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应该怎么腌制腊鱼干？有哪些需要注意的问题？
腊鱼,步骤,用水应该怎么腌制腊鱼干？有哪些需要注意的问题？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
应该怎么腌制腊鱼干？有哪些需要注意的问题？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢好友邀请！非常抱歉不能给您帮助！这个腊味的制作，我作为一个东北人真的是不熟悉，我们这里鱼大多时候都是用鲜鱼采取炖，炸，煎的方法烹饪。鱼干的晾晒倒是知道，不过是小鱼占比例高。盐揉入咸味防止腐烂变质，在太阳下暴晒快速去除水分。然后用小火少许油即可烹制出酥脆的咸鱼干，也可以炭火烤制。请好友原谅我的所知局限性！祝福好友一九年健康快乐，万事如意！
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制辣鱼干最好别水洗，容易坏，掏出内脏直接擦干，盐本身有水分，炒制一下最好，加入花椒大料炒香凉凉涂抹鱼上面，腌制一天翻面再腌制一天，想要鱼肉紧实可以压制重物。之后就可以晾晒或熏制。这只是干腌制的方法
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请在南方都有喜欢吃腊鱼的习惯。要想保持鱼的鲜味，首先要首好气温，一般十度以下更适合。气温太高很容易臭，放的时间也不长。所以南方人都以冬至为准，首先把鲜鱼洗净，去鱼鳞，鱼腮，从鱼背切开，要连体，把鱼肚里面掏干净，用刀刮掉鱼肚里的黑衣，那很脏的，洗干净，用绳子穿个洞挂起来，水滴干之后在鱼身上打划力，方便入味。划刀打好后装在容器里一条条抹上盐，要均匀，两面都抺，加点酱油上色，喜欢的也可以加点味精，花椒一起腌制五六天就好了。腌制好后取出用清水洗净，不洗会很恶心，鱼粘稠得很。再晾干水份，用火熏干即可。这种鱼放一年都不会坏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题不好回答，因为我没做过。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们湖南怀化一般是！将鱼剖冼干净后备用！将食用盐放锅里慢火炒热！后均匀涂抹鱼全身！淹三天！后再用竹签将鱼撑开，即可用于风干也可！烟熏也可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制食品含亚硝酸盐等，是一级致癌物，不建议制作和食用腌制食品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
草鱼 2500G
盐
米酒
生抽
老抽
糖
白砂糖
胡椒粉
姜丝
腊鱼干的做法
步骤1
草鱼处理干净，抹干水份；
步骤2
切成约5-7CM厚的鱼块；
步骤3
调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；
步骤4
倒入鱼块中，用手抓匀，入味；
步骤5
做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有做过腊鱼干，不好意思，帮不了你
会做熏鱼，有这个问题再回答。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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