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怎样做酸辣汤?
酸辣汤,豆腐,胡椒粉怎样做酸辣汤?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
3、锅内的水沸腾后用水淀粉勾个薄芡,用铲子推动几下后,等水再次沸腾后用勺子舀1勺蛋液,放锅里水面上把蛋液甩进锅内现成漂亮的蛋花,把所有的蛋液甩完后,加入切好的油菜叶子,稍微煮上半分钟就淋入少许的香油,然后倒入调好酸辣汁的汤碗中,用勺子搅拌几下,最后再放上一点香菜点缀一下,鸡丝酸辣汤就做好了。
当你把热汤倒进汤碗中时,一股浓浓的酸辣的味道立马就激发出来了,就这酸爽的味道就可以让你胃口大开。
技术问题,你问我答:
问:没有鸡胸肉和油菜可以吗?
答:可以,没有鸡胸肉也不要紧,或者你改成肉丝也可以,没有油菜可以换成其它的绿叶青菜都无所谓,因为油菜在这道酸辣汤里主要是起配色的作用。
家常做法可以说比较随性,没有那么多的规矩,可以根据自己的喜好来调节,只要步骤顺序不要变其它的都可以改变,找到适合自己的口味。
家常酸辣汤的做法:
【主料】:猪里脊100克、香菇5朵、嫩豆腐2块、金针菇1把、黑木耳5朵、鸡蛋1个。
【配料】:香菜1棵、葱花
【调料】:食用盐、芝麻香油、生抽、老抽、陈醋20克、白胡椒粉20克、淀粉
【准备工作】:
1、猪里脊肉切成丝后加少许的盐入底味,然后加少量的淀粉搅拌均匀备用。
2、香菇泡发好后先切片再切丝备用。
3、嫩豆腐切丝的难度我们一般的人切不了,所以你可以选择老豆腐,或者把嫩豆腐稍微切大一点也可以。
4、金针菇把根部多切去一些不要,然后清洗一下沥水备用。
5、黑木耳泡发好后切丝备用。
6、香菜切小段备用。
7、鸡蛋打入一个碗中并打散备用。
8、20克的淀粉加50克的水调成水淀粉备用,
【烹饪方法】:
1、起锅烧水,因为这个是汤,所以水量要稍微多一点,水沸腾后下入香菇丝、金针菇和黑木耳丝开大火煮开,等水烧开后就可以进行简单的调味,加入适量的盐调味,少量的生抽和少许的老抽增味调色,再加少量的白糖代替味精增鲜。
2、等水再次沸腾时把肉丝放进锅内,肉丝切得很细,不用担心煮不熟,肉丝加进去后等水再次沸腾时,慢慢的把水淀粉加进去,边加边搅拌,这样水淀粉才不会形成小疙瘩,还有就是在加之前要把水淀粉先搅拌一下,因为调好的水淀粉时间久了,淀粉会沉底形成淀粉在下面,水在上面。勾好芡的汤汁应该是带点浓稠的状态。
3、接着就把打散的蛋液在锅面上转圈慢慢的把蛋液倒入锅内,这样做的意思就是蛋液不要倒在同一个地方,这样才能形成漂亮的蛋花,蛋花全部下锅后用铲子轻轻的推动一下。然后就可以把切好的豆腐下锅。用铲子轻轻的推动,把豆腐推散,这样也更不会把豆腐翻烂。
4、接下后就是酸辣汤最关键的步骤,在汤碗中加入白胡椒粉20克和白醋20克,用醋把胡椒粉化匀,然后把煮好的倒进汤碗中,用勺子搅拌一下,然后加上香菜和葱花点缀一下,再淋入少许的香油,酸辣汤就制作完成了。
胡椒粉和醋的比例可以根据自己的口感来增减,但是你再怎么变都要讲究一个平衡,不能相差太大。这样调出来的味道才能适中,才会好吃。
技术问题,你问我答:
问:有些食材我没有,可以换成其它的吗?
答:当然可以,可以换成你有的或者是你喜欢的,为了好看,把它们都切成丝就可以。
问:哪几样材料是酸辣汤必不可少的?
答:组成酸辣汤最基本的是胡椒粉和醋,其次就是香油和香菜。
问:我没有白醋可以用其它的醋吗?
答:没有白醋可以用米醋、陈醋或者香醋都可以。
结语:
夏天来一碗酸辣汤能生津开胃,冬天来一碗酸辣汤能驱寒暖心,按我这样的步骤来可以和五星大酒店的一争高下,不信你可以试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣汤的做法有哪些?
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酸辣汤是四川的一道特色美食,是集酸、辣、咸、鲜、香为一体的一道非常好喝的汤,用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成,解酒解腻,开胃下饭助消化。在2015年的时候还进入过国宴菜单。
这么美味的一道汤,我们日常在家应该怎么做呢?其实它的做法也是不难的,今天跟大家分享家常版的酸辣汤做法。酸辣汤的精髓是保宁醋,所以要想做的正宗,一定要放保宁醋,这是不可替代的。
【食材】
鸡汤+鸡肉(没有这两样的可以用纯肉火腿替代)、豆腐、猪里脊肉丝、香菇、木耳、笋丝、鸡蛋
【配料】
淀粉、葱花、香菜、酱油、姜、胡椒粉、保宁醋、盐
—— 【开始制作】 ——
1、将香菇、姜、泡发的干笋、泡发的木耳切成丝,熟鸡肉撕成丝,豆腐切成小块,葱切成葱花备用。
2、起锅,锅中倒入一点点的油,将香菇丝、里脊肉丝、姜丝倒入锅中炒香,倒入鸡汤,水开后,倒入干笋丝、木耳丝、熟的鸡肉丝,用大火煮到沸腾后,转小火倒入打散的鸡蛋和豆腐丁,并且一同倒入酱油、醋、胡椒粉。
3、倒入调好的水淀粉勾芡,搅拌均匀就可以起锅了。出锅后撒入葱花和香菜。
一道酸辣鲜香的酸辣汤就制作好了!
小贴士:
1、没有熟鸡肉和鸡汤的用火腿或午餐肉代替也是非常好吃的,把火腿切成丝即可。
2、里面的熟鸡汤就是用清水加葱段和姜片炖的纯鸡汤,把里面的鸡肉一同放在汤里煮即可。
3、胡椒粉、酱油、醋的比例根据自己的口味喜好来调整就好,不是特定的。
4、假如不喜欢油这么多的,直接煮就可,我觉得炒一下味道会更香,但是也有缺点,就是油脂会相对多一点点,假如参照我的做法就尽可能的少放油,会更加好喝。
5、其实酸辣汤的做法有很多种,都是根据自己的烹饪习惯和口味喜好而来的,我做的是比较家常的做法,也是相对比较简单的做法,味道也是超级棒的。
6、也可以根据自己的口味喜好加入胡萝卜、西红柿、鱿鱼、海参等食材。
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