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怎么做砂锅炖菜才能做到汤浓味香?
砂锅,炖菜,入味怎么做砂锅炖菜才能做到汤浓味香?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
很多人煲汤炖菜习惯起锅时再放盐,这样的话菜怎么会入味呢
我个人比较喜欢煲鸽子汤,煲鸽子汤最重要的就是去腥味
材料:
鸽子两个,红枣五个,枸杞一小把,姜几片,最重要的一味配料就是当归,当归不能放多也不能不放,我一般放半根
因为当归既能很好的去除腥味又能滋补身体
鸽子整个焯水放入砂锅内,加入冷水煮开撇去浮沫,加入盐和红枣.枸杞.姜和当归转小火慢炖
不管是煲汤还是煲菜一定要记住,喝汤加冷水吃肉加开水,这是厨师做菜最基本的常识
最后放点鸡精,滋补又美味的鸽子汤就做好啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
在竞争激烈的餐饮行业,要有一席之地实属不易,若要有持续发展的广阔空间,首先是货真价实,物美廉价!
其实主要因素还是:“口味醇正”!
那么作为一个砂锅、冒菜、炖品营业店,如要生意门庭若市、食客流连忘返:
第一、诚信经营,
即爱心经营货真价实,薄利多销让顾客感到物有所值。
第二、口味醇正,
以品牌打天下,即用心经营,从新鲜原材料把关,精心准备酱料熬制,注重鸡肉骨汤调制,
第三、食安为先,
名以食为天,食以安为先!用放心料做科学营养膳食。
第四、用心经营
要干一行爱一行,行行出状元!天道酬勤,在工作中找乐趣!既然选择餐饮,就要做出行业标杆典范!提高个人素养,用精湛厨艺为食客奉献饕餮美味!遵守职业道德,用科学营养、味美健康的饮食品牌,这样才能让店面生意兴隆,让顾客爱不释口、流连忘返!
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里人平时都爱吃炖菜,我经常用砂锅做炖菜。砂锅做菜保留菜的原汁原味,昨天,我做了一道砂锅白菜丸子,非常好吃,大家如果感兴趣我把做法写下来想吃的可以试一试。
食材:白菜、猪肉丸子(自己手工做的)、土豆粉、五花肉
调料:盐、酱油、五香粉、花椒、桂皮、料酒、剁椒(自己做的)
做法:炒锅里放油,油里放几粒花椒和桂皮炸香,放入切好的五花肉炒香后放料酒、盐、五香粉、酱油,然后放入白菜翻炒至变软添水,待水开后关火。然后把菜放入砂锅内,菜上放入丸子和粉条。待水开了转小火慢慢炖,待快熟时加入剁椒,盐调味。一道美味的砂锅菜就做好了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请!我们广东人习惯用高的砂锅煲汤,用砂锅煲出来的老火汤特别入味,而且砂锅保温好。如果用煲砂锅粥,等粥滚后关火焖,里面的热力也可以持续让粥继续滚,一大煲海鲜粥,从早上开始全家人当早餐吃,一直到晚上当宵夜吃,每次都只要开火烧到滚,就立马可以关火,很省煤气,哈。
小砂锅呢,我们叫做煲仔,广东最出名的各种煲仔饭,例如腊味煲仔饭、牛肉煲仔饭、梅菜扣肉煲仔饭等等等等,大排档的老师傅会用铁丝扎好煲仔的底,这样不容易烧坏。
至于用砂锅炖菜,本地人吃得比较多的是咸猪骨菜干煲、芋头白菜煲、虾米冬瓜煲之类,就算大家没尝过,看菜名也能猜到,砂锅炖菜好不好其中非常重要取决于食材:荤素搭配并且食材新鲜!
炖菜要做得入味,讲究的就是耐心掌握火候啦!首先烧开水,一定要放姜片,把焯过水的肉放进去转小火炖。然后大概半个小时以后,骨肉变色了并且水变白白的时候,就放素菜和油,开中火烧,这段时间不要加盖哦!等菜叶的颜色变深以后,就放调味料、葱花或者芫荽,关火加盖焖15分钟。一般除了主菜,我们还喜欢往煲仔里面放一点虾米、蚝豉或者瑶柱等海鲜干货,这样整个菜煲就更有风味啦!
唔~打字打到我都要流口水了...
回答于 2019-09-11 08:43:50
砂锅几乎家家都有一个。煲汤、炖菜、炖肉不可缺少的物件。我在家做饭,煲粥就用砂锅,煲出的粥味浓口感好。砂锅传热快,散热慢,保温能力强,一般砂锅在关火5到10分钟后,锅内食物还能保持接近沸腾的热度。能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能最大限度地释放食物味道。砂锅炖菜是懒人做菜,下班时间紧,就来上一锅乱炖,味道鲜美还节约时间。咱快速做一锅炖菜如何?
砂锅白菜豆腐,将白菜用手撕开,豆腐切块待用、粉条过水洗净。锅内加水,等水沸腾,放入葱、姜、正宗五香粉、酱油、生抽,熬出香味,下入白菜、豆腐、粉条,加入盐、胡椒粉继续小火煮10分钟左右即可,关火前可滴几滴香油,香喷喷的炖菜好了。
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小贴士:
砂锅烧热后,注意烫手,打开锅盖时用湿布垫上。
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