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怎样做香肠？
香肠,肠衣,切成怎样做香肠？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
准备材料
猪前夹肉5000克
肠衣8米
盐30克
冰糖150克
白酒30克
生抽200克
胡椒粉5克
十三香20克
做法步骤
1.前夹肉去皮，改刀成长6厘米，宽4厘米，厚0.4厘米的肉片放入盆中，将白酒倒入肉片中拌匀。
2.把冰糖压成细碎末与盐，十三香，生抽，白胡椒粉一起倒入盆中与肉片搅拌均匀至盐糖溶化。
3.取灌肠机，把肠衣一头固定在灌肠机口，另一头用绳子扎紧。慢慢的把拌好的肉灌入肠衣内。
4.每灌入20厘米长就用绳子扎起来一段，以此类推，逐一将肉片灌完捆好。
5.将灌好的香肠生胚挂于阴凉通风处晾晒3-5天至外表水气干。
6.取下外表风干的香肠生胚用热毛巾将香肠表面的腺体擦干净，改挂于有阳光或通风处晾晒10天左右至干即成腊肠。
7.风干后的腊肠用80℃的水浸泡1小时，清洗干净后再上蒸笼大火蒸30分钟，取出凉透。
8.将腊肠切片装盘即可。
美味秘诀
1.猪肉一定要选新鲜的去皮前夹肉，腊肠以肥瘦各五成的组合最佳，成菜色泽透明，口感滋糯。
2.可根据成菜的要求，地方偏好或个人口味调整盐和糖的比例。
3.猪肉也可依自己口感偏好切成小块或条状。与调味料混合抄拌时要充分拌匀，做好的腊肠的滋味和色泽才最佳。
4.以肠衣灌制的菜品都要控制好灌制的量，过紧容易将肠衣撑破，太松腊肠成型不好看，改刀切片时也容易散。
5.根据此菜的成菜要求与确保地方美食风味和特点，广味腊肠只能风干，不能熏干。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
香肠有很多种做法
蒜苗炒香肠，鸡蛋韭菜炒香肠，西芹百合木耳炒香肠，
用电饭煲做，香肠腊肉香菇
大米 200克
广东香肠 3根
腊肉 适量
香菇 2个
姜 1小块
生抽 3汤匙
老抽 半勺
盐 半勺
糖 半勺
香油 半勺
做法
1.放水洗米备用
2.将洗净的米倒入电饭煲内摊平，加入水，从米平面，到水平面，高度为食指第一关节的一半即可。
3.将香肠和腊肉都切成薄薄的片，越薄越好，香菇也切片，姜切丝。
4.锅里放油烧热，倒入腊肉，香菇，腊肠炒出香味，放入所有调料马上出锅，倒入电饭煲的米上面。
5.放入电饭锅后，按下开关煮，煮到电饭锅提示饭已经煮好。不打开盖子，继续焖10分钟。时间到就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们老家每年到了十一二月份的时候，基本上每家每户都会灌点香肠，印象里老妈灌的那种咸味香肠，用柏树丫和橘树叶熏的的香肠吃起来特别的香！
咸味香肠制作方法：
1.猪前腿肉—2500（三分肥七分瘦）
干净肠—4米（大概）
花椒粒—15克
白糖—25克（甜度根据个人口味加减）
白酒—50克
老抽—5克
盐—65克
白棉线—适量（我们一般是米口袋上面的包装线）
自己做的矿泉水瓶漏斗一个。
2.将猪肉洗净沥干水分，切成细条
3.将50克白酒倒入刚刚切好的猪肉中，抓匀（多重复几次）。
4.将盐，白糖，花椒粒，老抽按配比称好依次加入猪肉中抓匀，腌制30分钟。
5.清洗肠衣（也可在市场买加工好的），我们家的肠衣是自己家杀了猪留得所以要反复清洗，先将肠子里灌点水然后把菜叶塞肠子里过滤里面的粉，过滤后用一根筷子将肠子翻一个面，把肠子上多余的粉刮干净之后用面粉，白醋料酒反复抓洗，最后用清水漂洗干净之后把肠子一头用线缠住往里吹气，把它吹鼓起来。（像吹气球一样），用衣架晾干水分！
6.准备棉线，和漏斗，我们的漏斗是用矿泉水瓶做的（像农夫山泉和今麦郎的矿泉水瓶都可以）把矿泉水瓶剪上面部分成一个漏斗形状就可以。
7.将肠衣的一头套在瓶口上，再将肠衣的另一头用棉线套紧。
8.将腌好的猪肉一点一点的往肠衣里加，用手轻轻的按压，慢慢的将肉推进肠衣内，（肉不可灌得太满，否则肠衣容易破）留点余地也不可太松，大概灌到20cm左右用棉线套紧再灌，（以这个方法直至灌完）
9.香肠灌完后用温水将表面清洗干净，在用牙签或是针将香肠表面有透明气泡的地方扎一下，让它把多余的空气排掉。
10.灌好后的香肠挂在通风的地方晾干表面的水分，一两天之后有条件的可以用柏树丫熏一下味道更好哦，没条件的就在半阴半阳处风干十五天左右就可以。（切记不可在太阳下暴晒）
11.风干好的香肠放冰箱冷冻，想吃随时都可煮了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
中国香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要以川味儿香肠和广味儿香肠为主，主要不同之处就是川味儿香肠是辣的，广味儿香肠是甜的。
下面来给大家分享一个香肠的制作方法，希望能够帮助到大家。
主要食材有：
猪腿肉5斤
食盐75克
白糖75克
白酒50克
十三香20克
具体详细做法如下：
第一步：将肠衣用清水冲洗干净，肠衣灌水查看是否有破洞。
第二步：将猪腿肉切成拇指指甲大小的丁。
第三步：肉丁内加入适量的盐、白糖、白酒。
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