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怎么做砂锅炖菜才能做到汤浓味香?
砂锅,炖菜,入味怎么做砂锅炖菜才能做到汤浓味香?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
砂锅炖菜想要入味,是要天时、地利、人和,缺一不可的。为什么这么说呢?首先,想要做炖菜入味,做饭的器皿很重要,这是首要条件。砂锅能使食材在锅内收热均匀,做出的美食更好吃,尤其是炖肉用砂锅,是其它器皿不能比拟的。小时候在农村,每次红白事的时候,吃的大锅菜特别好好吃,不知道什么原因?后来终于明白了,柴火和铁锅炖出来的大锅菜的味道,是家里煤气火永远也炖不出来的味道。就像烧烤通过烟熏火燎后吃到的羊肉串,虽然只放了点盐和孜然粉,在家你是做不出来的,这就是区别。所以说这是做炖菜好吃的关键因素。当然了家里不可能用柴火,砂锅比铁锅更好,炖出的食材更入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
砂锅炖菜是比较简单的,没有什么技术要求。根据个人的口味,可以做成清淡的也可以做成麻辣的。我呢是四川人,我比较欣喜欢吃麻辣的。
那我就先说说麻辣的怎么做吧。先准备好用料,豆腐,藕,豆皮,郫县豆瓣酱适量,干辣椒一小把,花椒油一勺,海带丝或者海带结都可以,豆腐乳,芝麻酱,火锅粉。先在炒锅里加一点花生油,等锅热后加入姜蒜,干辣椒,然后开小火倒入豆瓣酱爆香,将豆瓣酱炒出颜色。再加入干花椒,加水,如果有高汤的话就加入高汤。大火煮开,加一点猪油。将熬好的汤倒入砂锅中。将切好的材料全部下锅,先放耐煮的菜。最后再加入一点花椒油盐鸡精,芝麻酱和豆腐乳调好就可以了。等快熟的时候再放叶子菜。
清淡的话,的材料就有:白菜,豆腐,土豆,五花肉,姜,葱,食用油,生抽。姜切丝,葱切成葱花。炒锅热了之后倒入食用油,待油热倒入姜丝,葱花,五花肉煸炒至肉片变色。加入生抽,倒入土豆块翻炒均匀。倒入水或者高汤,锅里放入盐,鸡精。再倒入豆腐白菜翻匀。然后倒入砂锅中大火烧开,转小火炖40分钟。一个清淡的砂锅炖菜就好了。
砂锅炖菜要入味的话就要先放耐煮的,后放不耐煮的,这样做出来的砂锅菜就要入味好吃一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是个最基本的问题,一般厨师都能解决。1 物料大的不易进味的,改刀 拍松 预处理 码味 2 腥的异味大的 焯水 洗透 预处理 码味 3 砂锅汤底及香料粉 砂锅酱料 香料油 码味配菜仔细调配 4 以上所有材料 配料 ,新鲜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
砂锅炖菜炖出的菜非常美味,清炖和大烩菜的做法不一样,大烩菜首先把肉在炒菜锅里入味以后倒入砂锅炖,这样做特别好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般来说“炖”是有两种方法的
1、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱,姜,酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原 料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二,三小时左右。
2、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制,陶制的钵内,加葱, 姜,酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜 味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味
回答于 2019-09-11 08:43:50
两件事必须做好:食材与调料的搭配,火候。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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