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红烧草鱼怎么做好吃？
草鱼,红烧,放入红烧草鱼怎么做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 草鱼块用来红烧怎么才好吃呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“红烧草鱼怎么做好吃”这个问题，我的答案是：选择新鲜的食材，把握好烹饪前的处理，烹饪中调味，火候，流程就能做出好吃的红烧草鱼块。
草鱼
草鱼是食草鱼类，营养丰富，含有丰富的优质蛋白质和多种营养成分，其肉质厚实细嫩，鱼刺相对于鲫鱼和鲢鱼来说相对少一些，草鱼的价格也很适中，很多饭店餐馆都会用草鱼制作鱼类的菜肴，比如水煮鱼，干烧鱼，熏鱼，酥鱼，红烧鱼等制作时间长的菜品。
我们家经常吃鱼，尤其爱吃草鱼，我父亲做红烧草鱼块那是一绝，经常会在家庭聚会的时候给我们做这道菜，咸鲜适口，鱼肉细嫩多汁入味，非常下饭，一上桌就被抢光了。接下来就跟大家分享一下我家做红烧草鱼块的做法，希望能帮到大家。
红烧草鱼块
【食材】草鱼1条 葱姜蒜适量 料酒适量 啤酒1罐 玉米淀粉适量 白糖适量郫县豆瓣酱适量 醪糟适量 生抽适量 蚝油适量 花椒粒1根 香菜葱段适量 胡椒粉适量 陈醋适量 鸡精适量
【制作流程】
1.把草鱼去掉鱼鳞，鱼鳃，内脏，去掉鱼腥线，用抹布把鱼腹中的黑膜去掉，把鱼用清水洗干净控水。
2.把草鱼切成段，加入料酒，姜丝腌20分钟，这样可以给鱼去腥。腌好后加入适量玉米淀粉，抓匀。
3.锅中倒油，油温6成热时，加入草鱼块，用筷子一块块加入油锅，防止粘连，炸至金黄色捞出控油。也可以用平底锅煎之煎至金黄色。
4.锅里留少许底油，放入葱姜蒜八角，花椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入开水，喜欢汤汁多的可以多加点水。
5.锅中加入生抽，蚝油，醪糟，啤酒，少许陈醋，白糖，胡椒粉，盐。让各种调料充分融合，加入鱼块，让鱼在汤中烧制入味，开中小火10分钟，烧制时不要翻动鱼块。
6.大火收汁，加入鸡精，翻炒均匀，加入香菜段，小米辣，烧一分钟出锅。
红烧鱼块制作技巧总结
1.要想鱼肉不腥，就要做好烹饪前的准备工作，去鱼腥线和用料酒姜丝腌制能够很好的去除鱼的腥味。
2.加入陈醋不仅可以去腥提鲜，还能软化鱼刺。
3.醪糟是一种很好的调料，做鱼时加入醪糟，可以去腥提鲜。
4.腌制过程中不加盐，放盐会影响烧制时其他味道的吸收。
结语
红烧鱼块做法简单，味道鲜香麻辣，色泽红亮，开胃下饭，现在草鱼的价格也不贵，有时间做个红烧草鱼块吃，又下饭，又解馋，还有营养，真是好处多多啊。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
回答于 2019-09-11 08:43:50
草鱼：是中国淡水养殖的四大家鱼之一。含有丰富的不饱和脂肪酸，对于血液循环有利，是心血管病人的良好食物；且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
红烧草鱼的做法
食材清单：
草鱼、盐、老抽、生抽、糖、食用油、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜
步骤一：
将草鱼去鳞，清理干净，将鱼身两侧改花刀方便入味，用少许盐，料酒，姜丝腌制二十分钟左右；
步骤二：
姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，葱打结备用；
步骤三：
将老抽、生抽、盐、糖、料酒倒入小碗中，加适量温水调匀制成酱汁备用；
步骤四：
起锅烧热，加入冷油，待烧至七成热时放入鱼块，小火煎至两面微黄盛出备用；
步骤五：
锅内留底油，放入葱姜蒜煸香，倒入调好的酱汁，放入葱结和干辣椒大火烧开；
步骤六：
放入鱼块煮开后转小火炖煮三十分钟至鱼肉熟透，大火收汁，待汤汁浓稠即可关火，起锅装盘撒上香菜即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
草鱼，又名：鲩鱼。肉嫩刺少，肉质瓷实，饭店的“清蒸鲩鱼”即是。如果用来红烧，要比鲤鱼强太多了。草鱼1条（约重800～1000g），鸡蛋半个，水发玉兰片及黑木耳，葱姜丝等。将草鱼刮鳞，去鳃，去内脏，洗净后用刀在鱼身两面各斜剞几道月牙形花纹，（刀深三分之二），在鱼身上抹少许酱油和食盐。用鸡蛋、粉芡搅成糊状，抹在鱼身上，。锅中加油烧热至六成热时，手提鱼尾下锅，待鱼前半部分炸至定型，再将鱼尾放入锅中，炸至金黄色捞出沥干油分。锅中留底油，用葱姜爆香，下入玉兰片和黑木耳煽炒，加料酒、酱油、食盐及白糖调味，添入鲜汤，将炸好的鱼入锅，边烧边用炒勺向鱼身上浇汁，待鱼烧透，撒少许胡椒粉，勾流水薄芡，盛入深盘子，将锅中的余汁浇在鱼身上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，更感谢楼主的提问。楼主您好，非常愉快解答你的问题和提问，我来谈谈我的观点吧，因为对此类问题有很多的研究，针对这个回答，发表一下我的看法：
麻辣红烧鱼的做法
步骤1
首先，将鱼剖腹洗净，用料酒、姜丝，腌制。将配料切好备用。
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