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怎样做酸辣汤？
酸辣汤,豆腐,胡椒粉怎样做酸辣汤？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣汤是什么
酸辣汤是上海人非常喜欢喝的一道汤，基本上家家户户都会烧，每家都有一道属于自己家的一道酸辣汤的做法，可谓是十分的丰盛，汤里面的料也是非常的多，但是基本上离不开的是豆腐和蛋花是酸辣汤的标配，其它的食材可以按照不同的季节搭配。
制作酸辣汤所需要的食材
主料：嫩豆腐 胡萝卜
辅料：生粉 水淀粉 香菇 鸡蛋 黄酒 香油 盐 香醋 葱 金针菇 火腿 香菇
木耳 鸡 精 胡椒粉 香菜
也可以根据当季的食材或者自己喜欢吃的食材看着准备，都切成丝
酸辣汤的制作步骤
1.备好了所有的食材，豆腐切成丝以后放入到清水里面，清洗干净，除去豆腥味，胡萝卜去皮切丝，香菇洗净切丝，猪腿肉洗净切丝，然后用适量的盐腌制一下，里面加入黄酒和生粉搅拌均匀，腌制大约20分钟就好，打入碗里2个鸡蛋搅拌均匀。
2.锅里放入清水，水烧开后把豆腐丝倒入锅里。
3.再把准备好的切成丝的食材倒入锅中，用勺子搅拌均匀。
4.烧开后加入调料盐 醋 生抽 水淀粉勾芡 最后加入香菜末。
小结
用醋是提酸的，多放些，胡椒粉是提鲜辣味的，也可以根据自己口味的爱好放多或者放少，自己选择，做好以后可以适量的倒入点香油，味道会更加的香，特别喜欢喝酸辣汤，从小喝到大，一直都是喝不腻，小的时候妈妈做，长大以后就是自己做给家人喝，还是妈妈做的那个味道。
唯有爱与美食不可辜负，也希望这碗酸辣汤能让大家在这个季节不再寒冷，欢迎大家一起讨论酸辣汤的其它做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
初秋微凉该吃啥，一碗酸辣汤足矣，但想做好却没那么容易。
酸辣汤真的是一道家喻户晓的美味汤菜，可要说家家户户都会烧，那一定是个错觉。你以为很简单，结果一尝试才发现，不是汤汁稀了，就是勾芡结块了；调味更是“艰难”，醋放早了煮一煮挥发了，多放一点儿吧汤汁偏黑又太酸。有时候手一抖胡椒粉放下去结块了，喝到一勺全是未化开胡椒粉的味道，简直堪比“黑暗料理”。
按理来说，酸辣汤应该是最没有标准的一碗汤了，你可以放自己喜欢的各种食材在汤里，对于厨师而言，随便发挥一下就是“独门秘籍”。但对普通人而言，还是要有些标准才好跟着学，比如说汤汁要浓稠且均匀，蛋液最好是拉丝状的，酸辣的口感是五五分成。今儿我也来班门弄斧一把，交给大家一个特别简单的包学包会的酸辣汤制作过程，和大厨们是比不了，但是满足晚饭上一口热汤的需求，还是没问题的。
用料
食材：嫩豆腐 1块、方火腿 1块、木耳 30g、鸡蛋 2个
配料：香菜 3-4根、淀粉 30g
调味：一汁成菜酸椒汁 1勺（15g）、白胡椒粉 15g、香油 5g
做法
1、备菜：嫩豆腐、火腿肠和木耳切长条，香菜切末，调一个水淀粉，备用。
2、煮制：热水烧开，放入切好的食材，倒入水淀粉，搅拌均匀。
3、出锅：倒入1勺胡椒粉和1袋酸椒汁，再打入一个鸡蛋，搅拌开花。
4、完成：撒一把香菜，滴两滴香油，趁热盛一碗开喝。
友情提示
1、这道菜需要所有的食材都切成条或者切长条块，不要切丁。
2、酸辣汤的酸来自于酸椒汁的味道，辣来自于白胡椒粉的味道。
好了，以上就是我给大家提供的酸辣汤做法啦，有兴趣的朋友可以尝试一下哦。
如果觉得我的回答还不错，可以点个赞，或者关注一下我@秋食工作室。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振
2015年5月14日，成为习近平在西安招待印度总理莫迪访华的国宴菜单
今天给大家介绍一个我们河南的酸辣肚丝汤：
酸辣肚丝汤是传统名菜，属于豫菜汤粥菜谱之一。此菜健胃，暖身驱寒。以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。
酸辣肚丝汤
主要食材
主料：猪肚200克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：盐5克 香菜5克 酱油15克 黄酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克
烹饪方法
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝；
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
3. 姜洗净，切丝；
4. 香菜洗净，备用；
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。
制作提示
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜酸辣汤正宗风味。
2. 湿淀粉用醋开，以其勾芡，酸味鲜美。
酸辣肚丝汤醒酒健胃，暖身驱寒。酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。
【次汤亦可用牛肚或者羊肚制作】
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