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制作腊肉需要用多少老抽和酱油？腊肉的保质期是多久？
腊肉,酱油,猪肉制作腊肉需要用多少老抽和酱油？腊肉的保质期是多久？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
制作腊肉需要用多少老抽和酱油？腊肉的保质期是多久？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人偏爱腊肉，腊内膘色黄亮、肌肉深红、咸淡适口，营养丰富，烹饪方法更是五花八门。
首先我们回到主题。
制作腊肉需要用多少老抽和酱油？
“冬至前后杀猪腌肉”这是句老俗语，民间进入冬至就开始制作腊肉了。各地生活习惯不同制作工艺及配方也不同。
以武汉为例，10斤肋条肉加白酱油2.5两。广式腊肉10斤肋条肉加红酱油1.5两左右。而陕西、湖南、四川等地制作腊肉是不添加酱油老抽的。
一些古籍文献对腊肉的描述也很少见到老抽和酱油的使用，一般多用炒盐和花椒。
腊肉的保质期有多长呢？
如果保存得当至少经夏不坏。腊肉的贮存首先保持洁净，避鼠咬虫蛀。常用的保存方法为吊挂、坛装和埋藏。
选择阴凉、通风、干燥处吊挂可保存5个月。坛子洗净晾干，装入腊肉。内置干燥剂，密封保存可达8个月。将腊肉埋藏于干燥的草木灰中可保存一年以上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！
通常每到冬季，农村都会开始制作腊肉和香肠，以备过年之需，也是过年必备的招牌菜。
农村制作腊肉其方法简单实用，每户人家在冬至节日过后都会杀猪，又称杀年猪，农户自家养殖的年猪不会喂食饲料和其它添加剂或催肥料，所以猪肉细嫩又不失猪肉的香味。制作腊肉只需适量盐巴均匀抹在猪肉的外表，切记猪肉四周都要抹匀否则腊肉会变味，不需添加其它任何上色的调料，然后放置容器中腌制几天等待盐巴与猪肉完美结合后用桂花树微小明火进行烟熏，(也可用其它树或叶子代替)通常一天时间猪肉就烟熏上色了，部分农家也有专用的熏肉间。
一般农家的腊肉基本都不会腌制太多，只供家人够吃就好，否则时间长了的腊肉也会出现质量上的问题，但对于有熏肉间的农民就不是这样的，他们烟熏的腊肉通常都是时间比较久且入味，所以保质期很会更长久，一般两三年都不会出现质量问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好像没听说过制作腊肉要放酱油，我家年年做腊肉香肠从没放过酱油
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用酱油和老抽的！！！猪肉洗净，切条，用竹签（或牙签）在肉上扎满小眼。锅置火上，把盐炒热后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、 白糖拌匀，均匀地涂擦在肉条上。将肉放容器内腌7天（中间翻缸1次），将腌好的肉取出清洗， 挂在通风处晾干，食用时加松柏末，上笼熏制15分钟即可。至于保存时间么，农历三月之后就不宜于存了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的家乡制作腊肉不用老抽和酱油的，只用盐，制成的腊肉变的金黄完全是用柴火熏烤形成的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请我来回答，其实腊肉怎么做？怎样的腊肉才叫腊肉？有自然燻的腊肉也有人工催黄的腊肉。
首先说下自然燻的方法，将选好的肉放进缸子里然后按比例多少肉放多少盐巴，有生盐的话就用生盐没有就用熟盐，根本不用什么生抽，什么油的，最多加点白酒下去浸泡，我们平时浸泡大约十天左右就可以拿出来，但这期间最好不要随意打开盖子否则质量上有的变化哦！
接下来就是备好勾勾将腊肉一把一把的拿出来过下热水然后挂起生火做饭的上方，这样的方法就是给腊肉自然的干自然的黄最后变黑，只有这样腊肉才叫腊肉根本不用添加什么原料也不用人去催干催黄等。当然拿去街上卖的时候这样的腊肉肯定卖出好的价格，因为有经验的人一抓手感就懂，手感上硬的而催干的腊肉手感软软的，似乎也理解为不干净的猪，说难听的就是病猪往往都有些这种可能。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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