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怎么做砂锅炖菜才能做到汤浓味香？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎么做砂锅炖菜才能做到汤浓味香？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

天冷了就想吃点暖和的东西，所以砂锅就成为这个季节最受欢迎菜肴之一。只要一道菜的工序、时间，就可以做出一个菜、一个汤，既省时又方便，何乐不为。

砂锅菜肴做起来也是十分简单，只需将准备好的菜品炒一炒、炖一炖即可。但是，有时正如歌中唱到“最简单的也最困难”，看似简单的做法，可自己在家做的味道，就不如饭店好吃。

究其原因，主要是以下几点：

1、搭配食材要丰富：

砂锅要想好吃，食材一定要丰富。丰富的食材在经过炖煮融合后，能产生鲜美的味道。

2、炖煮时间要充足：

一定要充分的炖煮，把食材本身的味道全部炖到汤汁中，这样汤汁才不会显得寡淡。

3、汤底使用骨汤、鸡汤或浓汤宝：

骨汤味道鲜香浓郁，富含钙质、蛋白质。在炖煮中使用高汤代替清水，做出的菜肴会鲜美很多。

4、肉类在炖前要提前炒一下：

排骨、鱼肉等在炖前一定要先过油炒一下，这样炖出的汤才会有奶白色，而且味道也鲜美。

5、盐要晚些放：

在用砂锅炖煮肉类食材时，盐不要在刚开始就放入，这样炖出的肉质又老又柴，口感不好。

砂锅娃娃菜：

食材：

娃娃菜、五花肉、油豆腐、蚝油、生抽、鸡精、盐

做法：

1、五花肉洗净切片；娃娃菜洗净切断；葱切段；姜切片。

2、炒锅内加入适量食用油，烧热后下入葱段、姜片爆香，然后加入五花肉翻炒至肉片金黄。

3、放入娃娃菜，翻炒至菜变软后倒入砂锅。

4、砂锅内加入蚝油、酱油、鸡精、盐、适量清水（水没过菜即可），大火烧开。

5、加入油豆腐，然后转小火炖10分钟即可。

砂锅米线：

食材：

米线、鱼丸、蟹棒、油菜、骨汤（鸡汤）、辣椒油、五香粉、鸡精、盐。

做法：

1、提前将米线泡软；鱼丸、蟹棒提前从冰箱取出解冻；油菜洗净；豆皮切丝；鹌鹑蛋煮熟剥皮。

2、锅中烧水，将米线煮熟后捞出，过凉水备用。

3、砂锅内加入骨汤（鸡汤），下入鱼丸煮制八成熟。

4、下入油菜、蟹棒煮熟。

5、下入煮熟的米线、豆皮丝煮开，加入五香粉、鸡精、盐、辣椒油调味后即可。

砂锅牛腩：

食材：

牛肉、土豆、姜、蒜、大料、香叶、鸡精、盐

做法：

1、牛肉洗净切块；土豆去皮切块，用清水冲洗后备用。

2、将牛肉冷水下锅焯水，煮出血沫后捞出。

3、炒锅内加适量食用油，油烧热后加入姜片、蒜粒、大料、香叶炒出香味。

4、放入牛腩翻炒，加入蚝油、老抽、均匀后倒入砂锅。

5、砂锅内加入适量清水（水没过菜即可），大火烧开后转小火炖1小时。

6、将土豆放入砂锅，加入盐、鸡精，小火炖30分钟即可。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

用砂锅炖菜，可谓是我们经常爱吃也会去做的一种做菜方式。

首先我个人觉得用砂锅炖食物前，我们必须先了解食材，清楚的知道食材的特性，比如说炖牛肉，就必须知道牛肉的特性，是比较有韧性、硬度高的食材，而且难入味的食材，所以我们用砂锅炖就要把握火候，需大火烧开转小火慢炖，要花费长点时间才能彻底入味，所谓【心急吃不了热豆腐】，一定要把握时间同火候度。

再比如用砂锅炖鱼头豆腐之类，我们也一定要了解这些食材，根据食材去把握时间同火候。这是我个人的看法，希望大家喜欢!

回答于 2019-09-11 08:43:50

砂锅排骨：烹饪方法最重要的就是小火慢炖，长时间微火炖煮，使整道菜汤汁浓郁，软烂酥香。

主料：

排骨

调料：

料酒适量，盐适量，五香粉适量，红腐乳适量，葱、姜适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量

制作方法：

1.起锅加冷水，排骨剁成小块入锅，开大火将水烧开，撇去浮末焯水捞出洗净后控干备用；

2.起锅烧油，加葱姜末煸香，放入排骨炒至金黄色，倒入适量生抽，老抽和料酒，快速翻炒均匀至上色；

3.取砂锅加入适量底油，将切好的葱段和姜片铺底，倒入炒好的排骨，加入适量的温水没过食材，加一块红腐乳进砂锅，再放适量五香粉翻拌均匀；

4.中火烧开后，加入适量冰糖后转小火慢炖至1.5-2个小时后，待汤汁浓稠，肉质软烂，放入适量盐调味即可出锅！

回答于 2019-09-11 08:43:50

把菜腌制一下，放入砂锅时再加入调料，慢慢炖熟即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

沙锅炖菜讲究的就是小火慢炖，要想把菜炖得入味就得冷水下菜，下菜的同时加入盐大火煮开撇去浮沫，加入自己想要加入的配料转文火慢炖

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