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鲤鱼酸菜鱼如何做才好吃?
酸菜,鱼片,鱼肉鲤鱼酸菜鱼如何做才好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
鲤鱼酸菜鱼如何做才好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲤鱼酸菜鱼的做法
第一步、我们需要买好材料鲤鱼一条(根据自己吃多少而定多少斤)、8个干辣椒(把它剪开两半),一小碗酸菜,一小碗萝卜片、姜(切成片)蒜、小葱、花椒、一勺淀粉、一勺盐,一勺胡椒粉、半勺鸡精、蛋清还有酱油
第二步、先将鲤鱼去鳞片,在去掉内脏、鱼鳃,把鱼头劈开,把两扇鱼肉取下。
第三步、把切好的鱼肉放在碗里面(最好切鱼片的时候是斜切法),放入准备好的配料,一勺盐、一勺淀粉、一勺花椒、一勺胡椒粉,半勺鸡精和一个蛋清,把他们搅拌均匀,大概腌制20分钟。
第四步、起油将锅加热,放进姜、花椒、干辣椒,炒出香味,倒进酸菜萝卜干片和小葱,在炒出味,往里面倒入鱼骨,倒入4勺的酱油,翻炒均衡,加入大半碗清水,开水煮开,然后慢火炖。
第五步 炖大概五六分钟后,倒入刚刚腌制好的鱼片,在煮五分钟,就可以出炉了。看到你觉得,是不是仿佛有种整整的香味喷鼻呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲤鱼背上的筋一定要挑掉,因为筋会影响整条鱼的味道,然后切成片,这样不会有刺,不过我没听说有鲤鱼做酸菜鱼的,一般都是乌鱼做酸菜鱼
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼要准备的调料:鱼酸菜,泡小米椒,姜,蒜,辣椒,花椒,大葱,小葱。
首先要把鲤鱼的鱼线给挑出来(下边图有在哪挑)。鲤鱼挑完鱼线后两边都顺脊骨切到尾部,把鱼骨剃掉,剁成小块待用,然后鱼肉打成3毫米厚的片,用清水洗两三遍。
洗后的鱼片挤干水分加盐抓上劲后加水生粉,少许色拉油抓匀待用。
锅上火烧一下(防止沾锅)加油,油温稍微高点,下鱼骨,煎一下,等鱼骨微黄的时候下鱼酸菜,大葱姜蒜泡小米椒炒出香味后加水,调味:盐,鸡精,胡椒粉,料酒,烧开后中火煮至汤变白。
捞起鱼骨酸菜放入火锅内,留下汤煮鱼片,鱼片要一片一片下,不然会沾一起,煮一分半之后连汤带鱼片倒入火锅鱼骨上边,锅中烧油,小葱,干辣椒,花椒撒在鱼片上,用烧热的油泼在料上边,酸辣开胃的酸菜鱼就好了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常感谢头条老师的提问,在这里小亚搞野祝头条老师的身体健康万事如意,来说说我的亲身经历吧!
主料:鱼肉 350克、酸菜 400克(最好用草鱼)
需要材料:新鲜黑鱼一条 酸菜2-3颗 花椒 料酒 盐 泡椒 胡椒粉 鸡蛋 白糖 小米椒 生姜 大蒜 糖 香菜
制作方法:
1.黑鱼去除内脏,清理鱼肚中的黑膜,这样做鱼肉就不腥,把鱼头,鱼尾,鱼大骨去除备用,把鱼肉部分斜刀切薄片,生姜大蒜切片,香菜切段,酸菜切碎,鱼肉放鸡蛋清和料酒腌制10分钟
2.锅中倒入油,放到鱼头,鱼尾,鱼大骨下锅煎到金黄色就出锅备用,再多倒些油,放入生姜,大蒜,爆香,再放酸菜和泡椒翻炒,把剪好的鱼骨等放入锅中,倒入一小勺子泡椒水,再多倒些清水,大火煮开转小火煮15分钟。
3.煮够时间后,加入盐和糖调味,将鱼骨和酸菜全部捞出放到大盆中,再大火烧开鱼汤,放到鱼片,马上用筷子把鱼片搅散,等鱼片边缘变白就马上关火,快速捞到大盆中,再将锅中的鱼汤大火烧开之后倒入盆中,鱼汤的量有6-7分满就可以了
4.锅中多倒些油,烧热之后加入花椒和小米椒爆香,大概炸10秒左右就关火马上倒在鱼肉上,再撒些香菜末就做好了,喜欢吃青菜可以烫一些铺在上面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:鱼肉 350克、酸菜 400克(最好用草鱼)
需要材料:新鲜黑鱼一条 酸菜2-3颗 花椒 料酒 盐 泡椒 胡椒粉 鸡蛋 白糖 小米椒 生姜 大蒜 糖 香菜
制作方法:
1.黑鱼去除内脏,清理鱼肚中的黑膜,这样做鱼肉就不腥,把鱼头,鱼尾,鱼大骨去除备用,把鱼肉部分斜刀切薄片,生姜大蒜切片,香菜切段,酸菜切碎,鱼肉放鸡蛋清和料酒腌制10分钟
2.锅中倒入油,放到鱼头,鱼尾,鱼大骨下锅煎到金黄色就出锅备用,再多倒些油,放入生姜,大蒜,爆香,再放酸菜和泡椒翻炒,把剪好的鱼骨等放入锅中,倒入一小勺子泡椒水,再多倒些清水,大火煮开转小火煮15分钟。
3.煮够时间后,加入盐和糖调味,将鱼骨和酸菜全部捞出放到大盆中,再大火烧开鱼汤,放到鱼片,马上用筷子把鱼片搅散,等鱼片边缘变白就马上关火,快速捞到大盆中,再将锅中的鱼汤大火烧开之后倒入盆中,鱼汤的量有6-7分满就可以了
4.锅中多倒些油,烧热之后加入花椒和小米椒爆香,大概炸10秒左右就关火马上倒在鱼肉上,再撒些香菜末就做好了,喜欢吃青菜可以烫一些铺在上面。
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