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制作腊肉需要用多少老抽和酱油？腊肉的保质期是多久？
腊肉,酱油,猪肉制作腊肉需要用多少老抽和酱油？腊肉的保质期是多久？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
腊肉储存时间：一般冬季温度低，湿度也不大，如果室内温度低于20℃，湿度低于60%，就不用放在冰箱里面保存。只要放在痛风阴凉处就可以了。
制作腊肉需要用多少酱油和调料呢？
普及一下知识
做腊肉也是一个细心活，举个例子做参照，做酱油腊肉不用熏蒸，制作方便。
原料2500克，调味料～酱油300克，白糖200克，白酒3汤勺，精致盐2汤勺，花椒30粒，桂皮1块，茴香5颗，八角3瓣和适量的水。
制作方法1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
按照这个比例根据不同量可以适当调节。以上是个人做腊肉的一些经验，喜欢的可以采纳。谢谢，祝你做出一个好味道的腊肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。我们这边做的腊肉除了盐什么都不放。
我家一般是冬至买肉回来，直接用盐抹遍肉的全身，然后放在桶内，腌制五六天以上。腌制好后，用绳子穿过肉的一头，挂在通风处沥干水分。最后，将肉悬挂在家里的柴火灶上方，日日受柴火烟薰，十天半月后，肉的外表就会呈现出烟薰黄色。这样做出来的腊肉一次不会很多，但柴火灶每天都会烧，腊肉也就可以不断的做，自家人吃足矣。没有吃完的，冬日便一直挂在灶头受烟薰，时间长点更好吃些。但到春天，空气湿润，腊肉便会潮湿，容易起霉。这时，老人便会时不时的拿腊肉在外面晒晒，有时干脆放入冰箱，这样可以保存很久。
有人觉得烟薰的东东吃着不好，便用酱油老抽盐给猪肉进行腌制，腌制好后放阴凉通风处吹干，吹干后的肉因为有酱油老抽的着色，看起来酷似烟薰的腊肉。我们叫其风吹肉。
风吹肉做出来也很好吃，但习惯了烟薰味道的人，再吃风吹肉的话，会觉得缺点什么。这就是萝卜白菜，看各人所爱了。
喜欢的话请关注@潇湘一味哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作腊肉要用多少老抽和酱油？这个问题要跟据各地的习惯制作方法而定，比如湖南腊肉制作，传统的一般是不用老抽和酱油的，用杉杉木或柏木烟熏出特有的颜色和味道，通过烟熏煞细菌，防毒，防霉。古老的方法经过逐渐改善，为了增加颜色，要求色，香，味倶佳，配用了老抽和酱油，还有花椒，大茴，八角，桔皮，红茶，砂糖，大米，白酒，粗盐等佐料。
一般做好的腊肉保质期在半年左右，如果采用真空包装在阴凉通风处可以存放一年以上。
下面介绍一种传统腊肉制作的综合方法：
一， 配料：五花肉采用农村散养黑猪肉2000千克，粗盐60一100克，花椒一把，桂皮一把，白酒二两，老抽20克，茴香二个，八角二颗，桔皮若干。喜辣加胡椒粉，四川椒。
红茶一两，砂糖二酒盂，
二，猪肉冲洗沥干，切六厘米长条，凉备用。
三，将粗盐洒肉条上，揉搓均匀
四，糖，酒，酱油，花椒，大茴，八角，桔皮与肉放一大盆翻动腌制，温度以零度，时间六天左右，长点时间腌制的色香味俱全。
五，将腌制好的肉，取出，用绳子吊起，晾在通风干净，阴凉的地方，保持气温不要大高（15度以下），大约七天，肉外干内软，捏着有彈性为宜。
六，入熏烤间，用杉木，柏木，淋点桔皮，洒点大米，铺上点红茶砂糖，慢火，肉吊起火离肉约三十公分，间隔翻动肉条，约熏一天，到肉条出现金黄色，自然放置十天，色味津入。
七，保管，采取
挂起，坛装，埋藏，真空包装，，运输出售。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我老家这边制作腊肉很简单的，没有用到老抽，生抽，就只用盐，盐多放点。腌制半个月后，就晾起来，再用烟熏，，烟熏到开春时就好了，腊肉如果保存好，能放很长时间，几年也是可以的。不过腊肉好吃，很香，通常一年都不够吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
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