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在你的家乡，年夜饭桌上必不可少的一道菜是什么？
年夜饭,饺子,年年有余在你的家乡，年夜饭桌上必不可少的一道菜是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
过年的时候，一大桌子菜有荤有素有辣的也有清淡的，其中有一碗蘸水，是我们云南人每家每户必备的一碗佐料菜，缺一不可。
蘸水有干，湿两碟，湿的用剁碎的新鲜小米辣，蘸水辣配上香菜放盐巴味精等调料，用热香油烫一下，放入开水调成。
而干的则用辣椒面，花椒面，胡椒粉，孜然粉，盐巴，味精调拌均匀而成。有时湿蘸料也用烧糊干辣椒拌。
除此之外还有蒜泥碟，还有椒盐碟。我们云南的蘸水虽然算不上一道菜，但是配料很讲究，有专门蘸牛肉的，羊肉的，狗肉的，鸡肉的，鸭肉的，配料都不相同。
除此之外，大阉鸡不能少，过年嘛要的是大吉（鸡）大利，这只鸡一般都是一整只的煮，用柴火灶在大锅里煮熟，然后切成块，蘸椒盐吃。
还有鱼也不能少，寓意年年有余（鱼），这个鱼可以煮，可以红烧，还可以油炸，但是要一整条的煮不能切成小块。
之后呢就是酥肉，跑肉，红肉，油炸排骨，白凉肉，香肠，干巴也不能少，这些菜虽然在平时也能吃得到，但在过年的时候，为了凑个碗数，也不能少。
蔬菜呢蒜苗，青菜，白菜，菜花，山药，莲藕，萝卜也不能少，因为算（蒜）帐要清清楚楚，做人要清清（青菜）白白（白菜）。
除了上面所说的，还有平时存在冰箱里的野生菌，如干巴菌，鸡枞，杂菌等，象我家还留了蜂蛹。
反正过年的时候什么好吃就弄什么，不管是天上飞的还是地下跑的，还是海里游的，只要买得到这一天都有吃。
过年的时候北方人喜欢吃饺子，在他们那里饺子是必不可少的，而我们这里则喜欢吃米线，饵丝，地域不同，过年所吃的家常菜也就不同。
我是泥糖小丫，欢迎阅读我的回答，感谢点赞关注！图文原创。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。
鱼 年年有余。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！不请自来。
说起年夜饭，
家乡不必决少的一道菜是什么！
那妹纸说一下我们广州了，
因为，
在我们(广州)这里，
年夜饭肯定不能决少的就是本地白切鸡了！
友，你知道为什么吗？
因为哎，
我们广州本地人大部分人都是挺喜欢吃它的。
更何况，
白切鸡是我们广府最有名的一道菜谱！
如果你是广州人？
那么，
你肯定会知道的。
如果，
你不是广州本地人？
不知道也没什么好奇怪了。
至于其它地方？
妹纸就不清楚了！
注明：如有不到之处？欢迎广大头条美食爱好者前来给(南方妹纸)留言。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这里的年夜饭上必不可少的一道菜是：全家福。
回答于 2019-09-11 08:43:50
必不可少的菜一定是一条全鱼，寓意年年有余。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼，是我家乡年夜饭桌上必不可少的一道菜，寓意年年有余；过去做这道菜选用什么鱼做食材，也有一定的讲究；最主要的一点就是这条鱼要腹中带子，寓意是多子多福。但是随着社会进步，人们的观念改变，并不是什么多子多福，而是优生优质，幸福一生。所以现在做这道菜对鱼的选择全凭自己的喜好，只要是新鲜、活泼的鱼就行。
做这道菜时，必须是现杀的活鱼，所以家家都是提前二天把鱼准备好，放在大水缸用清水养起，水缸里必须要有活水进入，以保证做这道菜时，鱼必须是新鲜活泼的。
吃，年夜饭上，一家人都必须尝尝这道菜。这是一条不成文的规据，我家二女儿不吃鱼，但是年夜饭这条鱼也必须尝的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家乡过大年的年夜饭桌上，必不可少的就是鱼！象征着年年有余，日子富裕！如果说必不可少的第二道菜，就是鸡，象征着大吉大利，生活顺利！
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