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肘子怎么做才更好吃?有哪些做法?
肘子,冰糖,放入肘子怎么做才更好吃?有哪些做法?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
肘子怎么做才好吃?爱美食分享的瑾小厨,在这里给您推荐一款家常\"五香肘子″,希望对您有所帮助!
★五香肘子
所需食材:猪肘1000克,普洱茶800亳升,香叶、花椒、丁香、桂皮、八角、小茴香、草果各适量,干辣椒、姜片、葱结、葱段、冰糖、剁椒各少许;盐3克,鸡粉2克,料酒4毫升,生抽、老抽、水淀粉、食用油各适量。
做法
1、洗净的猪肘切一字刀,入沸水锅中氽煮片刻,捞出。
2、锅中倒入适量清水,加冰糖、油,煮至冰糖融化。倒普洱茶水、干辣椒、姜片、葱结。
3、放入香叶、花椒、草果、丁香、桂皮、小茴香、八角、猪肘、生抽、料酒、盐、老抽。
4、大火煮沸,转移到汤锅中,加水,中火煮至熟软,捞出,装入盘中备用。
5、炒锅内倒入适量食用盐,爆香剁椒,加水、鸡粉、老抽、水淀粉、葱段、浇在猪肘上即可。
★美味小技巧
猪肘氽水的时间不宜过久,以免营养成分流失。
家常,浅识拙见,仅供大家参考,指正!感谢您的阅读,关注、点赞支持,如果喜欢别忘了关注瑾小厨,做得不好的地方,还望您多多指正,多提宝贵意见,感恩!❤
回答于 2019-09-11 08:43:50
从事卤煮十年,做肘子可以说是轻车熟路,我有我的方法与经验。下面我来给大家介绍做法与用料。
选材:2-2.5斤鲜肘子10个
配料:八角 花椒 干姜 小茴香 草果 肉蔻 白寇 草寇 山奈 当归 陈皮 辛夷 香叶 良姜 桂皮 砂仁 丁香 白芷 黄酱 盐 水
做法:1,肘子泡水8小时,出血水
2,用火枪烧掉肘子毛
3,上锅烧油至180度,烧油过程按1:3配蜂蜜水适量,均匀涂抹至肘子表面,
4,肘子下锅炸,用笊篱不停推动防粘锅糊底,3分钟表皮呈金黄色捞出控油
5,放凉水浸泡呈虎皮状
6,汤烧开,肘子下锅,烧开加入料袋,黄酱,红曲调色,调小火煮1小时停火,再闷2小时入味。
这样一道酥烂入味通透的酱香肘子制作完成。
需要香料配比的朋友可以私信,欢迎大家给予点评留言。谢谢你的关注 转发与点赞
创作不易,请勿转载
回答于 2019-09-11 08:43:50
肘子怎样做好吃?
肘子的做法有很多种,酱肘子,扒肘子,肘子肉炒尖椒等等。我为大家介绍一道凉盘,蒜泥肘花的做法。
1、将肘子表面的猪毛处理干净,加入锅中焯水,焯水三分钟倒出控水,用凉水清洗几遍,包上纱布,防止将肉煮散。锅内加入少许冰糖熬糖色,糖色熬好 加入清水 老抽,葱姜,八角,桂皮香叶下入肘子,大火烧开小火煮一个小时。一个小时后加入适量盐,鸡精,再煮十分钟,关火焖半小时。
2、半小时后将肘子捞出,把骨头剔除,此时的肘子已经非常软烂,骨头很容易就能剔除。然后再用纱布将肘子包紧,最好包成圆柱形,这样切出的肘花好看,包好后用重物压两个小时,两个小时后肘子已经冷却,将肘子下入冰箱冷藏5滚小时,5小时后将纱布打开,切片码盘即可。再配上一碗蒜泥。
以上就是我为大家分享蒜泥肘花的制作过程。希望大家能够喜欢,如果喜欢可以关注我,我是大嘴儿美食,很荣幸能够在尚可网和大家一起分享,谢谢大家!
回答于 2019-09-11 08:43:50
肘子的做法非常多,要说怎么做好吃?
相信很多人第一反应就是东坡肘子,冰糖肘子,酱肘子等等这一类红红的,炖的烂烂的那种,皮质软嫩,入口即化的制作方法
没错,我也很喜欢以上几种肘子的吃法
不过我今天要说的并不是
我今天来介绍的是一道凉菜
水晶肴肉
没错,名字里面并没有肘子二字,但是却是使用猪肘子来制作的
是镇江的一道名菜,而且,真的很好吃很好吃
如果说把肘子做的既精致,又美味,我相信应该没有其他菜可以超越水晶肴肉了
水晶肴肉使用猪肘去骨后的整块连皮肘子肉因为要使用硝配合食盐来腌制,所以剂量需要严格的准确。10斤肘子肉仅可以使用6.5克的硝和65克的盐来腌制
将腌制24小时的肘子肉用汤锅白汤煮至肉质软烂后将肘子肉取出放在10公分厚的托盘中,将肘子皮垫底,肉铺之皮上,将已经熬制胶质浓郁的肉汤浇在上面,凉透
这时候就可以切片,切块,吃起来了
沾着点放了姜丝的镇江香醋,慢慢体会着肴肉特有的酥烂和香气,你会爱上这种精致的肘子肉美食的
如果你爱吃面,可以做一碗阳春面,放几块肴肉,就是一碗美味的肴肉面
弄一小碗,喝点小酒,也真是非常好的选择
好吃的水晶肴肉就分享到这里了哦,吃起来吧
期盼您的关注,给我更大的动力
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回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请,对于无肉不欢的我,肘子可是心头最爱啊!
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