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甲鱼怎样做好吃？
甲鱼,放入,红烧甲鱼怎样做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀。
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等。
而且民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃 甲鱼 （俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为 甲鱼 营养全面，最适宜于炖汤喝，这样更能起到大补的作用，所以 甲鱼的一般吃法是炖汤。
今天介绍一个家常做法:甲鱼炖乌鸡。
材料:湖产活甲鱼1只（约1公斤左右），取新鲜乌鸡半只（约200克），枸杞少许，姜片少许，麻油少许，料酒10克，精盐少许。1，将杀好甲鱼洗净，放入沸水中焯水待用。乌鸡也同样洗净放沸水焯水备用。2，往锅里放少许麻油，加姜片，然后把甲鱼和乌鸡放入锅里翻炒，再加入料酒，翻炒几下再放清水，水要没过甲鱼，大火烧开，撇去浮末。3，改用砂锅炖，把煮开的甲鱼和乌鸡放砂锅大火煮五分钟，然后改中小火炖煮一个小时。4，一个小时时间到后放入枸杞，再小火炖二十分钟，最后放入盐调好口味即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
《左传·宣公四年》：楚献鼋于郑灵公。子家、子公将朝灵公，子公之食指动，谓子家曰：“他日指动，必食异物。”及入，见灵公进鼋羹，子公笑曰：“果然！”灵公问其笑故，具告灵公。灵公召之，独弗予羹。子公怒，染其指，尝之而出。公怒，欲杀子公。子公与子家谋先，夏，弑灵公。
这是一个为吃甲鱼国乱命丧的故事，两千多年过去的，甲鱼的美味依然诱惑着那些不要命的吃货。下面，我就介绍下武汉甲鱼烹饪界元老的甲鱼做法，以及武汉人对甲鱼的丰富混搭。
1偷看大厨烹饪甲鱼
“元银甲”初看这个店名，酷斯拉就觉得暗藏玄机，有着某种悠悠的韵味。甲鱼别名元鱼，后来偶然得知店老板姓杨名元银，“元银”又象征着富足，老板烧得一手好甲鱼，店取名“元银甲”这是何等的雅趣。
吃货酷斯拉这次有偷偷地进入厨房，看着一锅鲜美、肉嫩汁水醇厚的甲鱼是怎么做出来的。挑选好鲜活甲鱼现场处理，葱、姜、蒜用油爆香，炸到金黄色出香味。再把斩好的甲鱼块放入锅中煸炒，煸出甲鱼的油脂，甲鱼煸焦、炒黄出香味，再沿着锅边下入啤酒继续增鲜提味，似乎煮出点胶汁后再下老板自己密调的甲鱼酱煸炒……
看到这里已经有点看不下去了，肚子开始咕咕叫，还是老老实实等到美味的甲鱼上桌吧。听闻老板曾在帝都给各位首长做过，后才回到武汉开创了现在的甲鱼馆，原来也是有故事滴人。
满满一砂锅嫩的甲鱼着实让人大快朵颐。
砂锅里的甲鱼吃完，富含胶汁的汤汁自然不能浪费，用来烫煮点生菜或者伴着米饭�也是很好的。吃完又能逛逛武昌江滩公园，看着滚滚东去之水，不禁感叹惟（唯）楚有才（菜）。
2甲鱼吃法湖北最丰富
在武汉，我吃过最好的甲鱼是旱蒸做法，前几年，楚鱼王蔡澜先生武汉行那次，但旱蒸对技法要求极高，而且要用足够多客人点单啊，故在武汉极难见（楚鱼王汉口里店还有此菜，感兴趣的可以尝尝，价格不菲哦）。
与旱蒸甲鱼的难寻相对的是，将一只甲鱼进行千变万化的搭配，要人眼花缭乱。这方面，做的最好的就是我前面提到的元银甲，地址在武昌江滩。
烹饪甲鱼十五年的老杨，不光在做着甲鱼烧鳝鱼、甲鱼烧牛蛙、甲鱼烧鸡仔、甲鱼烧牛鞭、甲鱼烧基围虾、甲鱼烧牛蹄等，更是推出了甲鱼烧羊排（羊排用的是宁夏滩羊，毫无腥膻，而且肥美），以及如今独步武汉的甲鱼烧回鱼肚之菜肴，将甲鱼之烧制推到很高的境界，超赞！。
在此，要特别提下甲鱼烧回鱼肚。我将这道菜比喻成美女遇上野兽！鮰鱼肚，即鱼泡或鱼鳔。加入鮰鱼肚后，与甲鱼一起烧，胶质更浓，甲鱼汁鲜美无敌，而鱼肚又是空的，吸纳了甲鱼之精华。鮰鱼肚的处理其实很简单，杨元银曾经告诉我，只是简单地用盐、生姜腌制，白水煮下，即可。
如果感兴趣，不妨试试看哈！
其实，烧甲鱼多半流行于长江流域。下江的吃法是清蒸甲鱼、冰糖红烧甲鱼、甲鱼捞饭，也会与鸡同炖，但还是少数。其实，像将甲鱼进行丰富搭配的，也就只有湖北了。
想想啊！甲鱼搭配牛蛙、鳝鱼或者基围虾等。吃到一半，加入蔬菜、千张等，又是一锅新菜。最后，加入米饭，一锅甲鱼泡饭，咕噜咕噜，香不香？堪称一绝啊！比鱼头泡饭好吃多了呢！
呐！除了这锅招牌甲鱼，再搭配几个地道的湖北菜肴，生活岂不美哉？
作者：酷斯拉、舒怀
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回答于 2019-09-11 08:43:50
其实我感觉烹调甲鱼最有营养的做法就是煲汤，搭配上三年以上的老母鸡煲汤更能体现甲鱼的营养价值。作为一个在酒店后厨滚摸爬打后厨厨师来给大家分享一道霸王别姬美味的甲鱼汤。
第一
老母鸡一只约2斤左右，甲鱼一只约1.5斤左右。
将老母鸡宰杀，清洗干净备用，
大家宰杀甲鱼的时候要注意安全哦，小心被咬到，温馨提示哦。其实宰杀甲鱼是有技巧的，轻轻的抚摸甲鱼的尾巴让它把头伸出来，一把抓住头，用刀割断甲鱼的筋和气管，把甲鱼血放干净，然后从尾部下到把甲鱼壳片下来，把内脏和甲鱼的黄油清理干净，记得一定要把甲鱼的发黄的油清理干净，用清水清洗干净，等全部清理好后，把老母鸡和甲鱼，剁成小块，
放入盛器内备用。
第二
配一些轻补药膳，当归20克，花旗参20克，花胶15克，红枣6个，枸杞10克，姜削皮切片30克。备用
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