吃的肘子?】在里面我详细的写了一种家庭简易版本的肘子做法,方法参考于杭帮菜师傅的肘子做法,简易版本的东坡肘子!是一道制作简单,味道鲜美,但是又能压得住场面的硬菜!具体制作方法请看我2019年1月25号的问答 【怎么做出好吃的肘子?】
今天给大家说说川菜师傅怎么制作肘子的,一般在川菜的宴席上面,都有一个红烧肘子这道菜,它的表皮蓬松,颜色红亮,口感软糯,肉的香味浓郁!
下面说说具体制作方法:
第一步:肘子入冷水锅中焯水10分钟。【水不要倒掉】
第二步:捞出肘子【不要冲冷水】,擦干表皮的水份,在表皮均匀抹上糖色。
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