您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
在你的家乡,年夜饭桌上必不可少的一道菜是什么?
年夜饭,饺子,年年有余在你的家乡,年夜饭桌上必不可少的一道菜是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
香菜炒瘦肉丝,三成香菜七成瘦肉丝。还有拔丝山药,白菜蒸笨公鸡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
按照咱们中国人的算法,再过几天咱们就要过年啦!在华夏大地上,家家户户都在筹备着一桌丰盛的年夜饭,期待家人回家团聚,一起吃、一起喝、一起笑、一起聊。不知道在年夜饭里大家当地都有哪些好吃的菜肴呢?咱们家有一道必做的传统的美食——红烧肉。因为【红烧肉】是我们整个家族最喜欢的一道美食。在咱们四川吃【红烧肉】已经是一种非常普遍的习惯了,过年过节必出的一道美食!
【红烧肉】早已成为咱们家的传统美食了,我记得从我爷爷那辈就已经有做这道菜的习惯了,每年的年夜饭必做,因为以前每年过年前都会宰掉家里的肥猪,小时候最爱的就是吃到这道美食了。【红烧肉】这道菜有肥有瘦吃起来不会有油腻的感觉,口感软嫩鲜香,非常好。除了【红烧肉】好吃的口感以外,还因为【红烧肉】是一道热气腾腾的美食。大家都知道在春节这段时间,是比较寒冷的,因此,在年夜饭咱们就喜欢做上一盘的红烧。今年轮到我们这些“顶梁柱”回家做菜了,我早已准备好了鹌鹑蛋,准备用它来做【红烧肉】,改变一下家里传统【红烧肉】的口感。
【虎皮鹌鹑蛋红烧肉】
准备食材:一块五花肉(根据家里人口及菜肴的情况选着分量),一碗的鹌鹑蛋(可多可少,看情况自己调整哈),几颗小葱(小葱多一些也无所谓),一颗大葱(多一点也无所谓),一大块生姜(老姜可以用一大块),2个八角,桂皮一块,香叶2片,适量的生抽(每个家庭的口感不同,所以按照自己家的口感添加哈),适量的料酒(根据你准备的肉来定量),适量的白糖(这个提色提味,但是要看家里适不适合吃,现在很多老年人都有血糖高的情况),适量的植物油,适量的食用盐。
做法:
1、 咱们买的五花肉肯定有一些猪毛在上面,所以可以先把锅烧热,铁锅变红的时候,就把五花肉皮放到锅里烫,烫好了之后就放到温水里,用菜刀刮洗,然后放到菜板上切成大小都比较均匀的肉块。(小秘诀1:这样可以清理掉猪毛,还可以清理掉猪肉的异味)。
2、我们开始起锅,肉块放入凉水锅里,下入一个葱结、切好的生姜片、适量的料酒,开大火把水烧开,将肉煮几分钟,看到肉块比较“通透”的时候就可以把锅里的肉块捞出来了。(小秘诀2:主要的目的:进一步去除五花肉的异味,并且经过煮的肉用来煎的时候更容易将猪肉里多余的油脂煎出来)。
3、接下来重新起锅,先把锅烧热,置入少许的植物油润一下锅,把五花肉块放入锅里并用中火开始煸炒,五花肉煎至合适的焦黄,捞出来沥出多余的油,然后肉块放入砂锅中备用。(小秘诀3:这里使用中火的火力比较适合,可以把肥肉里的油脂煎出来,又不至于让肉糊锅。而且煎过的肉吃起来会更有口感)。
4、我们就可以开始炒制糖色:锅里放入半勺白糖不用放油,干炒,把白糖堆到一边,开大火炒,当白糖被炒至融化后立即转至小火进行翻炒,把糖炒到起泡后即可关火,接着把锅抬起来,利用锅的余温把糖液炒至枣红色即可,糖色炒好后尝一下,没有异味、不甜、不苦就说明糖色炒好了。(小秘诀4:这是一个快速制作糖色的小手段)。
5、接着咱们把炒好的糖色倒入砂锅中,加入大葱段、生姜片、八角、桂皮和香叶,注入开水,开水的量到砂锅口即可,接着我们来调一下味,加入3勺生抽,一勺白糖,2勺料酒,开大火把水煮开,水煮开后盖上盖子转小火炖一个小时。
6、在煮肉的这个时间里咱们就可以开始炸虎皮鹌鹑蛋了:锅里下大量的植物油,油量淹没过鹌鹑蛋就可以了,油温微热的时候下入一碗鹌鹑蛋,然后开中火慢慢地炸制,把鹌鹑蛋炸至起皮就可以了。
7、五花肉炖煮40分钟后把锅盖打开,将里面的葱姜挑出来,然后下入炸制好的虎皮蛋,这时候再加入一勺盐来调味,翻拌均匀,然后盖上盖子继续煮20分钟。时间到后,我们把五花肉回锅开大火收汁,把汤汁收至浓稠就可以出锅装盘了。到这里这款色香味俱全的虎皮蛋红烧肉就做好了。
这道年夜饭必出的美味【虎皮鹌鹑蛋红烧肉】就完成了。好吃又有营养,简单的几个步骤就轻松搞定了,掌握好4个小秘诀,让这道美食更加的出众。今年的年夜饭的餐桌我已经准备好了这样一道美食了,不知道大家准备了哪些美食呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来答:
如题,不可少一道菜是:鱼。
我的家住在一个不大一条沟里,沟外是一条河套,只有在雨季,雨大的时候才有水,雨停了,水很快就没了,留下是干河床。往来的人员和车辆走的多了,便成了一条大道。从大道向沟里看,是看不到人家的。
这里最多的时候,住着不足20户人家。基本是一个家族,属于两支人。祖辈的人经常叨念说,这两支人都是来自山东省曹州府郓城县。我们这支是先“下关东”来到这里的,另一支是听说这里“好过”,“扑奔”我们这支来的。
两支过年的年夜饭桌上的饭菜差不多,但也略有不同。鱼,都必不可少,做法不一样的,如下:
我们这支做法是:1、选一条较大的鲤鱼;2、刮麟去腮去内脏,内脏要从鱼嘴掏出,尽量保持鱼的完整;3、葱姜蒜、花椒大料、油盐酱醋等调料适量,调制成糊状;4、将调好的调料从鱼嘴灌入之后摇晃几次;5、放入“鱼池”(餐具名),在鱼表面加入葱段、蒜片淋上上好的酱油,入屉蒸熟;6、出锅之后,用蒸鱼池里汤汁打芡,淋在鱼上,在加上香菜等提味、装饰,上桌。特别说明:鱼头要给学子吃,寓意是:鲤鱼跃龙门。
后来的那一支做法是:1、选用较好的黄花鱼,数量要多于人数一人以上;2、去腮麟内脏;3、过油;4、葱姜蒜、花椒大料、油盐酱醋等调料适量加水入锅大火烧开之后,加入黄花鱼;5、小火头炖煮;6出锅加上香菜等提味、装饰,上桌。
上一篇:荣放加什么牌子的防冻液好?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |