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怎样做香肠？
香肠,肠衣,切成怎样做香肠？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，头一位回答者已经很全面了，那是自己配方，过去农村都是自己配方，每一家味道都不一样，有很好吃的，也有很难吃的。
现在成都香肠调料早已形成工业化，产业化了，它的优势就是普通人再也不会觉得装香肠难了，带个手机上市场拎香肠回家就行了。产业化的劣势唯一不足的是一个味道，唯一能弥补的是厂家很多，口感选择还是有得选，所以，也没一个厂家能独霸天下。
其实香肠作料厂家想过没有，走出省门，一个城市一个城市的示范，把自己的产品推出去，你才晓得天地有多大，市场有多广阔。
成都家具人，是成都最具开拓精神的人，值得四川传统产业的人学学。
回答于 2019-09-11 08:43:50
真是不好意思，我个人很喜欢吃香肠可是没自己做过。都是到一些比较熟悉的店里买好肉让他们加工好。去的多了可以告诉店家自己的口味及需要添加的东西。你可以试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
香肠的介绍
窝在宿舍里吃泡面怎么少的了香肠这一泡面搭档呢？所谓的香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
香肠名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
下面我们看看香肠的配料与做法。
香肠的配料
香肠的配料主要有瘦猪肉、白砂糖、肥猪肉、精盐、味精、白酒、鲜姜末（或大蒜泥）等。
香肠的做法
香肠的做法包括切盯漂流、腌渍、皮肠、晾干以及保藏等工序。
Step1：切丁，是指将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方叮
Step2：漂流，是指将瘦肉丁用盐水浸泡，定时搅拌，2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
Step3：腌渍，将肉丁按比例配入调料拌匀腌渍。
Step4：皮肠，将盐、干肠衣先用温水浸泡待软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
Step5：晾干，将灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。
Step6：保藏，要保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
真是不好意思，我个人很喜欢吃香肠可是没自己做过。都是到一些比较熟悉的店里买好肉让他们加工好。去的多了可以告诉店家自己的口味及需要添加的东西。你可以试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做香肠必须是猪的前腿肉，配料有，橘子皮，花椒，辣椒，盐，酱油，生姜等佐料，用机器或则手切成一小块块的，把佐料放入腌制好，在用机器或则手把搅拌好的肉灌区准备好的香肠里,凉干，然后用烟熏一两天即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是杨老三美食，很高兴在今日头条和大家分享自制香肠的做法
自制香肠的用料
猪肉 2000克白糖 95克味精 15克高度白酒 65克黄酒 65克盐 40克姜粉 40克玉米淀粉 100克红曲粉 5克羊肠衣24cm 5根左右
自制香肠的做法步骤
步骤 1
1.清洗肠衣，把表面的盐洗掉，肠衣灌水冲净。
步骤 2
2.把买来的肉洗净，切成小肉条。
步骤 3
步骤1
3.放所有调料，用手抓匀，放置一会。
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